大家好，我是晓镜。
一提起羊肉馅，大家首先想到的是经典羊肉馅---胡萝卜羊肉饺子，其实啊，羊肉白菜比胡萝卜羊肉口感还要好，白菜营养丝毫不输胡萝卜。胡萝卜羊肉饺子吃起来口感有些硬， 而白菜吃起来软软的，尤其是汤汁特别浓，特别多。
进入冬季，吃羊肉馅的多了起来，羊肉营养丰富，脂肪含量低，富含多种维生素，又是驱寒保暖的肉品首选，胡萝卜羊肉，芹菜羊肉，洋葱羊肉都是非常好吃的饺子馅，但我最钟爱白菜羊肉，冬天的白菜取材方便，冬天的白菜也最有味道，好吃有营养，和羊肉搭配简直是绝配。
今天就和大家分享一下白菜羊肉的做法。
食材：羊肉馅，葱姜，大白菜
辅料：熟油，酱油，生抽，蚝油，十三香，食盐，香油
步骤：1.买回来的羊肉馅（自己手工剁最好）放入容器中，加入食盐，酱油，生抽，蚝油，十三香，姜末，多次少量倒入花椒水（花椒加水熬制，晾凉）或者凉白开，每次倒入的水充分融入肉馅中再倒下一次水，并朝一个方向搅拌，搅拌到肉馅粘稠有弹性为佳，腌制半个小时以上，让肉馅入味。（羊肉馅稍微粘稠一点，因为后面还要加白菜，白菜有汁水）
2.白菜洗净晾干水分，置于案板上剁碎，不用杀水，葱切末。
3.将白菜和葱末放入腌制好的羊肉馅中，加入熟油，少许的食盐（因为腌肉馅的时候加入盐了，这次加盐是给白菜加的），朝一个方向搅拌，最后加入香油提味，羊肉白菜馅就做好了。
4.拿出准备好的面，开始做剂子擀皮包饺子吧，
香喷喷的白菜水饺出锅了，咬上一口，哇，满满的汤汁，简直不要太好吃了，大家看一下，这就是我自己包的白菜羊肉水饺。
小结：白菜羊肉饺子，一款营养美味的水饺，因为汤汁香浓，柔软香糯，更适合老人和儿童食用，白菜没有杀水，而是充分与羊肉馅融合，白菜的水分浸入到羊肉馅里，营养丝毫不流失，白菜又有了羊肉的香，吃起来口感特别香。
大家可以试一下这款水饺。
（我自己包的水饺，以上图片均为实拍）
饺子是北方人逢年过节的必备，只要是个节日，家家户户都能看到饺子的身影。有句俗语说得好“舒服不如躺着，好吃不过饺子”，可见饺子在人们心中的地位有多高。
饺子好吃要看馅，调的一手好馅也是一个技术活。那么如何调肉馅更好吃呢?特别是带有膻气的羊肉如何去调味，配什么菜好吃呢?今天就为大家分享一下我做的【羊肉水饺】。
【主料】羊肉
【配料】香芹、大葱
【调料】花椒、盐、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、一品鲜酱油
【制作方法】
1. 盆中准备面粉，打入一个鸡蛋，将加了适量盐的水分次加入面粉中，顺着一个方向搅拌成雪花状无干面时，再用手反复揉成面团直至表面光滑，盖上盖子醒30分钟；
2. 醒好的面团搓成长条，揪成小剂子或者用刀切成小剂子，表面撒上干粉，再用手心揉圆按扁，擀成面皮备用；
3. 在醒面的同时准备肉馅。小碗中放入花椒，倒入开水炮制花椒水备用；
4. 将羊肉洗净去除筋膜，用刀剁成肉泥，放入盆中，加入盐、酱油、料酒搅拌均匀，将泡好凉透的花椒水分三次打入肉馅中，顺着同一个方向搅打上劲后加入十三香、白胡椒粉、糖和大葱末搅拌均匀腌制；
5. 香芹清洗干净，锅中烧开水焯烫一下，香芹变色捞出过凉控水，挤干水分，切碎放入肉馅中搅拌均匀；
6. 锅内入油，放入花椒，炸花椒油，烧热后将油倒入肉馅中搅拌均匀，开始包制。
7. 锅内加适量凉水烧开，放点盐，下入饺子用铲刀沿锅边慢慢推动，防止饺子粘连，盖上锅盖。开锅后点半碗凉水盖锅盖，继续烧开。如此反复，直到第三次开锅，饺子各个都鼓着圆鼓鼓的小肚皮浮出水面，即可出锅。
味道鲜香的香芹羊肉水饺就做好了，蘸上自制的酱料，香芹独有的味道加上羊肉的鲜香，吃上一口回味无穷。
【主料】羊肉
【配料】胡萝卜、大葱
【调料】花椒、盐糖、十三香、白胡椒粉、料酒、一品鲜酱油
【制作方法】
1.准备小碗放入花椒，倒入开水炮制花椒水备用；
2. 将羊肉洗净去除筋膜，用刀剁成肉泥，放入盆中，加入盐、酱油、料酒搅拌均匀，将泡好凉透的花椒水分三次打入肉馅中，顺着同一个方向搅打上劲后加入十三香、白胡椒粉、糖和大葱末搅拌均匀腌半小时；
