蚝油可以做哪些菜？

蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门：

和调味品混合有讲究

蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

久煮会失去鲜味

蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

与高汤拌匀再勾芡

使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

腌制食材的好调料

蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。

一、蚝油使用方法

蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。

二、蚝油主要功效

1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；

2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；

3、蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。

拓展资料

蚝油鸡翅的做法

一、用料

主料：鸡中翅8个

辅料：蚝油50克、老抽10克、生抽25克、冰糖20克、姜末10克、蒜末10克

二、做法

1、生抽老抽料酒调拌好鸡翅中花几刀容易入味

2、锅中倒入适量油爆香姜蒜末，放入鸡翅煎至两面金黄

3、放入冰糖和调拌好的酱汁和蚝油

4、加入适量清水最好刚刚淹过鸡翅。大火烧开一直烧到汤汁浓稠就可以出锅了。

5、配上蛋炒饭

参考资料百度百科--蚝油  使用方法  功效

蚝油的使用方法有很多，它不仅可以用来炒菜，还可以用来做馅料，还可以拌凉菜吃等，味道都是很不错的。蚝油可以拌很多食物，比如蘑菇、秋葵以及面条等，吃起来都很美味，深受人们喜欢。蚝油拌菜的时候一般建议用高汤将蚝油化开，然后淋在事务上面。

蚝油可以拌什么吃

1.蘑菇

蘑菇的新鲜和蚝油的新鲜使它更加美味！你可以在蘑菇汤中滴几滴蚝油，或者直接将蘑菇与蚝油混合。它们很好吃。

2.面条

夏天很热。在家里吃一碗美味的面条不仅有助于食欲，还可以清凉和消除油腻。吃过蚝油面的朋友会赞不绝口。

3.秋葵

许多朋友不知道如何处理秋葵，只吃生秋葵。事实上，把秋葵和蚝油混合在一起有不同的味道。这两种口味相互碰撞，口味大大提高。

提示：

蚝油用途广泛，适合多种菜肴。例如：蔬菜、肉类、真菌和豆制品等。此外，它还可用于调配海鲜火锅和馅料。

蚝油拌菜可以生吃吗

一般建议加热之后拌菜吃。

蚝油可用于冷盘，但不建议在冷盘中直接混合蚝油。你可以煮适量高汤，将高汤倒入蚝油中洗净，然后加入麻油、盐等调味料拌匀。之后，你可以把它放进冷盘里。

你也可以烧一些热油，倒在蚝油上，充分搅拌，加入其他调味品，充分搅拌，然后放入凉菜中。

蚝油怎么用

蚝油有很多用途，如面条、蔬菜和肉类烹饪。著名的有蚝油鸭脚、蚝油鸡翅、蚝油蘑菇、蚝油豆腐、蚝油生菜等。

根据口味的不同，蚝油可分为淡蚝油和咸蚝油。蚝油可直接用于浸泡和烹饪。在吃的过程中，你可以注意以下几点。

首先，它不能与辛辣、醋和糖一起使用，因为这些成分会破坏蚝油的特殊风味。

其次，蚝油一般是在菜肴出锅前或出锅后趁热加入的。最好不要在高温下烹调。煮得太久会散发香味，失去蚝油的新鲜度。高温烹调也容易导致蚝油的营养损失。

第三，蚝油可以用来腌制食物，去除肉的腥味，或者煮酱油。

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