炖肉做出来的肉柴是怎么回事?

炖肉做出来的肉柴是怎么回事?,第1张

炖肉做出来的肉柴是怎么回事,炖肉做出来肉柴一般都是因为食材没选择好、炖煮的火候时间没掌握好、中途加水,盐放的过早等等,都会使炖出来的肉发柴,想要炖出来的肉不发柴也不是很难,只要掌握了技巧,炖出来的肉软烂好吃。炖肉是我们每家每户都经常会做的一道菜,肉是我们日常生活中离不开的,营养丰富又好吃,炖猪肉、炖鸭肉、炖羊肉等,都非常的营养又好吃,很多人会说自己炖出来的肉发柴不好吃,那是因为没有掌握技巧,炖肉别看简单,还是有很多地方需要注意的,下面就来分享下怎么炖肉不发柴,炖出来的肉为什么会发柴。

一、先来了解炖出来的肉为什么会发柴1、炖出来的肉发柴最主要的就是食材没选好,好的肉怎么炖都不会发柴,不好的肉怎么炖都发柴,像那种反复解冻,不新鲜的肉,怎么炖都发柴,炖肉要选择新鲜的,肥瘦相间的肉,这样做出来的肉就不会发柴了。2、炖肉的时候加凉水也会使炖出来的肉发柴,炖肉的是时候一定要记住了,加入开水,千万不能用凉水,凉水会使肉回缩,肉质变紧,炖出来的肉就会发柴。3、炖煮的时间、火候没掌握好,火候是炖肉的主要部分,火候没掌握好,一锅肉就毁了,炖肉不能用大火一直翻滚,这样会把肉中的脂肪水解出来,使炖出来的肉吃起来发柴,大火烧开转小火慢炖,炖煮的时间一定要足,不要为了节省那一点时间,毁了一锅的肉。4、盐放早了也会使炖出来的肉发柴,过早的放盐,会使肉的蛋白质收缩,不容易软烂,就会使炖出来的肉发柴,盐最后放就可以了。

二、制作步骤1、食材:猪肉、土豆、姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、盐2、把猪肉洗干净,切成小块,用清水浸泡出血水,把葱姜蒜洗干净,葱切段、姜切片、蒜拍碎,干辣椒洗干净备用,猪肉泡除血水后洗干净备用。3、起锅烧油,锅里放入适量的油,油热放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味,放入猪肉翻炒均匀,猪肉炒变色后,放入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀,再加入适量的开水。4、大火煮开转小火慢炖,把土豆去皮洗干净,切成小块,猪肉炖煮30分钟左右,看到肉炖烂后,加入土豆继续炖。

5、一直炖到土豆软烂,可以用筷子扎一下,土豆炖烂后加入盐,大火收汁撒上葱花,即可出锅,美味又好吃的猪肉炖土豆就做好了,猪肉香而不腻,土豆软烂,非常好吃。总结:通过以上的分享,我们知道了炖肉做出来肉柴是怎么回事,主要就是肉没有选好,炖肉的时候加凉水、炖煮的时间、火候没掌握好,盐放的过早了等等,想要炖出来的肉不发柴,一定要挑选新鲜、肥瘦相间的肉,炖肉的时候加开水炖,炖煮的时间、火候要掌握好,盐要最后放,这样炖出来的肉软糯好吃不发柴。感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心。

关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。

很多人炖排骨的习惯是用酱油炒一下,所有作料(包括食用盐)都放进去,一起炖。最后发现肉吃起来比较柴,原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。

炖排骨时,盐或者酱油放得过早的话,盐会溶解在汤中,汤的浓度增大,对肉的细胞膜产生了压力,细胞内的水就会排出。就像是一块海绵,用手挤压,水就会排出一样。水排出,蛋白质和脂肪就会过早凝固,肉就会比较柴。所以,炖排骨时,临出锅前大约10分钟左右放盐最好。

扩展资料:

炖肉不发柴的关键点:

1、选对锅。锅底过薄不利于恒温,所以炖肉时,砂锅是最好的选择,生铁锅次之,薄底的不锈钢锅再次之。复合底的不锈钢锅或不锈钢的电压力锅也值得推荐。只要掌握了电压力锅的使用技巧,别放太多水,收好汁,照样可以炖出香气扑鼻的一锅好肉。

2、选对刀工。切肉时要注意刀工,刀工一致会让肉的纤维更短,更容易入味和熟透。

一般来说,牛羊肉要逆着肉的纹理切,即刀和肉的纹理呈90度垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状。猪肉要顺着肉的纹理切,即刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度即可。

3、选对火候。要想使炖肉的味更浓,掌握火候是关键。

一锅好肉如果用大火让其一直翻滚,很容易将肉块中的脂肪水解出来,当肌肉纤维束之间没了脂肪后,口感会发柴。炖肉需要大火烧开,撇净浮沫后关小火,汤面冒小菊花泡慢慢炖熟。

参考资料:人民网-为啥有的肉口感柴,有的肉口感腻?

参考资料:人民网-炖肉不发柴五个关键点


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