大多数的植物油都含较高的不饱和脂肪酸，适合胆固醇水平偏高者选用。但椰子油、棕榈油这两种除外，因其含较高的饱和脂肪酸，经常食用，可使血胆固醇水平增高，应少吃或不吃。
另外，玉米油等一些植物油中还含植物甾醇。研究发现，降低人体的胆固醇水平，是植物甾醇比较确切的作用之一。因此，选择植物甾醇含量丰富的植物油，如玉米油等，可在不增加每日油脂总摄入量的前提下，摄取到更多的、有利于心血管健康的植物甾醇。
亚麻油，紫苏油、茶油、橄榄油、菜籽油、玉米油。其中只有紫苏油和亚麻油含OMEGA-3类的α-亚麻酸，且含量高达60％以上，而α-亚麻酸是人体不能合成，但又能增强脂肪代谢能力，清理血管及胆固醇，增强脑细胞营养，抗癌等作用。所以建议多吃亚麻油（价格相对紫苏油低廉），配合玉米油（含较高植物甾醇和维生素e），偶尔吃点菜籽油、茶油及橄榄油，千万不要吃猪油，现在不像上世纪缺食物了。胆固醇高的患者当然最好选择是要吃低胆固醇食物，首先我们就要避免高胆固醇食物。那么在我们日常生活中有哪些是高胆固醇食物呢？动物内脏和大脑是胆固醇含量最高的食物，每一百克动物内脏中所含胆固醇就高达百分之十到百分之三十不等，所以说对于高胆固醇患者动物内脏还是要少吃为好。
另外还有容易被忽视的食物就是动物肝脏，像什么猪肝、腰花、鸡杂、鸭肝、鸡肝等都是我们宵夜中必备的食物，据科学家统计发现每一百克动物内脏中酒含有数百克胆固醇元素。鱿鱼、炸鸡等都属于高胆固醇食物，不宜多吃，若是高胆固醇患者就更要忌口了。
那么高胆固醇患者怎么选择吃食是最好的呢？第一点在油料方面橄榄油就是大多数高胆固醇患者很好选择，猪油、油菜、玉米油、调和油等等要比橄榄油胆固醇搞得多，这些油了所含反式脂肪酸也比较多，反式脂肪酸是引起人体肥胖的重要元素之一。而橄榄油是新鲜橄榄直接冷榨，非常干净健康，它里面都是不饱和脂肪酸，胆固醇密度很低。
第二主食选择燕麦，这是国际上认证过的有利降低“坏”胆固醇——起我们人类动脉硬化的物质，每天早上可以冲泡一杯燕麦或者和小米搭配煮一碗香浓的燕麦粥，再搭配一点水果和一片全麦面包，及营养又能增加饱腹感，最重要的是还不会引起肥胖。
第三配餐选择w-3脂肪酸食物，这是国际上医学研究发现的，w-3脂肪酸能够改善总胆固醇，有利于降低高胆固醇患者体内所含的含量。像金枪鱼、沙丁鱼、三文鱼等都含有w-3脂肪酸物质。
第四零食搭配坚果也是降低有害胆固醇的食物，但是一般人都觉得坚果热量高再加上脂肪有多，会担心诱发肥胖。只要不吃太多坚果就不用担心这类问题，管住自己的嘴是最有效方法。
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