2.牛肉经过调制处理，鲜牛肉颜色异常时，可能有个别商家为了卖牛肉而将牛肉颜色处理成红色，如果加非天然色素，那牛肉饺子在水煮或蒸制过程后，牛肉颜色还是红色。
3.你吃的不是牛肉馅饺子。
如果肉馅的红是比较鲜艳的 很可能是加了含硝 类的食品添加剂 护色保鲜剂或一些不太被大家了解的添加剂。
如果是和酱油差不多颜色的红 那就可能是肉馅里有有一些调料，不必要担心
再或者注意一下煮饺子的方法： 如果饺子大 ，中途需要点一些水 ， 首先 水烧沸腾 ，将饺子放进去 ，然后等饺子漂到水面上后 ，再弄一些冷水倒进锅里，继续煮，等水再次沸腾 ，在煮下，就可以了。
如果缺乏氧气，肌红蛋白可以直接被氧化成高铁肌红蛋白而变成深褐色。 这个反应在低温下也可以发生，比如冷藏和冷冻的牛肉或肉馅会变成下面的颜色。 这是因为肉或者肉馅的内部没有足够的氧气形成氧合肌红蛋白，肌红蛋白被直接氧化成了高铁肌红蛋白。 理论上说，高铁肌红蛋白在还原酶的作用下也可以被还原而恢复鲜亮的红色。肉馅因为在空气中放久了，氧化了所以变色。
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