1、多吃水果、蔬菜等含维生素多的食物，富含维生素较多的食物比如白菜、胡萝卜、芹菜等绿叶蔬菜，多吃这些蔬菜可刺激肠胃蠕动，易于排便，多排便有助于从粪便中将这些致癌的毒性物质排出。
2、多吃淀粉含量高的物质。像谷物类、豆制类、植物的根茎等都是淀粉含量高的食物，这类物质中的淀粉能起到预防防癌作用，最好是不要过于加工，这样淀粉会减少。
3、可以多吃富含纤维素的食物，膳食纤维有助于排出，比如韭菜、芹菜、红薯等级就是，切记一定要买新鲜的，千万别买不新鲜甚至腐烂的食物。
另外，像甲鱼、猴头菇、酸奶、薏仁、胡萝卜这些都可以多吃。如甲鱼有滋阴补血的功能，能调理身体，有抗癌作用，患食道癌可以多吃。再比如酸奶，都知道饭后喝酸奶，可以促进肠胃蠕动，有助于代谢，同时酸奶中富含蛋白质和维生素A，多喝可以强身健体，增强抵抗力，抵抗癌症，特别适合放疗、化疗阶段的病人饭后食用。
食道癌的病人一般会有吞咽困难、不能自行进食的困难，所以一般建议半流食和全流，重视半流食和全流的质量，不制要刻意限制热量，做到营养丰富，菜饭细软，这样容易让患者消化和吸收，必须时可以做匀浆膳、混合奶等食品。匀浆饮食就是将正常人所吃的食品去刺、去骨后，再用高速组织捣碎机搅拌成糊的形状状，容易消化和吸收，不仅可以避免长期食单一食品，而且可以预防便秘。意见建议：可以多吃点瘦肉、蛋类、豆类、奶类等富含蛋白质的食物，其含有各种人体所需的氨基酸，可以加强身体机能，尽早恢复健康，另外要多补充维生素可以吃些新鲜蔬菜、水果、动物肝脏等都利于食道癌的饮食。禁酒，忌烟。禁食辛辣有刺激性的食物。禁食粗糙、过硬、过烫的食物。
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