我尝试学做梅菜肉饼,但是不知道为什么蒸好之后肉饼不结实,很容易就散开,希望得到解释和帮助,谢谢。

我尝试学做梅菜肉饼,但是不知道为什么蒸好之后肉饼不结实,很容易就散开,希望得到解释和帮助,谢谢。,第1张

一、肉不能用榨汁机来打,可用绞肉机绞碎或手工剁;二、、选取猪肉肥瘦比例最好为瘦七肥三,口感比较理想,当然,全瘦也可以;三、晒梅菜时很多沙石,先泡一段时间再洗,要翻开每叶梅菜清洗,才能彻底洗净。四、肉与梅菜末的比例约肉4:梅菜6,这样梅菜味较重;五、要注意蒸时的倒汗水(意为蒸气使水倒流),最好用顶部较圆的锅盖,或用可以加热的薄膜封住碗或碟面后蒸。六、蒸肉饼之前可以加半只鸡蛋清,蒸出来的肉饼会更滑而且不会缩水

咸鱼本身没有粘性,要成型主要靠肉的粘度。如果买绞肉的话一般不太粘,比自己剁的差远了。补救的方法可以将绞肉放在碗里单一方向搅动,促进肉里面的胶质的释放。

肉饼主要的粘度还是来自肉本身的胶质,加淀粉和鸡蛋能使肉饼吃起来更松软的同时,粘度不会下降得很厉害。但淀粉和鸡蛋都不能为肉饼增稠。

很高兴回答你的问题,其实挺简单。肉用葱末和碎姜丝+盐+味精等调味料,和料酒+生粉+鸡蛋清一起拌。多拌一会后看如果湿润度不大就行了,(大再加点生粉)。这样下锅就不会散。锅里加足量把水烧开,把肉饼放进去隔水蒸15分钟左右。蒸好加入适量的酱油淋在上面就可以了。剁成肉末以后,就必须要摔打了,摔打过程要加入一点盐,一点生粉,摔打次数越多,肉就回成胶状,像粘合剂一样,这样做出来的牛肉饼跟麦当劳的汉堡包

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