材料：绿豆面，小米面，玉米面，白面，油条。调味料：五香粉，甜面酱，蒜蓉辣酱，葱花
做法：
1. 做面糊，绿豆面，小米面和玉米面各两大勺，再加一勺白面，少许五香粉（缺了这个就不正宗了），调成比较稀的面糊，太稠了饼皮会很厚。
2. 不沾平底锅做热，擦一点油在上面，舀一汤勺面糊在锅中摊成饼，差不多成形了，磕一个鸡蛋在饼上，摊开，洒上葱花，鸡蛋差不多熟了，翻个，放上油条，抹上甜面酱和辣酱，饼叠好，就成了
问题二：煎饼果子有哪几种面粉 低筋面粉
高筋面粉
问题三：煎饼果子用的面是什么面 煎饼用的面＼有小米面＼玉米面
黄豆面＼绿豆面＼白面＼等
几种面配制而成＼
而果子里边全是白面了。
问题四：煎饼果子里的面糊糊都是什么面啊? 你好煎饼果子德式做法:准备工作：1，面粉加水，打成糊状。2，辣椒酱，豆腐乳，甜面酱，芝麻酱等任选几样，依个人口味调成一小碗备用。3，将生菜洗净，撕成小块；其他蔬菜任选，依个人口味。4，橄榄油，芝麻油，葱花少许；鸡蛋若干。制作：1，选用一只平底大锅，尺寸越大越好。小火预热，淋少许橄榄油，倒入面糊，摊圆。待煎饼硬后打入一只鸡蛋，在国内搅碎，均匀地摊在煎饼上，然后撒上一些葱花。2，待鸡蛋凝固，淋上少许芝麻油，将煎饼整个反转过来，背面朝上。刷上早就准备好的酱汁，出锅，将煎饼放在一个大圆盘子里。3，将生菜铺在煎饼的一角，约占整面积的1/4，上面再放上自己喜欢的蔬菜，将煎饼卷好，定型。4，趁热吃！煎饼果子（糍饭）的家常做法：1。蒸一锅糯米饭。（如果吃不多，就别蒸太多）2。买几根油条。（这个不用我说该怎么处理吧，一般包装上都有说明）3。一块一尺见方的干净薄布。（以前人用来垫在蒸笼上的，类似的可以用来挤水的那种）把洗干净的薄布（湿的）摊开在案板上，把蒸好的糯米均匀抹在布上，抹多少和抹的厚薄程度看自己喜欢；做好的油条对折，放在抹好的糯米上，放几根自己高兴；喜欢甜的就往油条上撒糖，喜欢咸的就往油条上撒盐；最后就是利用薄布把油条卷在糯米里，使劲，像拧干衣服似的，弄好打开，煎饼果子就好了，其实就是个大饭团。不过蛮好吃的。
问题五：煎饼果子用几种面粉 不一定的，就看商贩能买到什么便宜货了。
一般是使用回收的陈面、陈米发霉大米磨面、发霉的豆类磨面。
煎饼果子，是 “街头十不吃” 之首，就算倒找钱，我也不吃！
问题六：煎饼果子用的是什么面粉怎么这么有弹性 煎饼果子最初是天津的特色小吃。老天津人吃做煎饼果子用的是绿豆面。不过随着煎饼果子走向全国，煎饼果子的面经过人们根据地方特色及生活经验进行改良后，有了很大的不同。
目前比较受人们欢迎的煎饼果子是用杂粮面粉做成的。杂粮面粉包括黄豆面、绿豆面、荞麦面、细玉米面、普通面粉，全部按照1:1的比例调配，这样做出来的面皮口感松脆，非常好吃。
问题七：煎饼果子的面是用冷水还是热水 煎饼果子的面是用冷水的，热水容易起疙瘩
煎饼果子煎饼做法：
用4份的绿豆面和1份的小米面再加入少量其它的自己喜欢的五谷杂粮的面，加入少许面欣酥和水调成不稀不稠的糊，用马勺舀一勺可以成细股流下来为宜。舀一勺放在圆形铁板中心，用工具由中心向外扩展，摊成饼，不要太薄，也不能厚，大约是两张打印纸的厚度，打上鸡蛋一个或俩，（葱花、芝麻根据喜好）同样摊开，看快熟了，翻面，再烤一下，放果子或果蓖，刷面酱和酱豆腐（辣子根据喜好），包好了，装袋里即可销售。
煎饼果子薄脆或果蓖做法：面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀，然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中，最后加入混合面粉和成面团，低温醒发5-8小时，轧成饼，轧2-3遍，切成长方形，放入180-200度油锅炸至酥脆。
问题八：煎饼果子用什么调料 绿豆面
・面粉
・清水
・鸡蛋
・薄脆（油条）
・葱花、香菜、黑芝麻
・甜面酱、腐乳汁、韭菜花、辣椒酱
1.取两勺面粉或者是豆面粉,加凉白开水和鸡蛋液搅拌均匀,使之呈稀糊状,然后加味精和五香粉少许,搅匀.
2.取平底不粘锅或者是烙饼用的饼铛置于火上,撒入香油,掀动锅子使香油均匀布于锅底.
3.油热后,将稀糊倒于锅内.取一块方形饼干将稀糊平铺于锅底,呈薄片状.
4.趁稀糊半生不熟的时候,取一只鸡蛋磕破后倒在薄片上,并用饼干刮平.
