因为结晶现象。
蜂蜜结晶,实质上是葡萄糖的结晶。众所周知蜂蜜中含有丰富的葡萄糖,而葡萄糖又具有容易结晶的性质。因此,在条件适宜的时候,蜂蜜中的小结晶核便逐渐增多、长大,成为结晶体母,并彼此连接起来,十分缓慢地向下沉降,容器下部的蜂蜜率先出现结晶。
进而蜂蜜出现分层现象。
装在瓶子里的蜂蜜下面结晶上面不结晶,出现这种情况有3个原因:
1.处于结晶过程中的蜂蜜,其结晶过程不是短短几天,而是半个月或者数月,蜂蜜开始分层结晶,明显可以看出蜂蜜从底部开始,上层为液态,底部结晶部分为浅色结晶固体状态。
2.处于融化过程中的蜂蜜,本来冬天已经全结晶的蜂蜜,在夏天的高温下,部分结晶的蜂蜜融化的液态在上面,另一部分处于结晶状态仍然沉在下面。
蜂蜜为什么下面结晶上面不结晶
3.未成熟的蜂蜜出现的局部结晶,未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造的稀蜜,大多是1-2天取蜜,自然水分含量较高,许多营养物质不全面,不充足,不稳定,冬天气温偏低时只有下面部分处于结晶状态,剩下的液态部分稀的跟水似的。
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