肉饼主要的粘度还是来自肉本身的胶质,加淀粉和鸡蛋能使肉饼吃起来更松软的同时,粘度不会下降得很厉害。但淀粉和鸡蛋都不能为肉饼增稠。
很高兴回答你的问题,其实挺简单。肉用葱末和碎姜丝+盐+味精等调味料,和料酒+生粉+鸡蛋清一起拌。多拌一会后看如果湿润度不大就行了,(大再加点生粉)。这样下锅就不会散。锅里加足量把水烧开,把肉饼放进去隔水蒸15分钟左右。蒸好加入适量的酱油淋在上面就可以了。剁成肉末以后,就必须要摔打了,摔打过程要加入一点盐,一点生粉,摔打次数越多,肉就回成胶状,像粘合剂一样,这样做出来的牛肉饼跟麦当劳的汉堡包
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