寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米，包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等等。列举如下：
寿司海苔：全型（19*21cm*cm的烤海苔）、半切（顾名思义，就是全型海苔的1/2大小，一般做手卷寿司用）。
生鱼片：鲑鱼（三文鱼）、鲔鱼（金枪鱼、吞拿鱼）、鰤鱼（黄尾鱼）、鲷鱼、鰹鱼、鲭鱼。
各类海鲜：乌贼（墨鱼）、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北极贝等介贝类海产。
果菜：腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨（牛油果）、黄瓜（青瓜）、炸豆腐。
红肉：牛肉、马肉、火腿 寿司。
其他：煎鸡蛋（奄列）、生鸡蛋、生鹌鹑蛋。
辅料有：寿司酱油，山葵（芥末/wasabi），紫姜（gari），紫苏叶（shiso），味醂（mirin，煮食用米酒）。
注意事项
1、做寿司的米要求得稍微硬一点，因为米饭里面还要加上一些醋与糖、盐等配料，所以，如果米饭的硬度不够的话，寿司就非常难捏，而且口感也不好。
2、正宗的日本寿司用的是日本珍珠米，这种米肥小而稍微带些甜味，口感非常不错。但是平常自己做的话也没必要弄得那么专业，就用粳米与糯米搭配即可，如果没有粳米也可以用东北大米，连东北大米也没有那就只能用平常的大米了，口感方面虽然会下降一点，但是影响不大。
需记住的是，千万别用纯糯米来做寿司，不然，做出来的就不是寿司二十中国传统的粽子了。
3、为了增加口感，也可以往米里稍微放点山楂肉，夹些水果什么的，味道更好。
做寿司用什么米最好吃，其实，符合自己口味与口感的米才是最好。
毕竟，适合做寿司的米并不少，而且各种米都具有不同特性，也可以通过不同比例来调配出最适合自己口感的配方，当然，这个就需要自己在日常生活中慢慢去尝试了。
准备材料：东北大米一杯，海苔数张，胡萝卜一小条，豆腐皮一张，鸡蛋一个，熟黑芝麻若干，寿司帘，寿司醋
1、东北大米煮熟，煮得干一点，把寿司醋倒入拌匀放凉（寿司醋和米饭的比例是1:5，可根据自己的口味适当增减）。
2、胡萝卜和豆皮切条，鸡蛋摊成蛋皮后切条状。
3、寿司帘上放一片海苔,然后把冷凉的米饭铺上去，接着撒上黑芝麻。
4、把胡萝卜条、鸡蛋条、豆皮条放在米饭黑芝麻上。
5、慢慢的把寿司卷起来，不要把帘子给卷进去了。
6、把寿司条切成一片片的，刀一定要够利，不然很难切成形。
扩展资料
寿司食用禁忌：
1、稻米：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
2、鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
3、胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
4、海苔：海苔不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。
参考资料来源：百度百科-寿司
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