为啥别人炸的丸子那么酥脆，而我的就软乎乎的呢？各种肉丸在北方很受欢迎，尤其是油炸肉丸、萝卜肉丸、豆面肉丸等，吸引了很多人。新年即将到来。在山东炒新年食品是必要的。油炸肉丸就是其中之一。无论是直接食用，还是在汤或蔬菜中烹饪，油炸肉丸都很美味。
许多朋友也喜欢油炸肉丸，但有些朋友在家里可能做不好油炸肉丸。他们制作的油炸肉丸要么容易变软，要么不够脆。事实上，看似简单的油炸肉丸并不像直接用淀粉炸肉那么简单。还有很多提示。首先，时间太短。其次，油炸时油温过低。第三，没有再次爆炸。
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放入：淀粉、馒头屑、香料水
用淀粉还是面粉炸肉丸？把淀粉放进去是对的。油炸肉丸会更脆更蓬松。
如果你想咬一口肉丸子，就必须把馒头掰开。如果你把冷馒头揉成碎馒头，在锅里炸，它会很脆。
香料水实际上是用各种香料浸泡过的水。其主要功能是去除鱼腥味，增强香味。
肉丸用淀粉还是面粉？记住“三两合一”，肉丸外面很热，里面很嫩。它们很好吃
2个：面粉和葱
因为已经添加了淀粉，所以不需要添加面粉，肉丸子在添加后会变软。
我相信很多人喜欢在拌肉馅的时候放葱，觉得炒起来会更香。事实上，与此相反，用葱炒的肉丸很容易被炒，而且味道很奇怪。
油炸肉丸通常是在面团中加入肉末、芫荽和其他配料，然后煮沸油，将裹好的肉丸在油锅中炸一段时间，用树篱将其取出，放在干燥的地方冷却后食用。如果球是油炸和软化的，原因是添加的淀粉较少。如果加入更多的淀粉，球会被油炸，不会变软。
肉丸子用漏勺捞出锅后，在凉白开水里面沾一下，然后放入丸子汤中。肉质比较筋道。肉丸子滑爽弹牙有筋道的9个秘诀：
1.肉要选新鲜的 新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉），加入少许肥猪肉可以提升口感。
2.肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。
3.要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。
4.用粘米粉比用生粉黏性要好。
5.添加肥肉+燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是诀窍。肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致，口感更细腻滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。
6.加入少许水（约1茶匙，分2次添加。）使劲搅拌，肉糜才能搅出黏性 。
7.不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。
8.肉糜要经过摔打。请不惜时间力气，尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆更有弹性。
9.团肉丸要用“手挤勺挖”的手法经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道。
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