大公鸡切块洗净，冷水下锅焯水，捞出洗净备用。
锅中加油烧至七成热，下姜、蒜、鸡块一同炒香。
待汤汁煮至半干，放盐、糖、酱油翻匀继续焖煮10分钟即可。
可以炖山珍菇，具体做法如下：
主要材料：公鸡1只，山珍菇150克，葱姜适量，花椒2克，八角1颗，油10克，盐10克，生抽10克，醋5克，料酒10克，蚝油5克。
1、鸡块凉水下锅，放点料酒去腥，开锅后捞出用清水重新冲洗干净，这样处理过的鸡块很干净，不发腥。
2、起锅烧油，油热放入葱姜，花椒，八角爆出香味。
3、放入处理过的鸡块煸炒出油脂，这样鸡肉和骨头是离骨的，很香不腥。
4、放入生抽和醋改色提鲜。
5、倒入适量清水炖炒。
6、大火烧开转小火，炖炒半个小时左右，炖至鸡肉七成熟，放入提前泡发的山珍菇。
7、继续炖炒十五分钟，至鸡肉熟透放盐，蚝油调味，即可出锅食用。
8、成品图。
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