软糖是一种柔软并且有弹性的，糖果是用糖浆熬出来的，这样的糖果，吃起来味道会更加柔软。
淀粉软糖在制作的过程中是有一定的方法的掌握技巧，就能够制作出特别柔软的糖果。制作软糖第1个步骤就是熬糖直接按照一定的配方，将变性淀粉直接调成变性淀粉浆，加水的时候也要注意量，直接将砂糖还有淀粉糖浆放进干净的容器中进行搅拌加热，之后就可以熬煮，可以选择边熬煮边搅拌，一般搅拌的速度就是每分钟搅26下当，糖的浓度熬到了72%左右，就可以关掉火了。也可以用热蒸汽管道这样的方式去熬，糖再加压的条件下，就可以缩短熬糖的一个周期。
提前做好一些模型将做好的糖浆直接放到模型中，再加入适量的淀粉，含水量最好在5%~8%左右，温度也要控制在37度左右，当物料的浓度在72%以上就可以加入调味料香精和色素就可以了。这个时候温度也是要控制的，一般在90度到93度左右就可以了，接下来就可以将软糖浇注成型，温度最好控制在百分之93左右。接下来就是干燥半，沙再干燥，因为淀粉软糖里面还有大量的水分，是必须要经过干燥这个过程将里面的水分去除。
可以放在烘房里面，保持干燥的温度也要注意通风条件，更要注意干燥的速度，这都是关系到软糖的瓶子，也是非常重要的一个因素。淀粉软糖在干燥的时候，一般通过两个阶段进行，第1个阶段就是控制干燥的温度，在65℃左右，而最适宜的温度就是63℃相对湿度要控制在70%以下，在前期的时候要通过干燥的方式去厨房里面的游离水。接下来水分就会出现转移的情况，因为水分在不断的蒸发和扩散，软糖里面的水分也会消失。
软糖是用明胶制作而成的。明胶的主要成分是蛋白质，由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原降解而成，现在的很多食品加工都会用到明胶。明胶是一种大分子蛋白，属于食品添加剂，目前明胶根据原料分为皮胶和骨胶，皮胶就是用动物皮制成的，骨胶则是以猪、牛、羊等骨制成。对人体没害处，但也没有营养。明胶（Gelatin）是一种大分子的亲水胶体，分子量为15000～250000Da。一般是由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽薄片或粉粒。
明胶中水分和无机盐大约占16%，蛋白质含量占82%以上。与母体胶原类似，明胶也由18种氨基酸组成。明胶可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化。
明胶在糖果中的添加量一般在5% -10%。在晶花软糖中明胶用量6%时效果最好。在橡皮糖中明胶的加量为6.17%。在牛轧糖中为0.16%-3%或更多些。在糖果黏液的浓糖浆中加量为1.15%-9%。
在糖果生产中，使用明胶比淀粉、琼脂更富有弹性、韧性和透明性，特别是应用在软糖、奶糖中。
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