做肉丸子拌进凉馒头渣，为了使丸子的口感松软有味，属于经验做法，主要用作油炸肉丸子。肉丸子算是一道硬菜，重大节日和喜庆家宴、农家乐、酒店常规菜谱，农村家庭用着最普遍。
炸肉丸子，主要还是作为食材，用作烧、烩、蒸等大菜。最容易出现硬绑不喧、不怎么入味等问题，吃着口感不好。加进了馒头渣，就解决了，暄软香糯味道足。
郑州这里空气干燥，买回的馒头放厨房过个夜，就能轻易揉成渣。然后肥瘦三七比的肉，剁成肉泥，顺方向搅拌，分次加进肉馅三分之一的葱姜泡的水，加生抽和盐、胡椒粉、香油。搅拌起劲后，按20%拌进馒头渣。
最后升油锅，烧到七成热，团好丸子下锅，炸到金黄色捞起备用。如果干丸子做菜，就复炸一遍，捞起装盘，撒点葱花点缀成菜。
为什么要将馒头放放炸肉丸子中呢，这样肉丸子就会变得更软，更有口感。做丸子把肉馅和、黄豆芽、打好的蛋、淀粉搅拌均匀，馒头把皮揭掉，然后把馒头泡在水里，等馒头泡透了把水分挤干，倒进搅拌好的肉馅里，然后就可以抓一把从虎口处挤出放锅里炸了。
诀窍就是泡烂的馒头，有馒头加进去，外酥里嫩,。
油炸丸子油腻的很，碎馒头吸油，里面放一些碎馒头吃起来不油腻，口感好，我老家就有一种类似的油炸小吃叫小红头，就是油炸着吃的，里面就是碎馒头，我问过面点师傅为什么放碎馒头，说是可以吸油，口感好欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
