炸肉丸子，这种调料万不可加入，有人经常做错，难怪容易炸糊！你们有没有吃丸子呢？桌子上一定有一道丸子汤，或者是干炸丸那？有的地方可能没有，可以尝试做做这道炸丸子，下面我们来讲讲技巧。
很多人炸肉丸时，直接放大量的淀粉，其实放淀粉是大忌，而要想肉丸做的不散还没腥味，必须要放对粉.
其实刚开始学做炸肉丸子的时候，也是容易炸失败的，大部分人做炸肉丸子，失败的地方一就是肉丸子下锅之后散开了，这其实是因为你没有放淀粉或者是鸡蛋液，丸子馅料的粘合性太差，所以才会散开。另外一种情况就是下入锅中之后，丸子很快就炸糊了，但是捞出来发现丸子的里边还没有成熟！
【牢记炸肉丸的3大诀窍】：
诀窍1：炸肉丸时，需要放面粉，因为面粉会比淀粉香一些，而且面粉还能增加肉丸的筋道，所以加少许的面粉，可以使做好的肉丸吃着更香更弹。
诀窍2：做肉丸时，还需要加少许的鱼肉(任何无刺的鱼肉都有可以)，因为鱼肉和肉末混合在一起搅拌，能使搅拌好的肉末更松软更香，这样就能使炸好的肉丸吃着更加有弹性，闻着更香。
诀窍3：搅拌肉末时，只能朝一个方向，不可以左搅拌一下，右搅拌一下，这样不能使搅拌好的肉丸更有筋道。
第1种情况的话是很好改良的，只需要嗯加一些淀粉鸡蛋液，然后还要在里边加上一些花椒水，这样才能保证长出来的丸子吃起来更嫩，而且不容易散开，第2种情况的话，其实就是因为我们放错了调料，在做炸肉丸子的时候，有一种调料是千万不能放的，那就是酱油，不管是生抽也好，老抽也好都不能加。
无论是生抽还是老抽，上色的效果都是非常好的，所以下入油锅中之后，马上就会让丸子的颜色变得很深，之后就很容易炸糊，你会以为丸子已经炸好，然后捞出来之后却发现外面糊了，里面却没有成熟的情况，所以炸丸子，避开这两种调料，万不可加入！我们很多人之所以容易把丸子炸糊，就是因为我们经常放错生抽或者老抽，下次可要注意了！
温度太高、水份太多。在做肉丸子时，要加调料，淀粉，鸡蛋等。这样做出来的丸子不容易散。炸肉丸子的油温度也不能太高，油温太高会使肉丸表皮容易炸黑，里面没炸熟。油温太低，肉丸子也会粘在一起。炸肉丸子最好要炸两次，把所有的肉丸都炸一遍之后，再复炸一次，这样炸出来的丸子颜色呈金黄色，好吃又好看。1、在炸丸子时将食盐准备在旁边，盐水的沸点远高于水，可避免爆炸。
2、在丸子爆裂的时候，将适量食盐倒入锅中，盐会溶于水中而不溶于油，因此锅中的水会因盐分的加入而变成高浓度的盐水，不易发生爆裂。
做肉圆不粘锅做法（请参考做法步骤7）
自制肉丸子的做法步骤用料
猪肉 1000克、花生油 适量、蚝油 适量、孜然 适量、白酒 适量、鸡蛋 1个。
辅料
盐 2克、生抽 适量、白糖 适量、生粉 适量、胡椒粉 适量。
做法步骤
（1） 因为是要用绞肉机绞肉馅，所以把肉直接切成粗长条；
（2） 放入到绞肉机的入料斗处；
（3） 开始启动机器，绞肉噜；
（4） 出来的肉肉，色泽非常的漂亮
（5） 再加上白糖，盐，生抽，蚝油，鸡蛋，淀等辅料适量搅拌均匀
（6） 锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出
（7） 把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。等全部肉丸都挤完后，再把火开大，
不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底；
（8） 肉丸挤完时，锅里的也都煮了；
（9） 待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水即可。
小贴士
肉馅绞完后，搅拌时需用力顺 着一个方向搅拌，，这样出来的丸子才会有QQ的弹性。
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