如果是用用低于60℃的自来水冲泡，立刻出现拉丝感并变成蓝色，等待片刻，又变成蓝墨水的颜色；用矿物质水冲泡，立刻出现拉丝感并变成紫色，等待片刻，又变成紫黑；如果用开水冲泡，立刻会出现拉丝感并出现蓝色，等待片刻，温度过高降解花青素的缘故，颜色则变的更淡，冲泡结束后，部分果实会呈白色透明状。
黑枸杞泡水之所以会有颜色变化，是因为黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一种水溶性色素，而且对酸碱性特别敏感，可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色，在酸性水中是紫色系(紫色、紫红色、铁红色等)，在碱性水中是蓝色系(蓝色、蓝绿色、湖蓝色等)。
黑枸杞泡水最好用60度以下的温水或者是凉水，不能用开水，因为黑枸杞中的花青素和部分营养物质怕高温。黑枸杞泡水颜色的变化一般和水性有关，与黑枸杞是没有太大联系的。
真正的黑枸杞泡水，颜色从从浅紫色开始逐渐变深，直到紫黑色。
黑枸杞富含花青素，是一种水溶性色素，通常存在于植物细胞的液泡中，当细胞受损时，色素会溶解在水中。因此，浸泡在黑枸杞中的水变成紫色或浅黑色是正常的，紫黑色食品的褪色率与花青素含量、浸泡水温度等因素有关，水温越高，色素溶解越快。
当紫色和黑色的食物被水染色时，并不一定意味着它被染色了，普通的黑枸杞在冷水中浸泡后不会立即变色，反而会逐渐散发出颜色，水的颜色不是纯黑色，而是由浅紫色逐渐变暗，被染色的食物往往很快变黑，水溶液是纯黑色和不透明的。
花青素有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝。例如，在浸泡在黑枸杞里的水里加入适量的醋，颜色就会变成深粉色。如果加入一定量的碱或发酵粉，颜色会再次变成蓝紫色。染色的食物不会这样改变的。
一般来说，北方的水质是碱性的，南方的水质是酸性的，所以南方黑枸杞浸泡的水是紫色的。建议南方人饮用黑枸杞时，可选择碱性强的水。
当然，黑枸杞的颜色不影响花青素的吸收，只有最好60度左右的水浸泡，温度过高，才会影响活性物质的释放；温度过低，黑枸杞中的多糖等成分不易释放，会影响口感，即喝黑枸杞时感觉到的清淡果味。
扩展资料：
黑枸杞浸泡水的效果：
1、补肾。黑枸杞有补肾的功效，它的性质是甜的，经常饮用黑枸杞水可以缓解肾虚症状。
2、补充气血。黑枸杞不仅补肾效果好，而且能促进血液循环，延缓衰老，增强体内气血。
3、增强免疫力。经常饮用黑枸杞水也能增强人体免疫力，一些身体抗寒能力差的人有一定的好处；饮用黑枸杞水还可以起到提高人体免疫能力的作用，因为黑枸杞中丰富的营养价值非常高。
4、癌症预防。黑枸杞水还可以抑制肿瘤的生长和人体细胞的变异。让人体得到患病的机会得到一定的降低，可以使人变得更加健康。
5、防治三高。枸杞对高血糖、高血压、高脂血症等三种高危疾病有一定的调节和预防作用，枸杞子对人体动脉硬化等疾病也有一定的缓解作用。
参考资料来源：
人民网-黑枸杞泡成“紫药水”，能吃吗
人民网-黑枸杞泡水有哪些功效
人民网-黑枸杞用什么水泡最好？巧吃黑枸杞让你更年轻
真正的黑枸杞泡水，颜色从从浅紫色开始逐渐变深，直到紫黑色。
黑枸杞富含花青素，它是一种水溶性色素，通常存在于植物细胞的液泡里，当细胞破损时这种色素就会溶解到水中。因此，浸泡黑枸杞的水变成紫色或浅黑色是正常现象。紫黑色食物的掉色速度与花青素含量、浸泡水温等因素有关，水温越高色素溶出越快。
紫黑色食物遇水掉色，并不一定说明是被染色了，很可能是其天然的颜色。正常的黑枸杞等，经冷水浸泡不会马上变色，慢慢才会有颜色渗出，水的颜色不是纯黑色，而是从浅紫色开始逐渐变深，经过染色的食物，往往很快变黑，且水溶液是纯黑色、不透明的。
花青素类色素有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝。比如，在浸泡黑枸杞的水中加入适量醋，颜色就会变成深粉红色，如果添加一定量的碱或者泡打粉，颜色又会变成蓝紫色。被染色的食物则不会有这样的变化。
通常来说，北方的水质偏碱性；南方的水质偏酸性；所以黑枸杞在南方地区，浸泡出来的水会偏紫色，建议南方地区的人泡饮黑枸杞时，可适当选用碱性较强的水。当然，黑枸杞的颜色表现，并不影响黑枸杞花青素的吸收。只是最好的60度左右的水中浸泡，温度过高，会影响活性物质的释放。温度太低，黑枸杞中的多糖等成分不易释出，会影响口感，也就是我们在泡饮黑枸杞是感受到的那种淡淡的果香味。
扩展资料
黑枸杞泡水的功效：
1、补肾。黑枸杞具有补肾的功效，黑枸杞的性质甘甜，经常喝黑枸杞泡水能够对于肾虚的症状具有一定的缓解作用。
2、补气血。黑枸杞不仅对于补肾有很好的作用，黑枸杞还能够促进血液循环，还能够抗衰老增强人体的气血。
3、生发。现在不少人都会有脱发严重的烦恼，每个人头发的生长都和肾脏及其他部位有着紧密的联系。所以黑枸杞具有防脱生发的作用，所以能够改善人体的血液循环，促进头发的生长改善脱发掉发的状况。让头发长得浓密茂生让头发变得更加健康。
4、增强免疫力。经常喝黑枸杞泡水还能够增强人体的免疫力，一些体质虚寒抵抗能力较差的人喝黑枸杞泡水是有一定好处的。喝黑枸杞泡水对于提高人体的免疫能力也能够起到一定的促进作用，因为黑枸杞当中的营养成分丰富营养价值十分高。
5、预防癌症。黑枸杞泡水还能够对于肿瘤的生长和人体细胞的变异产生一定的抑制作用。让人体患疾病的几率得到一定的减少，能够让人变得更加健康。
6、明目。黑枸杞还能够起到明目的作用，对于一些患有老花眼和白内障的老年人而言，喝黑枸杞泡水能够对眼睛具有一定的保健作用。也可以用黑枸杞蒸鸡蛋一起食用这样会更加有营养。还有一部分患有夜盲症的患者应该要食用一些黑枸杞。
7、防治三高。对于危害人体健康的三大高危疾病，高血糖、高血压、高血脂等三高黑枸杞能够起到一定的调节和防治作用。针对于人体的动脉硬化等病症可以枸杞也能够起到一定的缓解作用。
参考资料来源：
人民网-黑枸杞泡成“紫药水”，能吃吗
人民网-黑枸杞用什么水泡最好？巧吃黑枸杞让你更年轻
人民网-黑枸杞泡水有哪些功效
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