一、香料篇
1、香料在羊汤制作中的作用是去腥膻味，用量不宜太多，过犹不及，否则药气呛鼻，掩盖羊汤的本味。
2、香叶和小茴香常用于猪、牛、羊肉的炖煮，有去腥增香的效果，本身没有中药气，且价格较低，适当加重二者的用量，可降低配料成本。
3、羊肉喜白芷，在挑选时一定要选择形状较为完整的，但白芷的香味会逐渐散发流失，所以要尽量避免选择放置时间过久的。
4、陈皮在香料配伍中起到很大的“中和”作用，但不能用得太多，否则会“吃料”（即遮盖其他香料的味道），起到事倍功半的作用。陈皮并非年限越久越好，以色泽纯正、香气浓郁为佳。
5、桂子作为调料丁桂面（丁香面、桂子面按2∶1的比例做成）的重要组成部分，能为单县羊汤增香。
桂子 ▼
6、加香料时，要注意“羊不吃料，猪不吃椒”（即烹制羊肉最好不放大料，否则会发臭，而猪肉则不喜花椒，二者搭配会出一股怪味）。
二、料包篇
1、熬羊汤的料包气息不可太浓烈，只用到白芷、白豆蔻等少许几味能够压制膻味的香料，而没有太多散发厚重香气的药料，以最大限度地保证羊汤的本味；煮羊杂的料包则担负着去膻除异、提鲜增香的使命，因而需由花椒、小茴香、草果等多种香辛料复合而成。
2、料包内装进约占二分之一的香料，为其吸水后鼓胀预留出空间，这样才能充分释放出香气。
3、双料包循环更新方法的优势在于：始终保持锅中有新旧两只料包，虽然这两包药料完全相同，但新料包药材气味重，能够压制、去除羊骨头的膻味和异味；使用过一次的陈料包药材气味基本挥发，只留下了香味，这种“乏料”恰能为羊骨头增加香气和回味。
4、料包基本配料花椒、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、小茴香、山奈、陈皮等分量。
三、原料处理篇
初加工时，将羊肉、羊杂表面的血处理干净即可，如果把血水全部泡净，香味就会不足。
2、煮羊杂时顺序有讲究，先放颜色浅的部位，再放颜色深的部位。羊肺必须煮得过火入口才会软嫩且易于咀嚼，而羊肝则须最后放入，这是因为它在煮制过程中会不断冒血水，过早放入易将汤色染得乌黑。
3、煮羊肝时不能离人，下锅10分钟后就要不断用筷子插入其中，当拔出筷子后血水不再外冒，而是保持一汪血水与洞口齐平时，即可判断羊肝断生，此时火候刚好，捞出羊肝切开后，截面有“粉心”，入口软糯粘牙。
四、冲汤篇
1、当羊拐骨煮至用手一拽即开的程度，就要立即调大火冲羊汤，此时效果最佳。
2、用羊脑与骨髓炒好的“油料”入锅后必须用大火持续煮沸，这样羊汤才会变得浓白。大火急攻，使羊油融化与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。
3、羊汤大火烧开5分钟后用细漏代替勺子打掉血污。此时，汤面上只余一层羊油，这样的方法打浮沫只去污不去油，煮出的羊汤味道更香浓。
4、羊脑料加工方法：先将羊脑去膜洗净，汆水后捞出沥干；羊油切成碎块，下入大铁锅中小火炼制，待羊油炼化一半时，下葱段、姜片煸香，然后下入汆过水的羊脑，翻炒3-5分钟至水汽散尽，盛出装入盒内，自然晾凉、凝固即成羊脑料。第二天吊汤时，挖出一勺直接下人桶中，与羊骨同煮，熬出的羊汤颜色稠白，滋味香浓。
五、打汤篇
打汤过程中，烫料时漏勺入汤锅沸腾处烫约25-30秒。煮汤过程中要打三次浮沫，保证熬出的羊汤清而不浑。烫羊肝片时要特别注意，时间不能长，否则会变渣。羊肝易熟，要用小火慢慢浸泡，待用筷子一插，没有血水渗出时，就要关火慢慢浸透，这样口感才更细腻，不会发干、发渣。
我们都知道羊肉是个好菜品，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。作用之强大，深受人们的喜爱，最适宜冬季食用，在全国各地均有各具特色的地方名吃。
羊肉汤之所以受人喜欢，除了羊肉汤的营养功效，还有味道也是非常吸引人的，做羊肉汤的时候调料的搭配作用也不可忽视，因为做羊肉汤的香料诸多，每个地方不同香料的配方也不一样。一般情况下，都会有生姜，花椒，陈皮，炒果，白芷等香料来进行搭配，做出来的羊肉汤具有香醇不腻，味道鲜美的特点。羊肉汤的香料大多数是选用的中药，因此也非常养生。
生活中有很多人不习惯羊肉汤中的膻味，这种膻味具资料显示：是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺排泄物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。要想去除这个味道呢，我们可以放一点姜皮，姜皮属凉性，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食可以去掉膻味。或是放一点孜然也可掩盖膻味。
在去除膻味的同时，我们要用很多香料来提味，这样就会影响羊肉汤原本口感的鲜味，当然我们还可以加上一颗山奈就可以了，山奈又被称作沙姜，这样子做出来的羊肉汤，汤浓汁香更浓白。因为山奈也是我们经常见到的一种调料，如果喜欢喝羊肉汤的朋友们都可以试一下。
以上只是个人班门弄斧，羊肉汤就给大家分享这里了，不知道朋友们还有那些方法做出来的羊肉汤更有味道更有有营养呢？如果你们有更好的香料搭配的方法，都可以留言评论说出来。谢谢大家的支持。关注我哦。
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