哪些菜不能放蚝油？

哪些菜不能放蚝油？

蚝油其实就是生蚝经过长时间熬制后，剩下的一层蚝汁，经过添加了糖，盐，焦糖和一些添加剂制作而成，主要用于炒菜的时候提鲜，炒出来的菜带有蚝的鲜香。

在广东做菜由于口味比较偏向咸鲜口味，所以比较喜欢使用蚝油这种调味品，在炒菜，烧菜，焖菜的时候，经常会放上一点蚝油，特别是炒绿色青菜的时候，放入了蚝油，不仅营养丰富，而且鲜香十足。

蚝油虽然可以代替鸡精给菜提鲜，但是不是什么菜都可以用的，蚝油的独特风味，在混合其他调料时要特别注意。

1.糖醋口味、辛辣口味、重口味都不能放蚝油。

糖醋、辛辣或者比较重口味的菜，会掩盖蚝油的鲜味，同时放的话不仅不会提鲜，反而会产生一股怪味。

2.蚝油不能放入海鲜、菌类。

这些食材本来就是很鲜美的，并不需要用到蚝油。当然也有人在制作菌类和涮海鲜的时候使用。

3.清蒸和汤类不能放蚝油。

清蒸和汤类都需要突出食材的原汁原味，一般放一点酱油或者盐就足够了，不需要用蚝油来提鲜。

4.油炸和高温

蚝油不耐高温，特别是油炸食品，千万不能提前放入蚝油，炒菜的时候也是快要起锅时再放。

5.腌制的食品不能放蚝油

本身腌制的食品就是用盐把食材的水分腌出来了，放再多蚝油都无法提鲜了，只能增加咸度。

蚝油的禁忌

蚝油的营养非常丰富，含有大量的氨基酸和微量元素，特别是锌元素含量较多，如果需要补充锌元素的人食用特别合适。

蚝油是由生蚝提炼而成，尿酸过高的人不能吃，经常吃蚝油的话，容易引起痛风。

辨别真假蚝油

一般人不会分辨蚝油的真假，购买蚝油的时候，最好是去超市购买大品牌的蚝油。

真的蚝油颜色微红，黏性比较高，选购的时候摇晃瓶身，真的蚝油能挂在瓶身上慢慢流下来.

选购的时候一定要仔细看配料表，凡是没有写蚝汁的，那就是化学原料调配出来的。

分享一道广东家常蚝油生菜的做法

第一步：把生菜洗干净，烧一锅开水，放入盐、滴几滴油，下入生菜焯水几秒钟，立即捞起来控干水分，装入盘中。

第二步：起锅开大火烧油，油温升高以后，下入蒜末爆香，准备一个小碗，放入蚝油，白糖，生抽，生粉，水，搅拌均匀后，勾入锅中烧热后，淋在生菜上即可。

蚝油虽然鲜美，营养丰富，却不可以乱放，做菜时，这3类菜不适合放蚝油，很多人都乱放，难怪菜的味道奇怪，我们一起看一下是哪3类菜不适合放蚝油。

1、红烧和糖醋类菜

平时大多数人会喜欢吃酸甜口味的菜，这类菜口感酸酸甜甜特别的开胃，而且特别的美味，我对于糖醋鱼和糖醋排骨是没有抵抗力的。那么这类菜要不要加入蚝油呢？不要加入，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为这样会掩盖蚝油的味道，如果加入蚝油，那就属于画蛇添足的感觉，导致营养成分流失，同时味道也会变坏，怪怪的味道。

2、腌制类菜

秋冬季是腌菜的旺季，在我们东北，哪家院子里都会有十几个酱缸，里面有各种各样的腌菜，可以腌辣椒、腌黄瓜、腌豆角、腌芥菜、腌酸菜、腌萝卜等等，有些人不管腌什么菜都会加蚝油，加入蚝油，不但会缩短腌菜的存放时间，而且会使菜品有辣中带甜的感觉，反正是味道怪怪的，加蚝油会毁了整缸菜，赶紧告诉家里人。偷偷地告诉你，腌菜加一点虾油，味道相当的鲜美，你可以试一下。

3、辛辣类菜

现代的年轻人都喜欢辛辣味的菜肴，可谓是无辣不欢，所以辛辣味的菜肴成了他们的最爱，但是做这类菜到底要不要加蚝油呢？答案是不要，辛辣味的菜肴主要强调的是辣，如果加入蚝油就会改变味道，变得怪怪的，而且会掩盖住它的香辣味，这样的话会适得其反。

说了这么多，都是不可以用蚝油的，那么哪些菜可以用蚝油呢？蚝油主要用于炒菜、炖菜、凉拌菜和馅料上，蚝油的正确使用方法是当菜肴准备好后，立即在菜中加入蚝油；炖锅可以在酱汁热的时候煮，如果蚝油不加热，鲜味会差很多。需要注意的是，蚝油烹饪时间不要太长，太长会失去鲜味，另外不可高温使用蚝油。

1、红烧类的菜。

红烧类的菜，多见肉类食材进行红烧，比如红烧肉，还有红烧鸡块等，做这类菜，最忌讳放蚝油，这是因为肉类经过处理加热之后，就会散发一种独有的香味，那么它们在烹饪的时候，不需要蚝油的加入。

蚝油主要目的是提鲜的，而肉类不需要提鲜，它们就已经很香了，往往我们在做红烧类来提鲜的话，都会用一些冰糖或者是白糖，就已经很完美了，若蚝油加进来了，会适得其反，免得白放毁了一锅肉，所以记住做红烧类菜时，不要加蚝油。

2、麻辣类的菜。

现在很多人吃菜，多半比较重口味，那么麻辣类的菜一定是首选。吃麻辣类的菜，主要想吃这种麻辣的口味，若这种菜里里面放了一些蚝油的话，会将麻辣味道遮盖住，毁了一锅菜，又浪费蚝油，又浪费菜肴。蚝油存在于清淡的菜肴中，别放错了。

3、腌制类的菜。

很多人喜欢吃腌制类的菜，在一年四季什么时候吃都合适，夏季里人们最喜欢吃了，腌制好后，直接取出来就能吃了，特别清脆爽口。那么在腌制食材的时候，忌讳放蚝油，那是因为蚝油本身是很咸的调料，而腌制食材的时候，已经放了大量的食盐，酱油类，盐分非常大，那么蚝油在加入，腌制的菜没法吃了，只有咸味没有香味，还吃的有什么意思，所以腌制类菜不要放蚝油。

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