我们都喜欢吃当时节的蔬菜水果,由于那时的青菜是当然生长发育而完善,较为健康营养,而当时节的青菜里,也是有许多是可以制成凉菜的,例如春天的蔬菜水果,有很多全是可以制成凉菜,一起来看一看有什么。
最先我们要了解春天的时令蔬菜,例如苋菜、香椿芽、莴笋、茼蒿、竹笋等,这种是可以拌凉菜的一起来看制做的方式吧。
一、凉拌香椿吃香椿芽必须留意一点,大家只吃乡香椿芽刚下来的小嫩叶,这类拌凉菜出去的口感是非常不错的,最先提前准备一把新鲜的香椿头和一块水豆腐,把香椿芽清理整洁,出锅放水烧开之后把香椿芽绰水,焯山泉水之后捞起来沥干水份,切割成碎倒进盆中,在把准备好的水豆腐用刀割成四方块,倒进香椿芽一起,添加盐、生抽酱油、芝麻油、味精,油辣子(不可以吃辣椒的可以少放一点儿)搅拌均匀就可以。
二、凉拌荠菜茼蒿最多见的食用方法是做饺子,用有肥有瘦的生猪肉和茼蒿一起调配出的馅是尤其香的,假如不太喜欢吃粽子,大家还可以用它制成凉拌小菜,最先提前准备适当的茼蒿,把它清理整洁绰水,捞起来切割成小段摆盘预留,提前准备适当的蒜头捣烂成蒜末备,然后把捣好的蒜末、食用盐、米醋、生抽酱油、芝麻油、油辣子一起放进茼蒿盘里,略微搅拌均匀就可以。喜爱吃花生米的还可以放一点炸好的碎花生,很香。早晨或是夜里和玉米稀饭一起吃,尤其下饭菜。
三、拌凉菜竹笋提前准备适当的竹笋,清理整洁之后去皮切成丝绰水,将焯山泉水的竹笋捞起来用冷水在清理一遍,装进盘里预留,然后放进生抽酱油、油辣子、食用盐、大蒜瓣搅拌均匀就可以。
大伙儿留意:全部食物务必绰水,在水里添加食用盐那样蔬菜水果的色调会非常漂亮。
首先是芹菜炸鸡。将鸡胸肉洗净,切成细丝,加入料酒和淀粉腌制10分钟。将芹菜洗净,切块。准备一些姜丝、蒜末和干辣椒。热锅烧油,放入姜丝、蒜末和干辣椒炒香,然后加入鸡肉大火炒至变色。倒入芹菜,继续大火翻炒至食材碎。最后加入盐、酱油、少许香醋、香油调味,搅拌均匀即可食用。
其次是灰灰菜。这种野菜的叶子表面有一层灰白色的细“粉”,所以叫灰灰菜。它生长的范围很广,不分地域,几乎随处可见。幼苗时可整粒食用;长大后捏着吃就可以了。灰白菜的吃法有很多种,最常见的就是炒菜,或者焯水做凉菜,味道很鲜嫩。灰白菜的营养非常好。它富含蛋白质和多种维生素,每100克含钙209毫克。食用它有很好的补钙效果。也可以用来剁馅做馒头。它味道鲜美,具有独特的味道。另外,胡芦巴只有一个优点,就是它含有挥发油和藜碱,可以帮助改善口气,消除口臭,效果非常好。
再者是蒿肉丝。青蒿是江南最具特色的食材之一,而且季节性也很强。四月以后就不能吃了。你不能错过最好的时间。青蒿去根老部分,洗净,肉丝用少许盐、料酒和少许粟粉腌制10分钟,锅内倒入适量油,加入蒜末,翻炒至香了,加入腌制的肉丝,翻过来翻炒至变色,加入艾蒿拌匀,加少许盐翻炒至艾蒿变软。
然后是炒王蚝菇。将杏鲍菇撕成长条,感觉自己喜欢这样处理杏鲍菇;全部加工好,顺便切一点姜;不粘锅放油,爆香姜片;加入杏鲍菇继续翻炒,当杏鲍菇稍软时,加入老抽和生抽继续翻炒;加入青椒继续翻炒;平菇会变软出水,稍干时加水和淀粉;撒上一些黑胡椒,汁液就会从锅里流出。
#春日生活打卡季#“仲春初四日,春色正中分”。春分时节是万物升发的季节,春分过后白昼逐渐延长,黑夜逐渐缩短,阳光明媚,雨水逐渐增多,正是一年春光大好的时节。
春分过后因为气温回升得很快,这个季节的各种病菌也到了繁殖期,加上随着温度的升高,很多人也容易产生“春困”或“上火”等情况,因此这个时节要及时调节饮食,像一些温热性的“发物”就要少吃,取而代之的是多吃一些春季应季的“凉性”蔬菜,这样身体才能适应季节的更替,舒舒服服的过春天。
1、羊肉
羊肉属于温热性食材,秋冬季和夏季吃羊肉可以祛除体内的湿气,帮助身体御寒。
春分过后正是万物升发的季节,这个时候随着温度的升高,人也容易干燥上火,这个时候吃温热的羊肉就有些不太合适。
春分过后也是羊繁殖的交配期,这个时候青草返青,正是羊吃草长膘的时节,这个季节的羊肉味道也比较膻,因此春分过后羊肉还是少吃一些为好。
2、无鳞鱼
无鳞鱼一直被老人认为是发物,因为无鳞鱼大多蛋白质含量高,吃过以后很容易使一些人产生过敏,或者出现旧疾复发的情况,尤其是皮肤不好的人,吃无鳞鱼很容易加重病情。
无鳞鱼不耐储存和运输,因此冰鲜的无鳞鱼很容易腐坏变质,所以春分过后有过敏体质的人还是少吃无鳞鱼为好。
3、竹笋
春分过后春笋开始大量上市,很多人喜欢吃春笋尝鲜,因为这个季节的春笋确实鲜嫩可口,如果不及时食用,这季节性很强的春笋就会被错过。
