肉饼主要的粘度还是来自肉本身的胶质，加淀粉和鸡蛋能使肉饼吃起来更松软的同时，粘度不会下降得很厉害。但淀粉和鸡蛋都不能为肉饼增稠。
很高兴回答你的问题，其实挺简单。肉用葱末和碎姜丝+盐+味精等调味料，和料酒+生粉+鸡蛋清一起拌。多拌一会后看如果湿润度不大就行了，（大再加点生粉）。这样下锅就不会散。锅里加足量把水烧开，把肉饼放进去隔水蒸15分钟左右。蒸好加入适量的酱油淋在上面就可以了。剁成肉末以后，就必须要摔打了，摔打过程要加入一点盐，一点生粉，摔打次数越多，肉就回成胶状，像粘合剂一样，这样做出来的牛肉饼跟麦当劳的汉堡包
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