酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等
好，酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。纯酸奶特指没有添加果汁果酱等辅料的酸奶；
超市现在卖得最多的是香满楼、蒙牛、伊利、光明等等。
目前乳业产品都有纯酸奶和添加后的酸奶，你只能在选购的时候用眼睛来区分是否属于纯酸奶。
如果想要益生菌高一些的酸奶，就去买酸奶机自己做。
步骤如下：
在超市买一瓶酸奶做菌种或直接在买酸奶机的地方买菌粉。
用牛奶、水、菌粉/小量酸奶 加糖或蜂蜜以一比一的方法调均放机器里，一般三至七个小时不等，就可以食用了。自己做的益生菌是市场上的几百倍甚至几千倍。
希望对你有所帮助！
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