作咸鱼茄子煲用什么咸鱼比较好吃?

作咸鱼茄子煲用什么咸鱼比较好吃?,第1张

个人口味不同,一般咸鱼茄子用的是梅香咸鱼,或者咸带鱼,咸鲤鱼,咸黄鱼,马哈鱼等等,有的咸鱼会比较咸,有的则淡一点,看个人喜欢什么类的,做法如下:1、茄子去皮切条,上碟中小火蒸20分钟到熟透,不要拿出来,保持温度。2、咸鱼和五花肉切细,宽油,爆香蒜米姜粒,下肥肉炒香,再下咸鱼粒炒香,放水,蚝油,生抽煮滚,放蒸好的热茄子翻炒,盖上略焖透,最后生粉水勾芡,加点包尾油,就可以。——蒸透茄子,宽油,咸鱼质量,多点蚝油,肥肉出油是关键。——把沙煲稍微烧热,将做好的茄子盛在砂煲里,就是粤菜里的咸鱼茄子煲,煲是容器的意思。

1、用咸鲅鱼或马鲛鱼比较好。

2、食材:新鲜的茄子:1斤,咸鱼:100克(按茄子与鱼5:1的比例,要不会太咸)。配料:大蒜:10克、生姜:10克、白糖:5克、香葱:10克、盐:3克、.生抽:4毫升、蚝油、花生油、淀粉,高汤都是适量。

3、先把咸鱼干洗净,用清水泡20多分钟,然后再切成小块,待用。

4、大蒜去皮切成蒜蓉、生姜去皮切片、葱花洗净切小段,待用。

5、做完前面两部,就可以将茄子洗净去皮,切成拇指大小的条状了。(注:因为如果先把茄子切好,茄子在空气中太久茄子肉就会变黑变硬,影响口感。)

6、锅中倒入适量的花生油烧至6成热,倒入切好的茄子,油炸一下使其变皮变得金黄,记得控制好火,免得烧焦,如果控制不了一次油炸太多,可以分几次油炸,然后捞出沥干油备用。

7、剩下的油转小火,倒入切好的咸鱼块,和几片生姜一起炸出香味,然后再捞出备用。

8、再次用锅中剩下的油放入蒜蓉、姜片油炸出香味,再倒入油炸好的茄子、咸鱼、加入蚝油、白糖、生抽、高汤、淀粉适量搅拌均匀,小焖一会。(喜欢吃辣的可以放入红辣椒一起焖)

9、然后就可以全部倒入备好的砂锅中,加热至滚,再加入一点盐调味,快出锅时撒上一点葱花即可!


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