不过春笋虽然美味,但是其中含有大量的粗纤维和草酸,很多人吃竹笋时会感觉到“麻嘴”,就是因为竹笋中草酸过高所引起的。
老人和孩子的肠胃消化不好,吃竹笋也不太好消化,而且很多人吃竹笋因为草酸过敏,导致皮肤不舒服或肠胃不适,所以春分时节竹笋还是少吃为好。
1、包菜(卷心菜)
包菜在春分过后开始大量上市,包菜的营养价值特别丰富,富含维C、叶酸、钾等微量元素,而且对胃也特别有好处。
推荐菜谱:包菜炒豆腐皮
所需食材:包菜、花椒粒、豆腐皮、肉丝、料酒、盐、蚝油、葱姜蒜
制作方法:
1.包菜清洗干净后剖开去根,把包菜切成细丝,豆腐皮也切成跟包菜差不多粗细的丝,入沸水锅中焯烫去豆腥味后捞出洗净。
2.锅中入油下入花椒粒小火炸香,把炸好的花椒粒捞出,下入肉丝炒至变色,烹入料酒后下入葱姜蒜爆香。
3.锅中下入包菜丝翻炒至包菜出水,然后下入豆腐皮炒匀,加入盐和蚝油调味,待豆腐皮把包菜炒出来的水分都吸收以后,撒入一把蒜末即可出锅。
2、紫菜苔
紫菜苔是春季独有的美味,春分过后正是紫菜苔鲜嫩可口的时候,而且用不多久就会下市,所以这个时候一定要抓紧时间品尝它的美味。
推荐菜谱:蒜蓉炒紫菜苔
所需食材:紫菜苔、蒜蓉、盐、蚝油、花椒油
制作方法:
1.紫菜苔用清水洗净,去除老根,用刮刀刮去外表掐不动的老皮,然后切刀切成菱形段。
2.锅中烧水,水中加入盐和几滴食用油,水开后下入紫菜苔,焯烫至变色后捞出过凉水。
3.锅中入油爆香蒜蓉,下入控干水分的紫菜苔翻炒均匀,加入盐和蚝油调味,滴几滴花椒油即可出锅。
3、口蘑
“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如一条腿的”,菌菇类食材的营养价值非常丰富,而且春分过后随着温度的升高,也到了菌菇类食材的上市旺季,其中口蘑出材率高,加上肉肉的口感,是菌菇类食材中特别受欢迎的。
推荐菜谱:口蘑炒荷兰豆
所需食材:口蘑、荷兰豆、葱姜蒜、盐、蚝油、胡椒粉
制作方法:
1.荷兰豆掐去两端清洗干净,口蘑用淡盐水浸泡清洗后捞出切成厚片。
2.锅中烧水,水中加入盐和几滴食用油,水开后把荷兰豆入锅焯烫至变色后捞出过凉。
3.锅中入油,下入口蘑用小火慢煎至表面金黄,然后下入葱姜蒜爆香,再入荷兰豆翻炒均匀,加入盐、胡椒粉和蚝油炒匀即可出锅。
4、菠菜
春天的菠菜堪称“营养模范生”,春分过后菠菜开始长出长杆,这个长杆菠菜鲜嫩有味而且价钱便宜,所以这个时候正是品尝它的绝佳时节。
推荐菜谱:菠菜粉条炖大笔管蛸
所需食材:红薯粉条、长杆菠菜、大笔管蛸、料酒、葱姜蒜、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、料酒
制作方法:
1.菠菜摘洗干净后放入沸水锅中焯烫至变软捞出过凉切段,红薯粉条用温水泡发,大笔管蛸抽去软骨后搓洗干净,在笔管蛸上简单改几刀。
2.锅中入油爆香葱姜蒜,下入菠菜段翻炒均匀,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤跟菠菜一平。
3.锅中汤开以后下入泡好的红薯粉条,炖至粉条变软以后下入大笔管蛸,炖至笔管蛸变色后加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁后即可出锅。
5、荠菜
“三月荠菜赛灵丹”,春分过后正是荠菜开始上市的时候,也是品尝它们的最佳的季节。
推荐菜谱:荠菜豆腐汤
所需食材:荠菜、老豆腐、猪瘦肉、盐、葱姜末、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油
制作方法:
1.荠菜摘洗干净,豆腐切成大一点的块,猪肉切成拇指大小的丁。
2.锅中烧水,水开后下入荠菜焯烫至变色后捞出过凉,过凉后的荠菜攥干水分切成段,把豆腐也入锅焯烫一下后捞出。
3.锅中入油,油热入肉丁翻炒至变色,锅中烹入料酒后下入葱姜末爆香后添汤。
4.锅中汤汁大火烧开,然后转小火下入豆腐和荠菜慢炖,炖至汤汁变色后加入盐和胡椒粉调味,淋入水淀粉勾上一层薄芡,淋香油即可出锅。
春分过后温度升高很快,这个时候除了少吃“发物”,多吃点“凉菜”以外,还要注意保持个人卫生,勤开窗通风,少去人员聚集处,适当做点户外运动,这样舒舒服服的度过这阳光明媚的春天。
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