鸡排盖饭怎么做 鸡排饭的酱汁做法

鸡排盖饭怎么做 鸡排饭的酱汁做法,第1张

鸡排盖饭是很受欢迎的一种料理,很多人都喜欢吃。酥脆的鸡排配上香浓的酱汁,相信很多人听着就已经要流口水了,那么鸡排盖饭应该怎么做呢。

鸡排盖饭怎么做 

准备沙拉酱,番茄沙司,黑胡椒,面包,炸鸡蛋,淀粉,姜粉,料酒,盐,米饭,生菜,鸡胸肉。 先把鸡胸肉的筋去除,再加一些生姜粉,料酒,盐腌制10分钟,生菜清洗干净切成条状,然后添加适量的沙拉酱搅拌均匀,鸡胸肉切成肉泥腌制一下,放到碗里面用手摔打,一直打到有劲道,鸡肉泥和成团状放到保鲜袋中,然后再压扁,如果压的太大,折叠以后再压一次,沾满淀粉再蘸一些鸡蛋液,面包渣,锅中加入适量的油烧热,用中小火炸到金黄色,准备一些米饭铺在碗底,然后再把拌好的生菜沙拉放上去,表面再放上煎好的鸡排,挤上番茄沙司,撒上一些黑胡椒,吃起来还是非常美味的。 

鸡排饭的酱汁做法

1、纯正日本国天妇罗沾酱

原材料:萝卜、生抽

作法:萝卜搞成泥,加生抽,翻拌就可以

2、豆腐乳料汁(炸鸡腌汁)

原材料:红腐乳60克、美食酒酿10CC、糖1汤匙、鸡精1/2汤匙、香油1一茶匙生姜沫5克、苏打1/4汤匙、水50CC、蒜泥20克

作法:将全部原材料放进榨汁机内打约30秒盛碗就可以

3、香柠腌汁(炸鸡腌汁秘方)

原材料:青柠檬1颗、糖1汤匙、盐1/4汤匙、苏打1/4汤匙、水30CC美食酒酿1一茶匙

作法:将青柠檬压汁,再和其他原材料放进榨汁机内,打约30秒盛碗就可以。

4、传统式炸鸡腌汁

原材料:葱末20克、生姜沫10克、蒜泥40克、五香粉1/4汤匙、鸡精1汤匙酱油膏1一茶匙、苏打1/4汤匙、水50CC、美食酒酿1一茶匙

作法:将全部原材料放进榨汁机内打约30秒盛碗,再放进炸鸡肉将其双面匀称沾上腌汁,静放约30分钟就可以

5、梅子酱

原材料:紫苏叶梅2颗、白砂糖1一茶匙、素香油1一茶匙、青梅汁2一茶匙、水少量作法:

a、紫苏叶梅清洗、切细末。

b、取一碗,放进其他原材料与水搅拌均匀。预留。

c、热锅,倒进作法2的料汁以文火煮约3~5分钟至小滚就可以歇火盛碗。

d、将作法1和作法3一起混和翻拌就可以

6、蒜蓉酱

原材料:朝天椒1条、大蒜1颗、白砂糖1一茶匙、香油1一茶匙、酱油膏2一茶匙、水少量

作法:

a、取一碗,白砂糖、香油、酱油膏与水一起搅拌均匀。

b、热锅,倒进作法1的料汁以文火煮约3~5分钟至粘稠状盛碗。

c、朝天椒、大蒜清洗切细末,再和作法2的酱一起翻拌就可以。

炸鸡排的做法和配料 

制作炸鸡排火候的掌握非常重要,食材的选择也很重要、 首先应该选择厚度适中的鸡脯肉,用刀背拍松散,然后把它片成又大又薄的鸡肉片腌制一下,这样会更加入味,炸的时候也更加能够把握火候,腌制鸡肉也非常重要,可以用料酒,生姜,胡椒粉,盐来搅拌均匀腌制入味,腌好的鸡肉裹酱料,把奶酪芝士或者水果酱裹在鸡肉片中都可以,鸡肉片的表面要裹上一些生粉,蛋液以及面包糠,这样可以让口感变得更好,炸鸡排一定要炸到表面金黄酥脆,但又不焦糊,里面是很嫩的,这样制作出来的鸡排味道才是最好的。