5.快熟时取铲子将其从边缘铲起,翻转过来(这时候可以加一些香油防止其煳锅.在上表面涂一层甜面酱(根据个人口味来选择,SO喜欢什么味道就放吧~),撒上少许葱花.
6.耿前放入半根油条(想放多少都好.只要那个饼够大~忽忽~),卷起即可制地色香味俱全的天津风味小吃--煎饼果子啦
问题九：煎饼果子面糊怎么调配料是什么 你说的脆饼是果篦，在北京叫薄脆，那个做起来麻烦些。 煎饼子 中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆。 最主要的就是绿豆粉，市场上有专门卖的，现把绿豆磨成粉。在绿豆粉中放些白面即可，不放也行， 单用绿豆粉做，放水调匀。 制作过程 1．将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。在家做用平底锅就行，不粘煎盘最好，先放些油在不粘煎盘上，加热后把过走匀。把绿豆糊摊上。 2．用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。技术好转锅就能把绿豆糊弄成原形，越薄越好。 3．取鸡蛋一个，对着铁板敲一下打碎，将里面的蛋黄蛋清倒在基本成型的面饼上。鸡蛋可以1-2个，不要太多鸡蛋。有人还在上面撒些芝麻。 在鸡蛋上撒上葱花，快熟了把面皮翻个，把油条或者薄脆放上面，用面皮包上，抹上甜面酱、辣酱，折叠即可。 有的人放很多调料，孜然、香菜、咸菜之类的。其实正宗的煎饼果子万不可调料过多，味道会变杂的。只要甜面酱、辣酱、炸辣子、葱花即可。 做煎饼果子的诀窍就是纯绿豆面儿，有用成本高，外面卖煎饼果子的绿豆面放的都少，拿白面和其他面兑。其实旧社会的煎饼果子，是用绿豆去壳后磨的白浆摊成的。更重要的就是技术，越薄越好！外面卖的有的特厚，黏黏糊糊，没有食欲了。面酱最好是“天津甜面酱”，辣酱要辣度适中，再配上点炸辣椒。不爱吃葱的不要放葱。油条和薄脆最好是热的，新鲜的。
问题十：煎饼果子做法要用什么面粉和什么酱 可以用白面，也可以用杂面，，杂面的好吃一点白面的有点粘，，，酱的话喜欢吃辣就帮辣酱，，，要么就甜面酱，，
煎饼果子最开始是天津市的特色美食。老天津人吃做煎饼果子用的是绿豆面。但是伴随着煎饼果子迈向全国各地，煎饼果子的面通过大家依据地方特色及生活经验开展改进后，拥有较大的差异。烙煎饼的面一定不可以是白面粉，用白面粉摊出来的煎饼果子不仅通道发粘，而且还会出现一种浅浅的怪味。卷在煎饼果子里边的果实(炸油条或是薄脆)一定是当日新炸的，脆香发黄。现阶段非常受我们喜爱的煎饼果子要用杂粮面粉制成的。杂粮面粉包含黄豆面、绿豆面、荞面、细棒子面、普通面粉，整个依照1:1的占比配制，那样做出来的擀面皮口味酥脆，非常好吃。面便是黑豆加小米手机磨出去的面儿，仅是绿豆面的摊完后太脆。
白面粉的也可以做，便是摊出来粘牙，连活动假牙一块都给你粘出来，调面糊用大骨头汤，说贵就用虾米皮煮汤，生鸡蛋用自个的，儿时还记得还可以拿鸡蛋排长队，哪家生鸡蛋都会分的清，可钦佩摊煎饼果子的姐姐了，果实一定要挺头，馃箅儿必须得脆，葱段，甜面酱，炸辣子，酱豆腐一个不能少！煎饼果子不一样的地区有不一样的方法，例如上海的，山东省的，一般它擀面皮全是多种粗粮混和的，好吃的实际上也有里边的麻叶，是真心实意地美味，我觉得几类杂粮面混和出去的最好吃，面浆的做不出那一个味儿。煎饼果子自身由于被通过演变。
许多地区的必须的面团配制都不一样，包含在其中必须的原料都各有不同，最简单的便是面粉加绿豆面，也是有许多店家依照中筋面粉、绿豆粉、黄豆面粉、五香粉（占比1：1：1：0.1）和适当的冷水合成较稀的粉浆！无论是哪种，全是依据本地人的口感而变化的。大家都知道！煎饼果子是每日早晨早饭中很起眼睛的那一个，人人都喜欢，人人都想品味，实际的如何做？饼皮在摊制的情况下，热铁皮上遇热一定要匀称！不然饼会遇热不均匀，厚薄不一致。煎饼果子翻过来的情况下要小心，一定等一面煎的淡黄时再翻，不然很容易损坏。
高筋粉的蛋白质含量较低筋粉多，更容易起筋，用于制作面包， 中筋粉的蛋白质岳成分要低一些，用于蒸馒头等中式面点， 低筋粉则是用于制作蛋糕等的，为的是不起筋， 所以你说中国的小麦面粉，也就是引入了西方国家吐司面包以后，才拥有高筋，中筋，低筋之分，大家做自己的小点心如 馍馍，发面饼，火烤，这些小麦面粉都仅有特精，一般之分。所以大家用高筋的来做我们自己的中式面点肯定没什么问题，用我们自己的普通面粉来制作面包也不是不好，便是老费力了，用面包机揉面至少要一个多小时。
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