3. 胡萝卜清洗干净，用削皮器去除表皮，切丝剁成末，放一点盐杀一下水分，挤出水分，放入肉馅中搅拌均匀；
4. 锅内入油，放入花椒，炸花椒油，烧热后将油倒入肉馅中搅拌均匀，开始包制。
胡萝卜营养丰富，它的甜味搭配羊肉的鲜香，特别适合老人和孩子。在寒冷的冬日来上这样一盘热气腾腾的水饺，喝上一碗饺子汤，原汤化原食是不是会感受到满满的幸福！
【美味小贴士】
一、先从营养角度来简单来剖析下，怎样调制出好吃的牛肉馅饺子？
1、首先是选材，但凡新鲜的时令蔬菜，基本上都可以用来和它搭配使用，其中以萝卜和青菜（包含芹菜和葱），它们含有丰富的维生素和粗纤维，有各种人体所需的营养物质。
2、牛肉选择肥瘦相间的为主，它本身的脂肪含量并不低，其中的血红素是补铁的重要物质，容易被人体吸收，常吃补血的效果尤为明显，它的肉质总体上优于猪肉和羊肉。
3、牛肉搭配入适量的新鲜蔬菜，既可以保证各种营养成分摄入均衡，又可以保证它的口感鲜嫩多汁。
羊肉馅配菜做好吃的有：羊肉胡萝卜饺子馅、羊肉大葱饺子馅、羊肉黑木耳馅饺子、羊肉香菜饺子馅、羊肉香菜饺子馅、羊肉冬瓜饺子馅、羊肉土豆饺子馅、羊肉洋葱饺子馅、羊肉韭菜饺子馅、羊肉白萝卜饺子馅等。
羊肉冬瓜饺子馅
羊肉片加入盐、酱油、鸡精、五香粉、香油，搅拌均匀腌制1小时；腌好的羊肉片加入葱姜放在菜板上，用刀剁碎，边剁边加入适量的水；冬瓜洗净去皮和瓤，擦成丝再剁碎，用屉布挤干水分，倒入羊肉馅中，加入食用油搅拌均匀。
羊肉土豆饺子馅
羊肉切成丁，用芝麻油、酱油、花椒面、鸡精拌好，养至少一个小时；土豆切碎，放在一边，等待使用；把土豆碎放进养好的羊肉丁里拌起来，用玉米油及其它的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了。
羊肉洋葱饺子馅
羊肉剁成肉糜，洋葱剁碎，装盆后加入适量花生油、芝麻油、生抽、食盐拌匀即可。
羊肉韭菜饺子馅
韭菜洗净沥干水分切小颗粒，羊肉剁成肉泥，姜洗净切末；羊肉泥装盆，加姜末、胡椒粉、盐、熟植物油，鸡精拌匀，静置一会儿；韭菜放盆里，加油、鸡精、胡椒粉拌匀，再加盐拌均匀；最后把羊肉馅和韭菜馅加在一起拌均匀，带着韭菜的清香很让人享受。
羊肉白萝卜饺子馅
羊肉剁成馅，葱姜切末，白萝卜洗净搽丝再剁成碎末；羊肉馅装盆倒入花椒水拌匀，把馅打开，再分别倒入葱姜末、五香粉、料酒、味精，酱油拌匀；把剁好的白萝卜倒入拌匀的羊肉馅里拌匀，再加适量盐继续沿同一个方向搅拌，使肉馅更劲道，口感更好。
羊肉白菜饺子馅
羊肉剁细泥，肥肉切末，大白菜剁细末，稍挤一下水分；肉馅装盆加葱姜末、酱油、盐、味精搅匀，再放入白菜、海米末和花生油、香油拌匀。
羊肉胡萝卜饺子馅：
羊肉馅里放一个鸡蛋，让肉口感更嫩。肉馅中放入白胡椒，再慢慢加水搅拌上劲。大葱或者圆葱切碎放入肉馅，再加入姜末先不要搅拌，什么时候包什么时候拌。花椒香叶放入油里炸香后捞出，热油浇到圆葱大葱上。胡萝卜切丝，用锅里的底油炒软胡萝卜丝，去除胡萝卜特殊的味。胡萝卜放入肉馅，加入盐，略多一点，胡萝卜甜，会减淡盐味。拌均匀即可，大葱圆葱不能过度搅拌。
羊肉大葱饺子馅：
提前用开水把花椒泡上（凉后即可用）；备好羊肉、猪肉（羊肉中放入少量的稍微肥点的猪肉会更香）、大葱，一起绞好装盆，顺着一个方向搅拌上劲，边搅拌边添加凉好的花椒水（花椒水可有效的去醒，还可以提香，边搅拌边加入馅中，煮好的水饺更鲜嫩多汁）；把姜末、料酒、调味料、老抽、香油、橄榄油和盐放入馅中，搅拌均匀。
羊肉黑木耳馅饺子：
黑木耳脆嫩可口,味道鲜美，是很对人喜爱的食品。黑木耳和羊肉一起搭配，营养加乘。
羊肉香菜饺子馅：
葱姜洗净、捣碎、用料酒加适量水取汁（即成葱姜水）；猪肉剁成末，香菜择洗干净切成末；精羊肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅打上劲，然后加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、香菜末、鸡蛋，搅匀成馅。
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