鸡排是哪个部位 

鸡排是鸡胸片成的肉片。 须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合,再过一遍纯豆油,变成“排”似的鸡胸肉。用铁板烧烤,大约5分钟左右即可熟,再将朝天椒榨成的油与风宁大酱做成的辣酱过一遍,辅以作料等,便成了外焦里嫩,香味可口的小派鸡排。

柠檬酱汁材料:柠檬汁3大匙、洋葱碎3大匙、番茄酱2大匙、糖2大匙、盐少许、辣椒酱随意、柠檬皮碎1小匙、水1杯、玉米粉1茶匙+1大匙水。

柠檬酱汁做法:

1、用削果皮刀把柠檬皮轻轻削下, 不要削到白色部分(白色部分会苦),把柠檬皮切成细条后, 再改刀切成碎粒;

2、用一茶匙的油把洋葱碎炒香, 倒入番茄酱及辣椒酱和糖稍微炒一炒至起胶, 再倒入水煮开, 加盐调味;

3、用玉米粉水勾芡,熄火, 才倒入柠檬汁及柠檬皮碎拌均;

4、可以用来当鸡排,鱼排,肉排或肉卷的沾酱, 或直接拿来拌饭, 小孩会吃的很开胃。

酱汁鸡排饭的做法:

1、清洗豆角、西兰花、口蘑,胡萝卜切丝,西兰花切/掰成小朵,将洗好的豆角和口蘑、西兰花分别放入沸水中焯水,盛出备用;

2、将解冻的鸡胸肉放入水中用力捏几遍,用刀背拍松,切成条状,每条分别再次拍松;

3、用黑胡椒粉、盐(少量)、料酒、生抽、蚝油腌制鸡胸肉大约15分钟;

4、腌制鸡胸肉的时候,将刚才过水的西兰花和口蘑用少量油、盐、鸡精炒一下,出锅后淋上香油;

5、鸡胸肉裹上炸鸡粉或面包糠,放入热油中炸至变色;

6、制作酱汁,水淀粉+一勺生抽+半勺蚝油,倒入锅内中火快速搅拌,搅拌过程中加入少量糖和鸡精,直至粘稠;

7、盘中盛入米饭,西兰花,口蘑,胡萝卜,煮熟的鸡蛋,鸡排,并淋上酱汁。

酱汁的做法如下:

材料:酱油1/2匙,蚝油1大匙,糖1.5大匙,香油1/3匙,太白粉/酒1大匙、蒜头12瓣

作法:锅子内放2大匙油,先将蒜头炸至金黄,取出。其他材料放入另外一个锅子内煮开,加入以炸至金黄的蒜头,熬煮至浓稠。

也可以做照烧鸡排饭,也挺好吃的,方法如下:

准备食材:鸡大腿 2只,米饭 适量,大蒜 3瓣,姜 少许,黑胡椒 适量,日式酱油 2勺,味啉 2勺,料酒 3勺。盐 适量,米酒2勺 ,小番茄 几个,西兰花 适量,熟白芝麻 少许

步骤:

1.鸡腿洗净,用小刀剔去鸡骨以及肉上多余的油脂,用刀尖扎鸡肉表面,方便接下来腌制入味。

2.鸡肉放入碗中,倒入料酒、黑胡椒腌制半小时。

3.大蒜和姜切成细末,小番茄从中切成两半,西兰花切小段。

4.水烧开,把切好的西兰花用热水焯熟后捞出待用。

5.自制照烧汁:将几颗冰糖,米酒,味啉,日式酱油,盐,蒜末,姜末,适量水混合好,倒入热锅中熬煮, 直至酱料浓缩至一半后关火,照烧汁(想更浓稠可以多放冰糖或加蜂蜜即可)制作完成。

6.厨房纸吸去鸡肉表面的水分,煎锅中倒少许油加热,鸡皮朝下中小火煎3分钟,煎至鸡皮变金黄后翻面再煎2分钟关火。

7.保持鸡皮朝上,自制的照烧汁从锅边缘倒入锅中,别让酱汁接触鸡皮(口感更脆),开小火让酱汁均匀裹在鸡肉上,2分钟左右关火。

8.取出鸡肉切条,切好的鸡肉码放在米饭表面,码上小番茄和西兰花,食材上浇上照烧汁,撒上白芝麻,就可以吃啦。


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