什么是巧克力熔岩蛋糕？

巧克力熔岩蛋糕是一款外表平淡，内心如熔岩一般炙热的蛋糕；就如某些人的外冷内热，它有着丰富的内涵；冷酷的外表下，内心却是火热的，有着一颗“奔腾的心”，切开以后是潺潺的巧克力讲奔涌而出，向世界宣告着它的与众不同。

作为一款经久不衰的网红蛋糕，巧克力熔岩蛋糕以鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、黄油、巧克力为主要原材料，可添加朗姆酒、香草精华来提升口味的高级感。通过高温短时间烘烤，让表面上色烘烤成熟，而内部依然是潺潺的巧克力流心状态，一款蛋糕两重美味享受。

总的来说，巧克力熔岩蛋糕无论是口感在还是观感上都让人期待，特别是对于巧克力控来说，更是值得一试。

分享了这么多吃货对这款蛋糕的个人“解读”，估计很多伙伴都默默的在咽口水了。别急，下面就分享下这款巧克力熔岩蛋糕的做法，伙伴们不妨尝试一下哟~

都说巧克力是爱人之间的语言，那么这款蛋糕也是特别适合与你爱的、你在意的ta一起分享哟，期待小可爱们的美味作品哟。

巧克力熔岩蛋糕

食材：

黑巧克力(75%可可脂)：60g，黄油：50g，细砂糖：30g，鸡蛋：2颗，朗姆酒：1小勺(5ml)，低筋面粉：30g。

制作步骤：

1、巧克力、黄油切小块，一起隔水融化，注意不要让水进入到碗内，否则会影响巧克力的质地和口感。

2、将巧克力黄油拌匀至顺滑无颗粒，再加入朗姆酒拌匀，离开热水，室温放凉至手温。

3、鸡蛋+糖打入打蛋盆，高速打发至体积变大、颜色发白、黏稠细腻的状态，用打蛋头划8字不消失，插入牙签不马上倒下即可。

4、加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀。

5、加入放至手温的黄油巧克力酱，翻拌均匀。

6、在纸杯模具中倒入蛋糕糊，8分满即可。(图上倒的略多了)

7、在提前预热的烤箱中层，210度烘烤12分钟左右(表面鼓起则可以出炉)。

8、表面撒点糖粉装饰，趁热切开，潺潺的巧克力酱流出，真的太诱人了。

0失败tips：干货看这里！

1、巧克力熔岩蛋糕，想要熔岩流心的效果，一定要高温快烤，让表面成熟即可，如果烤的时间太长，里面凝固了就没有熔岩的效果了。另外一定要趁热吃！

2、这款蛋糕的蛋糕糊是比较浓稠的，巧克力酱加入的时候，一定要注意温度不能太高，否则蛋糕糊是很容易消泡的。

3、第3步的操作过程可以看成一个全蛋打发的过程，首先鸡蛋必须提前拿到室温下回温，也可以隔温水来打发鸡蛋，会更容易打发成功。

4、低筋面粉建议提前过筛两次备用。

5、熔岩蛋糕流心部分肯定有部分生鸡蛋的部分，如果介意的话，可以选用可生食鸡蛋。不过一般鸡蛋达到60度就已经杀菌了，可以放心食用。

做法

制作巧克力甘纳许：在小锅子中放入无盐奶油、苦甜巧克力、鲜奶油，准备另一个大盆，装入约60度的热水（会冒烟的热水但不要沸腾），隔水加热小锅子中的材料，用刮刀缓缓搅拌至巧克力融化(颗粒状的巧克力会比块状的好融)

制作巧克力甘纳许：巧克力融化成光滑的表面后，就将小锅子拿到冷水上降温，加入君度橙酒1大匙拌均匀，增加香气

制作巧克力甘纳许：在小杯子里盖上保鲜膜，将巧克力甘纳许分成10份，用保鲜膜一一包起，放入冰箱冷冻(约25-30分钟)

将烤箱预热至180度制作可可蛋糕面糊/同步骤1，将比较大份量用来制作蛋糕体的无盐奶油、苦甜巧克力、鲜奶油倒入小锅中，隔水加热搅拌至巧克力融化制作可可蛋糕面糊/在融化的巧克力中，加入4个蛋黄，搅拌均匀

制作可可蛋糕面糊/取另一个搅拌盆，置入4个蛋白，用电动打蛋器先开低速将蛋白打出像洗手泡泡的泡沫状，加入一半的细白糖，电动打蛋器开高速将蛋白打至有尖尖的尾端，再倒入剩下的细白糖，用高速将蛋白打发至整体充满细致的光泽，拉起时有挺立的尖角（重点是细砂糖要分两次加入）

制作可可蛋糕面糊/将步骤7的蛋白霜倒入一半到步骤6的巧克力蛋黄糊中，用刮刀稍微轻轻拌一下，再倒入剩下的蛋白霜，用刮刀拌6下即可（不用拌太多次以免破坏蛋白霜的泡沫）

制作可可蛋糕面糊/在步骤8中筛入一半的可可粉＋低筋面粉，用刮刀拌约8下，再筛入剩下的可可粉与低筋面粉，刮刀拌至看不到粉末为止

入膜/将爱心蛋糕模拿出来，用汤匙在每个模子中倒入一部分的可可面糊

入膜/从冷冻库中取出一刚开始制作的巧克力甘纳许，把保鲜膜打开，将巧克力甘纳许分别放在蛋糕模的面糊中间

入膜/剩下的可可面糊分别平均倒入蛋糕模中，覆盖住巧克力甘纳许即可

送入烤箱烘烤罗！在180度的温度烘烤约16-18分钟左右

出炉罗！放凉脱模后就可以装饰罗！

蛋糕切开是软心巧克力内馅，加热后巧克力会像熔岩般流出

蛋黄糊原料：鸡蛋黄5个、绵白糖25克、牛奶45克、葡萄籽油45克(可用色拉油或者玉米油)、低筋面粉75克、红曲粉15克

蛋白糊原料：鸡蛋白5个、绵白糖80克

内馅：奶油150克、绵白糖50克

1.蛋黄加糖搅匀

2.倒入牛奶和玉米油搅匀

3.面粉和红曲粉混合拌匀

4.过筛至蛋黄糊中

5.用打蛋器以捞拌的方式拌至顺滑无颗粒

6.蛋白放入无油、无水的容器中，先用打蛋器搅打成粗泡，然后一次加入所有糖，继续搅打至蛋白顺滑有明显的纹路，提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落，呈长长的三角状

7.取1/3蛋白倒入面糊中拌匀，不要过度搅拌，用捞拌的方式

8.然后把面糊倒入剩余的蛋白霜中

9.用捞拌的方式将面糊拌至顺滑

10.烤盘中铺上油纸，把拌好的面糊倒入烤盘中

11.用刮板抹平

12.然后拿起烤盘，在平整的地方摔两下，震出里边的大气泡

13.烤箱提前预热约8-10分钟，上管190℃，下管165℃，把烤盘放入烤箱，中下层，时间为16分钟，最后5分钟开了热风，上色很均匀

14.烤好后立刻出炉，放在烤网上至基本凉透

15.在蛋糕片的一端切个斜角

16.另一端的表面浅浅的切两刀，卷卷会好卷一些

17.鲜奶油加糖打发后，均匀的涂抹在蛋糕片上，有斜边的一点要预留出约2-3厘米不抹奶油，以免卷的时候奶油被挤出来

18.把擀面杖放在烤纸下，向上推蛋糕片，卷起，然后用烤纸把蛋糕卷包好，两头拧紧，放在冰箱冷藏30-60分钟定型后切片即可

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