过敏者的免疫系统将鸡蛋包含的蛋白质视为危险，并产生抗体抵御它。它通过释放疫球蛋白E打击入侵者。这些抗体反过来又会释放组胺等化学品予以反击。问题是，释放这些化学品会给呼吸、胃肠道和心血管系统产生不利影响。所有鸡蛋过敏症状都会在皮肤上明显表现出来。
鸡蛋过敏是一种免疫性疾病，属于IgE介导的速发型过敏反应。鸡蛋的蛋白质对于少数过敏体质的人来说属于异种蛋白，也就是说鸡蛋的蛋白质不是人体自身的蛋白质，像这样的外来蛋白质对于少数过敏体质的人就是抗原，就会被免疫系统识别为外来抗原，立即引发一系列免疫排斥反应，免疫排斥反应的结果，就会使机体产生大量组胺等引发变态反应的物质而导致过敏的发生。
另外，往往第二次遇到相同过敏原会产生更大的反应，也就是说一旦发生过鸡蛋的过敏，当再次吃鸡蛋时所发生的过敏一般比初次过敏要严重一些。其原因是初次过敏时使体内不仅产生了特异性的IgE抗体，而且还产生了对鸡蛋过敏的免疫记忆细胞，因此产生的免疫反应即过敏反应更为严重一些。鸡蛋过敏者轻度的可以引起荨麻疹，腹痛、腹泻等消化道症状，重者甚至导致休克等。
对鸡蛋过敏者与个人体质和遗传有关。目前还没有彻底治愈的好方法。
告诉你的朋友，既然对鸡蛋过敏就不要吃鸡蛋了，或试着少吃鸡蛋，但需要说明的是，如果少吃鸡蛋有时也会发生过敏，因为本人往往把握不准多少量才是适合的不发生过敏的量。因此最好是以进食牛奶、瘦肉、植物蛋白等来补充蛋白质的营养需要。
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