我国食用野菜已有数千年的 历史 ，早在 《诗经·周南》里就有“参差荇菜，左右采之”（荇菜，是一种可食用的水草）的诗句。 野菜不但味道鲜嫩可口，也有着很高的营养价值，最近一些年随着大家生活水平的提高，人们越来越喜欢这纯天然的绿色食品，甚至登上了大雅之堂，在很多酒楼也都推出了野菜菜肴。
但野菜通常有很强的季节性，尝鲜期比较短暂，所以尝鲜要趁早，阳春3月，春季“6宝”记得吃，鲜嫩可口，品尝春天的滋味。
一，香椿
香椿芽是香椿树的嫩芽，在古代香椿是长寿的象征，有着独特的香味，深受大家的喜爱，国人自古就有春天吃香椿的习俗，康有为在《咏香椿》中写道“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”
【香椿面条】
食材 ：湿面条1人份，香椿1小把，火腿肠少许，香菇3个
调料 ：盐，生抽，料酒，植物油，葱蒜，白糖，香油
制作步骤 ：
1、香椿摘取嫩叶清洗干净，锅内加水烧开，放入香椿焯水1分钟。
2、焯水后的香椿过一遍冷水，攥干水分切碎。
3、火腿肠切碎，香菇去蒂洗净切碎。
4、炒锅烧热加油，下入葱蒜末爆香，下入火腿肠和香菇碎煸炒一会，至香菇变软熟透，加生抽和料酒各1汤匙，煸炒均匀。
5、再加入香椿碎、适量盐继续煸炒一会，所有食材都熟透关火盛出。
6、在盛面的大碗中，加入少许盐和白糖，再加2汤匙生抽和少许香油。
7、另起锅加清水烧开，放入面条煮熟，在煮的过程中，可点一次冷水，待面条熟透盛入大碗中，再舀入一些面条汤。
8、上面浇上刚刚炒好的香椿碎，就可以开吃了。
二，枸杞叶
枸杞叶就是咱们平时吃的枸杞的叶子，可泡茶可做菜来食用，有很好的食疗价值，能够保护肝脏对眼睛特别好，也正适合春季养阳护肝的 养生 需求。枸杞叶子煮汤、做早餐饼都是不错的选择。
【枸杞叶早餐饼】
食材 ：枸杞叶子，鸡蛋1个，中筋面粉，植物油，盐，白胡椒粉
步骤 ：
1、枸杞叶子洗干净控水，然后切碎。
2、鸡蛋磕入碗中，用手抽搅打均匀。
3、加适量中筋面粉、少许盐和白胡椒粉，再分次加入一些清水，再次搅打均匀，呈没有干粉的面糊状，比酸奶要略稀一点。
4、把切好的枸杞叶放入面糊中，搅拌均匀。
5、平底锅烧热刷植物油，用勺子舀上一勺面糊，倒入锅中，小火烙制，待底面定型后，再翻面烙一会，两面微微发焦熟透即可。
三，曲麻菜
曲麻菜也要做侵麻菜，它的适应能力很强，在马路边、田野里、山坡上到处都能见到，有清热解毒的功效，春天阳气生发气候干燥，容易上火的话，可适当吃些曲麻菜去火。
【凉拌曲麻菜】
食材：曲麻菜适量
调料：盐1/2小勺，白糖1/2小勺，生抽1汤匙，陈醋1汤匙，辣椒油1汤匙，大蒜3瓣
制作步骤：
1、曲麻菜清洗干净，煮锅烧开水进行焯水，水开后十几秒捞出。
2、然后过2遍冷水，这样不但能去除一些苦味，也可保持翠绿的颜色。
3、曲麻菜攥一下水分，放入盆中，加入大蒜末、盐、白糖、生抽、陈醋、辣椒油搅拌均匀即可。
四，小根蒜
小根蒜又称作“大脑瓜”，是一种野蒜，长得像独头的大蒜，但是要小很多，可是味道吃起来却像葱，有健脾开胃、助消化促食欲的功效，和大蒜一样有消炎杀菌的效果，春天吃点小根蒜，可提高抵抗力。
【凉拌小根蒜】
食材 ：小根蒜约200克
调料 ：盐，生抽，香醋，香油，小米椒，白糖，辣椒油
制作步骤：
1、小根蒜冲洗干净，控干水分。
2、小碗中加生抽2汤匙，香醋2汤匙，盐和白糖各1小勺，香油少许，辣椒油适量，再加入切碎的小米椒搅拌均匀。
3、把调料汁倒入小根蒜中，用筷子搅拌均匀，腌制一会，大约2个小时以后就可以食用了。
五，蕨菜
