鱼的营养成分

鱼的营养成分

鱼的营养成分，很多人都喜欢吃鱼，鱼的种类很多，不同种类的鱼类有不同的营养价值。我们在吃鱼的时候，应该选择适合自己的鱼肉，不要盲目吃。以下来了解鱼的营养成分。

鱼的营养成分1

1、鱼肉里主要含有蛋白质、无机盐、不饱和脂肪酸、叶酸、尼克酸，和铁、钠、钙、磷等微量元素，以及维生素A、维生素B2、维生素B12、维生素D、维生素E等多种营养成分。

2、鱼肉的鲜味主要来源于蛋白质，不同于肉类蛋白，鱼肉的蛋白质结构较松散，水分含量较多，肉质较嫩，能被人体更好的吸收，适量食用，可以一定程度上补充人体需要的营养物质。

3、鱼肉一般是指鱼类的肉。鱼可以分为淡水鱼和咸水鱼，日常生活中，人们多半食用的鱼类为淡水鱼，例如鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等种类，一般鱼可以采用煎、烤、炸、煮、蒸等方式进行烹饪。

鱼的营养价值很高。鱼能补充蛋白质、脂肪酸、维生素A和维生素D等营养成分。

1、蛋白质

鱼的蛋白质含量相对比较丰富，大约在15%-25%之间，蛋白质的必需氨基酸组成与人体蛋白很接近，属于优质蛋白质，其中蛋氨酸和赖氨酸含量较多，营养价值高。鱼类蛋白质结构松软，鱼肉的肌纤维短，易于消化、吸收，能够为机体补充丰富的蛋白质，提高机体的免疫力。

2、脂肪酸

鱼类含有的脂肪中饱和脂肪酸含量少，且相对总脂肪量低，深海鱼中还含有二十碳五烯酸也就是EPA，以及二十二碳六烯酸也就是DHA，这两种脂肪酸都具有非常明显的降血脂、防止动脉粥样硬化的作用。

3、维生素A和维生素D

鱼类含有丰富的维生素A和维生素D，也是维生素B2的良好来源，适当食用对于骨骼的代谢和视力的维持效果非常明显。"

鱼的营养成分2

鱼的营养价值到底有哪些呢?

1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效

2、食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效

3、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病

4、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

5、含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17、6%、带鱼含18、1%、鲐鱼含21、4%、鲢鱼含18、6%、鲤鱼含17、3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

6、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0、8%、带鱼含3、8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4、3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1、1%鳙鱼(胖头鱼)只含0、9%、墨斗鱼只含0、7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

7、无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

鱼的营养成分3

吃什么鱼营养最高吧。

1、鲫鱼

鲫鱼益气健脾，利水消肿，清热解毒，通络下乳。

2、鲤鱼

有健脾开胃，利尿消肿，止咳平喘，安胎通乳，清热解毒等功能。

3、鲢鱼

有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

4、青鱼

有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

5、黑鱼

补脾利水，去瘀生新，清热祛风，补肝肾等功能。

6、墨鱼

有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女保健食品。

7、草鱼

有温胃和平肝祛风等功能，是温中补虚养生之佳品。

8、大菱鲆

补肾、助阳、泽肤，入肝脾肾三经。肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的`作用，且能补肾健脑，助阳提神；食用方法为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。

多吃一些沙丁鱼可以有效地帮助我们补充体内所需要的蛋白质以及不饱和酸，可以帮助我们大大改善自身容易出现风湿骨科疾病的几率，尤其是一些女性朋友多吃一些沙丁鱼还可以达到一个美颜护肤的效果，大家都可以尝试一下。

鱼怎么做才营养呢？

水煮鱼营养价值会减少

水煮鱼并非经过水煮的方法烹制而成。它是用非常新鲜的鱼肉经过上浆，在开水中汆熟的不假，然后却又在大量的（或称海量的)热油浇灌中成菜。

它的前半部分烹调方法非常符合营养健康的需求，而后面的关键步骤却出了问题。一份水煮鱼少则用两斤油，多则用四斤油，而这油又用过量的辣椒、麻椒和其他中草药香料熬制。粗略算来，这油的成本绝不比鱼便宜，这也就是很多餐馆水煮鱼油不打包的原因。

