涮毛肚是牛肚好吃，还是羊肚好吃？

涮毛肚是牛肚好吃，还是羊肚好吃？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

在火锅加盟店吃涮毛肚的话，一般大部分用的全是毛肚。实际上在毛肚中就涵盖了毛肚，二种在外观设计上看来并没什么很大的差别。毛肚看上去较为白比较薄，毛肚摸上去较为厚，比较光洁。但她们吃的时候口味都较为脆爽，咬起来有嚼劲，是吃麻辣烫时很多人必点的一种美味。

买回来的毛肚一定要解决整洁，才可以用于烹制，最先可以把毛肚全部翻过去，以后再用专用工具把表面上的油除掉。假如家里有面碱的话，可以拿面碱开展不断搓揉，还记得要擦抹匀称才行，那样可以除去毛肚的臭味。假如家中没有面碱的话，那麼应用明巩替代也是可以的，方式一样，可是无论哪一种方式必须还记得用自来水清洗。

毛肚的表面较为脏，那麼我么可以应用生盐和面粉的混合物质开展手洗毛肚，那样便会把毛肚表面洗干净了，以后还需要清洗整洁才行。最终还能够运用家中的食用醋开展手洗，那样解决好的毛肚吃起来就不容易异味重了。

质量好的毛肚表面看上去十分当然，而质量差的毛肚则是有泛白的状况。因此我们在买毛肚的过程中假如发觉毛肚的颜色较为白，那麼就不必选购了。

毛肚闻着都是会有股腥味儿，可是气味并不是很明显。如果我们在选购毛肚的过程中发觉毛肚的气味较为大，并且较为呛鼻，那麼如此的毛肚则不建议选购。

在选购毛肚的过程中可以摸一下毛肚，质量好的毛肚延展性十足，弹性很好。而质量差的毛肚摸上去较为变脆，并且有的还会继续牵扯后碎掉。

爆肚是一种北京的美食，想必南方人应该很少听说过，只听说过牛肚，那么爆肚是什么 ?爆肚用牛肚好还时羊肚好?

爆肚是什么 ：

爆肚是天津和北京风味小吃中着名的回族小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。

爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。

梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。所以老北京都喜欢吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。

爆肚用牛肚好还时羊肚好：

爆肚很讲究，不但有用牛肚还有用羊肚。一般羊肚分为：散丹、肚仁、肚领、蘑菇和蘑菇尖，牛肚分为：百叶、肚仁和肚领。吃爆肚的最高境界是吃肚领，口感很嫩，比肚仁还嫩，但很金贵据说要好几个肚才出那么一盘。不同的做法就用不同的肚。

水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。

羊肚分成四个部位，定以专名。紧接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，最嫩，称为肚领。肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁，是最好的部位。第二部份是形如连环方形的蜂窝胃，称为肚葫芦。第三部份是重瓣胃，有如一页一页折叠的布片，称为“散旦”，也可叫百叶(牛肚只有这一部位能爆着吃)，除肚仁外，这是最嫩的部份。第四部份是刍胃(这才是一般哺乳动物的胃)，俗称肚蘑菇，大概是指它又滑又软而言，接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖。最贵的是肚仁，其次百叶、蘑菇，以肚板最便宜。

好了，关于爆肚的介绍就到这里了，小伙伴们你们都了解清楚了吧。

在火锅店吃涮毛肚的话，一般大多数用的都是牛肚。其实在牛肚中就包含了毛肚，两种在外观上来看并没有什么太大的区别。毛肚看起来比较白比较薄，牛肚摸起来比较厚，比较光滑。但他们吃起来口感都比较爽脆，咬起来有嚼劲，是吃火锅时许多人必点的一种美味。

一、自己买的毛肚怎么处理

1.买回家的毛肚一定要处理干净，才能用来烹饪，首先可以把毛肚整个翻过来，之后再用工具把表面上的油去掉。如果家里有面碱的话，可以拿面碱进行反复揉搓，记得要涂抹均匀才行，这样可以去除毛肚的异味。如果家里没有面碱的话，那么使用明矾代替也是可以的，方法一样，但是无论哪种方法都要记得用清水冲洗。

2.毛肚的表面比较脏，那么我么可以使用粗盐和面粉的混合物进行搓洗毛肚，这样就会把毛肚表面洗干净了，之后还要冲洗干净才行。最后还可以利用家里的食醋进行搓洗，这样处理好的毛肚吃起来就不会有异味了。

二、挑选毛肚的方法

1.看毛肚的颜色

品质好的毛肚外表看起来十分自然，而品质差的毛肚则是有发白的现象。所以我们在买毛肚的时候如果发现毛肚的颜色比较白，那么就不要选购了。

2.闻毛肚的味道

毛肚闻起来都会有股腥味，但是气味不是很强烈。如果我们在选购毛肚的时候发现毛肚的气味比较大，而且比较刺鼻，那么这样的毛肚则不建议选购。

3.摸一下毛肚

在选购毛肚的时候可以摸一下毛肚，品质好的毛肚韧性十足，弹性非常好。而品质差的毛肚摸起来比较发脆，而且有的还会拉扯后碎掉。

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