蕨菜是一种比较有争议的野菜，有人说蕨菜含有的原蕨苷有致癌的风险，所以食用蕨菜要注意前期的处理过程。经过处理的蕨菜，口感清香滑润，味道特别赞，我尤其喜欢凉拌的吃法。
【凉拌蕨菜】
食材 ：蕨菜
调料 ：盐，生抽，香醋，香油，辣椒油，大蒜，小米椒，盐，白糖
制作步骤 ：
1、蕨菜根部比较老的部分掐掉，头部的叶子部分也要去掉，反复清洗几遍。
2、锅内加水烧开，加入2小勺食盐，放入蕨菜焯水2分钟
3、蕨菜捞出后过一遍凉水，放在凉水中浸泡2天，中间要多次换水。
4、把蕨菜捞出，从中间撕开再切段。
5、蕨菜放入盆中，加蒜末、小米椒、盐和白糖各1小勺，生抽2汤匙、香醋2汤匙、适量香油和辣椒油，搅拌均匀即可。
六，荠菜
荠菜也是3月不可错过的美味，被人们誉为春天的使者，自古以来就受到大家的青睐。荠菜营养价值极高，尤其是钙含量高，春天给老人孩子吃点荠菜，不但味道鲜美还能补钙。
【荠菜猪肉饺子】
食材 ：中筋面粉。荠菜，猪肉馅
调料 ：盐，植物油，生抽，老抽，料酒，白糖，姜，白胡椒粉
制作步骤 ：
1、中筋面粉加少许盐，适量清水和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜放在一边饧面。
2、少许猪肉馅加白胡椒粉、姜末，少许生抽、老抽和料酒搅拌均匀腌制一会。
3、荠菜摘干净多清洗几次，锅内加水烧开，放入荠菜焯水半分钟，捞出后过一遍冷水。
4、荠菜攥干水分切碎，放在肉馅中，再加适量盐和熟的植物油搅拌均匀，饺子馅就调好了。
5、将面团搓成长条状，分割成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮。
6、取一个饺子皮，放上荠菜猪肉馅，按照自己的习惯包成饺子。
7、待饺子全部都包好后，烧开水将饺子煮熟即可。
唐代贺知章的《咏柳》
碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦。
不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀。
一首千古名诗迎来了2022年的春天的脚步，阳春三月、草长莺飞、马踏新泥就是此时的意境。马上就是清明节小长假了，清明节又叫祭祖节和踏青节。此时不妨带着家人和同事好友一起到郊外踏青，游玩、放风筝、和大自然一起吐纳迎新，迎接新的时光，并随手采摘一些时令的野菜回家小酌一杯，也不妨是一件雅事。
时令菜在我们这有，香椿芽、荠菜、榆钱、槐花、苦菜等等。在这阳春三月的日子里，我们和春天一起迎接万物吐纳迎新，那就记住这两样时令树上鲜菜一定要品尝一下，否则错过这个时间，那就再等一年。
用工具采摘香椿树嫩芽，采摘干净洗净控干水分。把香椿芽放到菜板上用刀剁碎，放入盆中。
取鸡蛋两个洗净擦干表皮打入碗中。再放入适量的精盐，放入剁碎的香椿芽搅拌均匀。净锅上火倒入适量的色拉油烧热，把碗中沾满蛋液的香椿芽倒入热油中，稍等片刻让热油把下面的香椿炸熟，再翻个或翻炒成熟即可，装入盘中就餐，别有一番风味。
榆钱摘干净用水冲洗干净，榆钱上面有许许多多的尘土和榆钱皮。洗完有手挤干净放入盆中，打入一两个鸡蛋，在放入适量的玉米面和小麦粉搅拌均匀揉成面团。
平底锅上火倒入色拉油，再把揉成面团的榆钱面，分成小面剂子有手摊成园状放入平底锅中，用小火烘，一面定型后再烘另一面，注意不要糊底哦。成熟后放入碗中配上刚刚炒熟的香椿鸡蛋，那味道刚刚好!
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