那么，这么多的水煮鱼油怎么处理呢？这些剩油会被加温处理，然后重复利用。

反复高温处理的油脂中或许没有什么过多的细菌和病毒存在，也不会传染疾病，但是这种油中致癌的氧化聚合物会非常多，尤其是3，4-苯并芘超标。所以，本来非常健康营养的鱼肉就被糟蹋了。

再有，就是时下流行的烤鱼。且不说很多烤鱼其实并非烤制，而是炸完了烧制而成，就算是烤制成熟再烧制的也不是很健康。

肉类食物在烤制时蛋白质会受热变性严重，产生有害的硫化物，甚至不容易消化吸收。而且鱼肉中的优质脂肪酸也会经过高温后产生大量的有害物质。这种烤鱼的汤汁中油脂的含量过高、非常辛辣，对于工作压力大、肉食过频、饮食无味的朋友，这种寻求刺激的食物倒非常受欢迎，但是它已经失去了鱼类的营养功效。

低油烹饪可保证营养不流失

那么，鱼肉的哪些做法更有营养呢？像清蒸鱼、汆鱼丸、砂锅豆腐炖鱼头、侉炖鱼（非油炸)、焖锅鱼、醋椒鱼、麒麟鱼、炒鱼球、蒸鱼糕等都是不错的选择。三文鱼、金枪鱼等鲜鱼刺身比起水煮鱼、烤鱼也强很多，只是这种吃法虽然营养损失少，到了体内吸收的未必就多，尤其是胃肠不好的朋友吃了之后会不舒服。

所以偶尔为之尚可，不可嗜食。

说到最后，咱们还需要了解鱼肉跟哪些食物搭配比较合理。众所周知，鱼肉是高蛋白食物，本着营养均衡的膳食原则，我们吃鱼肉等高蛋白食物的时候一定要搭配低蛋白的食物，比如富含碳水化合物的主食或薯类、杂粮；

还要有膳食纤维、矿物质和维生素含量丰富的新鲜蔬菜、菌藻类食物，如果能用豆制品取代一部分肉类则更好，不但可减少胆固醇的摄入，还会让氨基酸互补，增加蛋白质的生物利用价值。

单单一个鱼类食物我们就可以说出这么多的问题，其他食物也是一样的。只要我们掌握了“营养均衡、合理搭配、低温烹调”的膳食原则，就可以让我们餐桌上的美食充分发挥应有的食疗养生功效。

鱼的营养价值是多少

鱼的营养价值是多少，鱼类味道鲜美，肉质细嫩，易于消化吸收，营养价值高，富含蛋白质维生素等各种人体所需的营养物质，多吃鱼对人的身体是有好处的，那么鱼的营养价值是多少呢？

鱼的营养价值是多少1

鱼的营养价值

1、含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17、6%、带鱼含18、1%、鲐鱼含21、4%、鲢鱼含18、6%、鲤鱼含17、3%、鲫鱼含13%。

2、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%～4%，如黄鱼含0、8%、带鱼含3、8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4、3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1、1%鳙鱼(胖头鱼)只含0、9%、墨斗鱼只含0、7%。

3、无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

鱼的功效

鱼肉的功效：秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。

鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。

鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。

但鱼并非吃得越多越好，这是由于鱼的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，长期过量食用，会使血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血，如脑溢血等。

