葱油拌面用什么面
葱油拌面一直以来是上海的一道特色美食，如今也成为全国人非常喜欢的一道方便美食，因为它的做法非常简单，口感也非常美味。其实，在家自制葱油拌面不用在意用什么面，因为几乎所有的面都可以用来做葱油拌面。
做葱油拌面可以用挂面、阳春面、碱水面、北方白面、鸡蛋面等面，也可以用方便面，都是可以的。葱油拌面的做法也非常简单，只需要将面条煮熟后捞出，放上葱油和料汁一起拌着吃即可，面条柔韧又滑爽，葱油香浓，口感超好。
葱油拌面的做法
做葱油拌面首先要准备一把小葱，洗净后切段，冷油下锅煎至焦黄后下入老抽、料酒和生抽，混合。锅内烧水，水开后下入面条煮熟，煮熟的面条捞出并沥干水分放在碗中，加入做好的葱油搅拌均匀，即可食用。
葱油拌面的面是面条，手工拉面 并且二细粗面最好。二细与葱油的碰撞，无与伦比的爽滑。1、葱油拌面是一道美味可口的名点，作为江南地区的一个特产，是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。面筋斗，味独特。 在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。
2、洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油也很香。
食材：面条适量|大葱适量|油适量
1. 材料：面条，小葱（多些，这样油更香）
2. 水烧开后放入面条，面条抖散，用筷子搅一下；盖上锅盖等面条再次煮沸；
3. 小葱切掉葱白，留后半部分（其实不切也行，我为了漂亮）
4. 切成小段
5. 面条水再次煮沸后，舀一碗冷水沿锅边转一圈倒入凉水，不用盖锅盖再次等水煮沸；水沸后开小一点的火再炀2-3分钟即可
6. 装入干净的菜篮里，用冷水过一下（这样面就不会粘了，而且可以更筋道）
7. 锅里倒油，用来炸葱，油稍微多点（这次我做的油有点少）
8. 倒入葱翻炒
9. 翻炒至葱干瘪呈黄色，便可挑出葱，留油即可
10. 面条倒入锅中，将热的葱油直上而下倒入面中（我这次是将面直接倒入葱油中了，操作不正规，呵呵）再倒入生抽放点味精
11. 搅拌搅拌再搅拌，搅拌均匀后装盘 在顶部放点炸过后的葱青作点缀。
葱油拌面可以使用阳春面，荞麦面，北方白面，挂面等多种面。
其实面条的选用都是看自己，如果你喜欢吃阳春面，那就用阳春面来做，如果您你喜欢荞麦的，那就用荞麦来做，对于面条没有那么大的将就，只要好吃就可以了，全靠自己喜欢，葱油拌面的灵魂来自己那葱油，只要调料做得好，就什么都很好，味道都会很巴适的。
葱油拌面制作技巧：
葱油拌面一定要过凉水，煮面的时候，需要更多的水来煮。 面条应该煮熟，但不能煮过头。 水开后，用筷子把面条扔进去然后再将他们分开。面条煮熟以后，用冷水过一次水，然后不仅会紧急冻住面条的营养，还会让面条会变得更加Q弹。
做这个葱油拌面很简单，很方便，你只要把面条煮一下我们就算完成了一半，然后面条过水，加入一些调味料和葱油，把它搅拌混合均匀就可以了，不仅简单方便，而且快捷好吃。
以上内容参考 百度百科-葱油拌面
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