2、等我们将蘑菇泡发好以后，还需要用清水把蘑菇表面的泥沙都轻轻的搓洗、冲洗干净，只有完成上述操作我们才可以开始用处理好的蘑菇进行烹饪。
谈起香菇一点也不陌生，尤其是干香菇，服用方便，口感清爽。干香菇用热水或冷水泡？
方法/流程热水，而且是温水比较好。快速浸泡热水。用冷水清洁蘑菇表面，去除蘑菇根部，将30℃以内的温开水浸泡一至两小时。
冷水泡也可以，只有蘑菇有一种核糖核苷酸溶解酶，用冷水浸泡不容易浸泡这种化学物质，冷水泡的时间更长。一般小块头泡开时间较短，10小时，体积很大，泡开时间至少应不少于12小时。然而，使用冷水不能持续很长时间。如果长时间使用，营养成分会被浸泡，这也会大大降低蘑菇的香气蘑菇的使用价值。
不能用开水泡蘑菇。为了快速浸泡蘑菇，用热水浸泡会大大降低浸泡过的干蘑菇的营养成分。蘑菇中的糖含量和优质碳水化合物会溶解在水中，导致营养物质的外流。
如何快速泡发香菇？1.温开水盖紧泡开。
干蘑菇的特殊味道来源于真菌香料和鸟苷酸。特别是鸟苷酸，其美味的抗压强度是一般鸡精的几十倍。温开水在20-35℃以内，不仅能使香菇更容易吸湿、变松、起泡，还能使鸟苷酸充分溶解，释放鲜香。浸泡时间也不要太长，等蘑菇盖全部变软，需要立即捞出滤干。
方法：使用带外盖的器皿，如塑料碗。将香菇放入装满20~35℃温开水的便当盒中，前后左右晃动35分钟即可捞出。
2.用白砂糖浸泡。
可以在泡蘑菇的整个过程中加入一些糖，这样也可以快速泡蘑菇。然而，蘑菇含有宝贵的糖含量。许多高质量的碳水化合物和其他溶解在水中，会破坏蘑菇的一些营养物质。
方法：香菇清洗后，立即放入冷水中，加入适量白砂糖浸泡。浸泡半小时左右，待香菇酸软时捞起沥干水分即可。
3.用木薯淀粉浸泡。
用冷水浸泡蘑菇一小时后，加入少量水淀粉清洗蘑菇后面的冷水，可以更干净，完全清洗干蘑菇的细沙，因为木薯淀粉粘在头发上，具有粘附效果。而且颜色越来越漂亮，比用温开水浸泡更有效。
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