鱼的食用禁忌

从中医的角度来说，鱼肉如带鱼、鲢鱼、鳝鱼等都属于温性食物，吃多了容易导致内火蓄积，这也就是人们常说的“鱼生火”。因此，内热偏盛及阴虚火旺体质者要少吃温性的鱼类。

而从现代营养学的角度来看，鱼属于高蛋白质的食物，如果吃得过多，又缺乏富含维生素C的蔬菜水果，会使体内胶原蛋白的合成出现问题，造成牙龈、黏膜出血等上火症状。

但是这仅针对温性或热性的鱼类来说，诸如乌鱼、甲鱼、鳗鱼、鲤鱼等少部分平性或凉性的鱼类则不会引发上火[2] 。

鸭子生于水中，性寒。那同样，鱼也生于水中的，但大部分鱼类多食会导致上火，对此中医则认为：鱼在水中至阴则寒极生热鸭在水面，即表虚而生寒。

换言之，鱼虽然是冷血动物，但为了能在水中生存，身体需要有一套对付低温的机制，这就是为什么大部分鱼类的肉属于温热性的原因。

常见鱼的营养价值

1、胖头鱼。胖头鱼也叫鳙鱼，其味甘，性温，有暖胃、补虚、化痰、平喘的功效，适用于有脾胃虚寒、痰多、咳嗽症状者。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。痰多、眩晕的人可以用胖头鱼和核桃仁一起煮食。

2、鲫鱼。鲫鱼味甘，性温，有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功效，可以治疗浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等病症。

腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于，心血管健康，还可降低血液黏稠度，促进血液循环。

3、带鱼。带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功效，可用于迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。带鱼对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适用还可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的食疗。常吃带鱼可以滋润肌肤，保持皮肤的弹性。

4、墨鱼。墨鱼有滋肝肾、补气血、清胃去热等功效，是妇女的保健食品，可养血、明目、通经、安胎、利产、催乳等。

5、鲤鱼。鲤鱼味甘，性平，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效，适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。此外，由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，吃鲤鱼的眼睛明目的效果特别好。

用鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食，治产妇少乳。

用鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽、气喘。咳嗽、气喘时，用鲤鱼头一个，与姜、醋、蒜泥同煮，吃后能起到一定的缓解作用。患有癫痫的人，可以用鲤鱼脑或脂肪煮粥食用。

6、鲢鱼。鲢鱼味甘，性温，有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功效，是温中补气的养生食品，能起到祛除脾胃寒气、利水、止咳的作用，常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗。吃鲢鱼能缓解胃痛。

尤其适用于由胃寒疼痛或消化不良引起的慢性胃炎。水肿病人可用鲢鱼1条加红小豆30克煮食。

7、草鱼。草鱼昧甘，性温，有暖胃、平肝祛风等功效，是温中补虚的养生食品，适用于脾胃虚寒、胃痛、头痛等病症。常吃草鱼头还可以增智、益脑。

胃痛的人可用草鱼1条加豆蔻、砂仁各3克同煮：头痛的人用草鱼加葱或香菜同煮食用，能起到治疗作用。

8、黄鳝。黄鳝入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功效，对血糖也有一定的调节作用。气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪(纱布包)加水煮熟调味服食。小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝1条，切段加鸡内金少许煮熟食用。内痔出血、子宫脱垂可用黄鳝煮食，久服有效。

9、黑鱼。黑鱼有补脾利水，祛瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜、红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

10、鳟鱼。鳟鱼为鲑鱼的一种，它味甘，性温，有暖胃作用，适用于冻疮、寒凝痛经、胃痛等症状。胃寒、疼痛的人可以用鳟鱼加葱、花椒煮食若产后少乳，可用鳟鱼加火腿炖服。

此外，外出旅游的人最好吃点鳟鱼。因为旅途中人们常吃生冷食物，饮食也不规律，肠胃功效会随之减弱，容易受寒，吃鳟鱼可以暧胃、健脾。

11、青鱼。青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功效，其所含的锌硒等微量元素可抗癌。

12、泥鳅。泥鳅有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功效。将泥鳅与大蒜猛火煮熟食用，可治营养不良之水肿。将泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤服食，可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐，可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服食，可治阳痿不举。

鱼的营养价值是多少2

1、鱼肉里主要含有蛋白质、无机盐、不饱和脂肪酸、叶酸、尼克酸，和铁、钠、钙、磷等微量元素，以及维生素A、维生素B2、维生素B12、维生素D、维生素E等多种营养成分。

