黑鱼和姜煲汤最好
不仅美味又营养，而且去腥味
1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。
2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。
3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。
4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。
总结一下，做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。
乌鱼想必大家都不会陌生，也就是大家平时经常吃的黑鱼，黑鱼不但味道鲜美，而且营养丰富，还具有很高的养生价值。黑鱼也是作为我们日常生活恢复身体的大补食材。下面我为大家整理了乌鱼汤的家常做法，希望大家能够喜欢。乌鱼汤的做法
主料：黑鱼头、鱼骨鱼皮、黑木耳毛豆
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量
做法：
1、黑鱼去鱼肉，留鱼头、皮、骨，洗净，切成段
2、姜切片、蒜头剥好、葱挽结，其余切葱花
3、黑木耳提前泡发
4、毛豆洗净沥干水
5、坐锅热油，放姜片、蒜头炝锅，把切成段的鱼头、皮、骨煸炒
6、鱼变色后放料酒，放毛豆略炒后加一大碗清水、葱结
7、中大火煮至鱼汤发白(大约15分钟)后放黑木耳略煮2分钟，加盐，撒上葱花出锅。
乌鱼汤的做法：酸菜黑鱼(乌鱼)汤
主料：黑鱼、莴笋1根、杏鲍菇1个、酸菜半包
辅料：姜适量、大蒜适量 、红椒1个、香菜少许、鸡蛋清适量、盐适量、料酒适量、黑胡椒粉适量、生粉适量、色拉油适量、花椒适量、干红辣椒适量、鸡精适量
步骤
1、黑鱼去鳞，剖肚去内脏，去鳃，清洗干净
2、鱼身鱼头鱼尾分离，去背部主骨，鱼头对切开
3、鱼背部分均匀打成鱼片
4、鱼头，鱼尾，鱼骨放一盆，鱼片另放一盆
5、姜切丝，红椒切丝，大蒜切片
6、杏鲍菇切片，莴笋切片
7、鱼头，鱼尾，鱼骨，加盐，料酒，姜丝腌制10分钟
8、鱼片，加盐，料酒，黑胡椒粉，鸡蛋清，生粉，色拉油抓匀腌制10分钟
9、坐锅热油，下姜丝，蒜片煸炒出香味
10、下鱼骨鱼尾鱼头煎一下
11、下酸菜翻炒2分钟
12、倒入清水没过锅内食材，大火煮开，小火煮10分钟。过后，对汤汁进行调味，加盐加鸡精
13、倒入莴笋，杏鲍菇，开盖煮至断生
14、另起锅，放油，爆香花椒和干辣椒
15、轻轻滑入鱼片
16、至鱼片泛白断生后，倒入红椒丝
17、盛入碗中，撒上香菜
18、浇上花椒油。
乌鱼汤的做法：小乌鱼汤
主料：乌鱼3条
辅料：油适量、鱼露适量、猪肉几片、红枣3粒
步骤：
1、鱼肉太滑，用刀背在鱼头上敲一下
2、把鱼肠内脏等拉出来
3、切点猪肉，红枣去核
4、把猪肉、红枣、乌鱼，加适量的水，放入砂锅中开大火烹煮
5、水开后，加入适量的鱼露或者盐调味即可。
乌鱼汤的做法：简易乌鱼汤
原料：乌鱼1条
做法：
1、把鱼杀好、去鳞，切成块状
2、将油烧热，放两颗切碎了的独头蒜，开始煎鱼
3、煎熟一点.，这样汤才能烧得又白又浓
4、加入适量开水(注意：中途再加水或加凉水烧的鱼汤颜色不白
5、加盖，开中火烧15至20分钟
6、加盐、葱花和味精，起锅。
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