一斤
鸡肉大约能做出300+g
肉松。鸡肉松的制作鸡肉松色泽洁白或微黄,纤维疏松呈绒状,松软且富有弹性,鲜香可口,咸甜适中,深受消费者喜爱。1屠宰选体型较大、健康无病的老龄鸡,停料停水16h~24h后宰杀、放血,投入65℃~68℃的热水中浸烫1min,煺净鸡毛。开膛取出全部内脏和板油,斩除头颈、翅膀和脚爪,剥净鸡皮,再用水冲洗。然后用清水浸泡30min~40min,以漂去血污,至鸡身干净后取出,沥干待用。2初煮按鸡肉10kR、白糖800g、精盐200g、黄酒150g、生姜50g、大茴香10g配料,将生姜片和大茴香用纱布包裹与鸡一道放入锅内,加清水浸泡,然后用旺火煮沸并延续30min,再改用文火焖煮2h,捞出趁热剔净骨头,去除肌腱、筋膜、粗血3复煮初煮的原汤经过滤除去沉渣和杂质,再入锅内用旺火烧开,加入适量食盐,把剔了骨的鸡肉放入锅内继续煮制。煮至用筷子夹肉块时,稍用力肌肉纤维即自动松散为止,添加白糖和黄酒,改用文火再煮30min,待汤汁烧干后出锅。将肉块挤压成粗丝状的肉松坯。注意,初煮、复煮期间,都要不断地捞去浮油和污沫。整个煮制过程中,尤其是复煮汤汁快干时要不停地用铲上下翻动肉块,以免粘锅焦化。4焙炒将大锅刷净,放进肉松坯,前期用文火,后期用微火焙炒。炒到一定程度时出锅,在木质搓板上用手反复搓揉,然后再入锅焙炒。如此反复几次,直到鸡肉呈蓬松的絮状。该步骤是决定鸡肉松质量的关键,必须掌握好焙炒的温度、时间及搓松时的用力程度。5整理将成品肉松置于竹筐上,边翻动、边撕散个别较粗的肌肉团,拣去骨屑、焦屑及杂质等,按50g、100g、250g等不同规格密封包装即成。
1克肉松大约等于2.5克熟肉。
而且差不多3 斤瘦肉才能做出1 斤真正的肉松。因此,常常会有生产厂家用豆粉和肉进行配比,以价格更低的原料“ 肉粉松”,做出接近肉松的口感。不少颜色好看、香味扑鼻的“肉松面包”,实际上大多用的是肉粉松,并不是真肉松。
肉松的热量比较高,每100克肉松中含有300大卡左右的热量,味道比较鲜美,营养价值非常丰富。吃了之后可以有效的补充大量的蛋白质、氨基酸和碳水化合物,增强身体的免疫力,加速身体内废物的排除。
吃肉松注意事项:
以猪肉松为例,猪肉本身热量就不低,即便是纯瘦肉每百克为150千卡左右,肉松主要的营养成分有碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质。肉松主要是由各种动物肉炒制蓬松制成,其中含有大量的盐分、糖分等,进食过多会导致孩子出现肥胖。
注意适量的,千万不可以多吃,每次吃猪肉松的量控制在50克左右,如果吃的太多的话,那么反而会对自己的健康造成一些影响了,主要是因为猪肉松的热量和脂肪比较多。