2、鱼肉的鲜味主要来源于蛋白质，不同于肉类蛋白，鱼肉的蛋白质结构较松散，水分含量较多，肉质较嫩，能被人体更好的吸收，适量食用，可以一定程度上补充人体需要的营养物质。

3、鱼肉一般是指鱼类的肉。鱼可以分为淡水鱼和咸水鱼，日常生活中，人们多半食用的鱼类为淡水鱼，例如鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等种类，一般鱼可以采用煎、烤、炸、煮、蒸等方式进行烹饪。

不宜吃鱼的人群

1、服用某些药物者：服用止咳药者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应，导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。

不少深海鱼都含有组胺物质，一旦人体内的组胺量超标，该物质就会进入人体血液循环中，导致组胺过敏反应。平时吃深海鱼之所以没有上述不适症状，是因为人体肠胃和肝脏中有一种抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶，它可使组胺无法进入血液中。

但是有些止咳药却存有单胺氧化酶抑制剂，会抑制人体肠胃和肝脏分泌出单胺氧化酶，此时再食用深海鱼非常容易造成组胺物质快速在体内积蓄。

除了止咳药，还有其他药物也能抑制单胺氧化酶。抗菌药，如呋喃唑酮(如痢特灵等)、酮康唑、灰黄霉素降压药如优降宁治疗帕金森的司来吉兰抗抑郁药如吗氯贝胺抗肿瘤药物甲基苄肼等。中药里也有能抑制单胺氧化酶作用的药物，如鹿茸、山楂、何首乌等。

2、痛风患者：因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的`嘌呤代谢发生紊乱而引起的。

3、出血性疾病患者：如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸(EPA)，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。出血性疾病的病人应该多吃富含维生素C的食物。

4、肝硬化患者：肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，轻易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。

5、结核患者：服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。

6、孕妇：孕妇不宜经常食用海鱼，常食海产品，会过多摄入甲基汞，胎儿在宫内接触的汞量越高，幼儿的注意力、记忆力、语言能力等其他机能发育轻微迟延的危险越大。

科学家还提醒，即使母体摄入的汞不多，其胎儿的脑发育还可能发生迟延。为此，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多1～2次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼，可选择食用不受汞污染的池塘养殖的鱼类。

鱼的营养价值是多少3

1、增强视力

有专家指出，多吃鱼可以预防随年龄增长所发生的视力退化。

2、控制风湿

研究发现鱼油可以控制或者减轻类风湿性关节炎，鱼油中不饱和脂肪酸还可以减少病人服用抗炎药物的剂量。

3、降低血压

研究发现，既超重又患高血压的病人，与不吃鱼的人相比，每天吃鱼的人的血压和心率下降得更接近正常水平。

4、预防癌症

科学家发现，大量摄取不饱和脂肪酸似乎可以减少某些常见癌症发生的危险性。对乳腺和结肠癌的预防效果比较明显，对前列腺癌似乎也有预防效果。

5、延缓衰老

鱼肉中含有丰富的维生素，其中维生素A、B2和E含量特别高。而维生素A可以使皮肤光滑，防止皮肤粗糙和干燥。维生素B2可以平展皮肤皱纹，消除斑点。维生素E则能防止皮肤衰老和产生皱纹。

6、保护心脏

大量的科学研究证明：鱼肉富含蛋白质和欧米加三位多链不饱和脂肪酸(以下简称不饱和脂肪酸)，这种不饱和脂肪酸可以降低血液的粘稠度，预防心肌梗塞和中风，还可以降低体内甘油三脂的水平。

7、缓解抑郁

鱼中的不饱和脂肪酸类似某些治疗精神病的药物，能够抑制部份脑细胞的活性，从而有助于稳定情绪。另一项研究则发现抑郁症与不饱和脂肪酸摄入量少有关，从而推测不饱和脂肪酸中含有影响脑细胞交流的重要物质

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