打发蛋清失败还能用吗?

在没有变质的情况下，一般是可以继续使用的。

蛋清打发失败可以直接用来制成蛋清面膜，也可以当作原料制作成海绵蛋糕、双皮奶、饼干等，或者混入其他食材进行炒菜、制作蛋饼、馅料等等。

蛋清相较于蛋黄比较不容易打发，制作时可以添加一些醋、柠檬汁或者塔塔粉帮助起发。

蛋清富含人体所需的必需氨基酸，是一种完全蛋白质，也是人体皮肤、毛发、血浆等组织的重要组成部分。

蛋清质地细腻，含有丰富的营养物质，可以用来润泽皮肤角质层，使毛孔扩张，增强皮肤对营养物质吸收，无论是外敷还是内食，对人体具有一定益处。

打蛋也是一门技术，如果你掌握了，就很容易成功，反之，就是会遇到蛋清打不发的情况。那么，打蛋需要知道些什么技巧呢?

1.首先蛋白要置于干净，无油无水的圆底容器中，打蛋器里也不能有水和油，利用打蛋器顺着同一方向搅打，直至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可以帮助蛋白起泡加入空气，增加蛋白起泡的体积。

2.刚从冰箱里取出来的鸡蛋不容易打发，需要将其放凉，放到正常温度再打，甚至是在打蛋的盆子下面套有一个50到60度温水的盆子更好。

3.打了蛋之后就可以做蛋糕了，将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破。

4.电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关。

5.煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次第三次跳闸后，还是要不理它约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了。

(如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。)

6.稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部，有颜色还会特别好看，然后放凉后切块就好了。

由以上可以得知，蛋清打不发怎么补救，如果真遇到蛋清打不发的情况，一定不要将其扔掉，这样的做法是非常浪费的，只要加入一点泡打粉或者是醋，勉强还能做蛋糕。

 蛋清打发不起来是可以做蛋糕的

只是蛋糕里面会有气泡，并且质感较硬，影响口感。如果蛋清打发失败，是可以做成蛋糕的，但是不会很细腻，建议在蛋清中加些白砂糖，用电动打蛋器打发。

怎么打发蛋白

1、先打蛋清，用筷子或搅蛋器顺时针打，注意容器里不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2到3次加入打发，一次性加糖会让蛋白稠密。

2、糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。

3、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

4、若蛋白呈霜状或棉花状且无光泽，不易与面糊拌合，则表明蛋白打发过头。

蛋白打发不起来怎么补救

1、加些泡打粉：蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。

2、加白醋：蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强，可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。

3、退冰后再打：蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的，蛋白最佳的起泡温度是18 ～ 20℃。

打发失败的蛋清，其实可以用来做芙蓉蛋。具体来说就是.鸡蛋打散加入，调味料打匀成蛋液备用。调味料的话可以加入盐1/4茶匙， 白胡椒粉1/6茶匙 太白粉水1大匙

制作方法

2.加入1大匙沙拉油烧热，加入葱丝、火腿丝、红萝卜丝以及笋丝，炒至变软后取出，加入作法1的蛋液中打匀备用。

3.将锅洗净，热锅后加入2大匙沙拉油烧热，转至中火将蛋液快速翻炒至蛋液凝固即可。

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