骨头之所以被炖酥，是因为经过高温后胶原蛋白被分解，骨头中的钙不能紧密的粘连，所以就出现酥掉，易碎的情况。再者，是因为炖的时间太久，短时间内骨头的胶原蛋白，是不会出现这样的反应，只有长时间高温才会。
骨头看似坚硬无比的一种东西，埋在地下后甚至能千年不化，但是遇到不好的环境也是会发生质地的改变的，比如说遇热，遇酸，再比如那些动物骨骼的化石，也是长期经历了一些地下环境内微量元素的侵蚀而变得不同，其形态并不是可以亘古不变的。
如何更好的将骨头炖酥烂
有些美食中，需要将骨头炖酥这样才能提取骨头内部的营养物质，让骨汤变的更浓更白，比如说制作骨高汤，或者将骨头炖酥拿来喂小猫狗，为了更好的吸收消化，不伤害消化道。那么如何能够更快速的将骨头炖酥烂，这就首先要考虑一下骨头的主要成分是什么。
骨头里主要就是钙质，还有一定量的胶原蛋白，还有碳酸盐和磷酸盐这些矿物质。能与这些矿元素发生反应的就是酸了，在我们日常生活中能够食用的含酸的东西就是醋、柠檬这些了，醋里含有大量的醋酸，尤其是白醋，柠檬里含有大量的柠檬酸。将这些东西放进汤里和骨头一块炖煮，即可加快它的变酥。正如那些实验，将鸡蛋或者鱼骨放进白醋里，过了一天就会变成软壳蛋，鱼骨就变成了软软的一条。
骨头炖酥了是否还有营养价值
骨头炖酥了虽然有一部分物质被破坏，但是煮进汤里的营养会很多，这样的骨头汤里除了富含钙还有很多的胶原蛋白，所以骨头虽然没什么营养了，骨头汤还是很好的，可以放心的喝，尤其是少年儿童喝骨头汤，可以起到补钙的作用，促进生长，预防腿疼，也可以让女性皮肤更好，但是为了补钙喝了骨头汤需要多晒太阳，才能将钙质有效的吸收进去。
另外骨头汤里的嘌呤和胆固醇有些过高，痛风，高血脂，心脑血管病的人还是尽量少喝或不喝。
结语：虽然骨头被炖酥后，汤的味道会更鲜美，但是酥的骨头渣渣很多，还有一定的硬度，如果不小心也很容易划伤食道，所以并不能因为骨头被炖酥或者炸酥了就可以嚼碎吃下去。尤其是小孩子的食道还是很娇嫩的，一定要多加注意。
骨头是由有机物和无机物组成的，有机物主要是蛋白质，使骨具有一定的韧度，而无机物主要是钙质和磷质使骨具有一定的硬度。而醋能把鸡骨头变软，主要是醋是一种酸，它与鸡骨头中的钙质（主要是碳酸钙CaCO3）发生化学反应，使碳酸钙溶解，生成醋酸钙和二氧化碳、水。骨头就变软了。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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