2、辣椒炒肉。主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。
3、制作步骤：将去皮五花肉洗净切成肉丝，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
1、什么菜可以炒肉丝之油菜炒肉丝主料:大豆拉丝，蛋白丝50克,油菜200克
辅料:上汤，调味汁，葱碎
做法:准备好所用食材。油菜摘洗干净,用清水泡20分钟。大豆拉丝，蛋白丝，用清水泡软。把洗净的油菜沥干水分。炒锅注入油,爆香葱碎。下入泡软的大豆拉丝蛋白丝煸炒片刻。倒入史云生上汤,没过素肉丝煮至2分钟。下入油菜大火翻炒均匀。加入一勺史云生调料汁。快速翻炒均匀即可。
2、什么菜可以炒肉丝之青椒炒肉丝
主料:里脊肉300g，青椒6个
辅料:橄榄油适量，盐适量，酱油25ml，料酒10ml，胡椒粉适量，白糖2g，鸡精适量，香油适量。
做法:准备好所有的食材。猪肉切丝加入生抽,糖,料酒,胡椒粉,淀粉抓拌均匀腌制片刻。然后加入一些橄榄油拌均匀。炒锅倒入橄榄油爆香葱姜。倒入肉丝翻炒。把肉丝炒至变色坚挺盛出。底油倒入青椒翻炒。加入生抽。加入盐和白糖。再把肉丝倒入翻炒均匀。淋入香油。加少许鸡精翻炒均匀关火。
炒好肉丝,切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致,长短一致,不连刀,不脱刀,约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片,然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切,这是因为猪肉质地较嫩,如横切在加热时经过翻搅,容易使肉丝碎成肉末,如顺着纹路切,肉丝又容易发硬发韧。因此,“横切牛羊,斜切猪”是刀工的经验之谈。
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