肉丸子用什么部位的肉?

肉丸子用什么部位的肉?,第1张

肉丸子用前腿肉。

选肉可以选用“前腿肉”,因为前腿肉的肉质比较嫩。肉的比例需要按照肥4瘦6的来制作,这样会起到肥而不腻、瘦而不柴的效果。想要肉丸的口感更好而且不腻,大家可以在肉丸当中加一些“马蹄”或者“雪梨”,既可以增加肉丸的口感,也可以减少肉丸的腻味。

家里有绞肉机的,可以放在绞肉机里面搅一下,省时省事。如果实在没有就用刀慢慢砍吧。肉搅成泥之后再放入马蹄,加入一个鸡蛋一起搅一下。鸡蛋可以起到松软的作用。

注意事项

1、调味只需要加食用盐,胡椒粉少许,再来少许生抽。主要是利用生抽上色,利用胡椒粉增香。不需要放料酒,因为放了料酒肉丸会变味。

2、肉丸想要凝固性更加强,我们需要在里面加入少许的生粉(也就是土豆淀粉)增加筋性。生粉不能太多,适量即可,只要用手抓着不稀,能够挤成肉丸即可。(一般情况一斤肉馅放50克生粉)。

用猪肉好,肉丸子的做法:

准备材料:猪肉馅300克、鸡蛋1个、淀粉2茶匙、番茄酱3茶匙、食盐3克、蒜5个、水适量

步骤:

1、蒜去皮后,和瘦肉一起剁成肉末。

2、剁好的肉装碗中,先加入鸡蛋、番茄酱、盐。

3、顺着一个方面拌匀,加入淀粉和水慢慢搅拌均匀,水不能一次倒入,在搅拌的过程中慢慢分次加入。

4、肉馅调好后,放置几分钟再搅拌一下,然后锅中烧水,水烧开后,改小火,慢慢将肉馅用勺子挖成丸子的形状态下锅中。

5、待所有肉丸子煮到浮出水面后,再煮1~2分钟,然后加少许盐、香油调味关火出锅。

6、成品。


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