冬季是最适合吃藕的时候，这个季节的莲藕偶感非常的棒，无论是用来炖汤、油炸、素炒或者是那来刷火锅都是非常不错的选择，而我最喜欢的做法就是拿来素炒，这是最营养健康的做法之一，素菜的口感也比较清脆，无论是小孩是还是长辈都非常的喜欢吃。莲藕为什么一炒会变黑呢？你有遇到这样的情况吗？
相信很多朋友都自己炒过莲藕，那么大家有没有发现一个问题，就是为啥自己莲藕一炒就变"黑"？那么今天老厨师就来教你几招，包你炒的莲藕洁白似玉！
那么为什么莲藕炒一下会变黑呢？这并不是莲藕烧焦了或者莲藕变质了，这只是因为当莲藕被切开后，里面就被暴露在空气中了，莲藕一旦暴露在空气中里面的细胞就会被氧化掉，氧化之后就会产生一种褐色素，所以莲藕就会变的越来越黑。
而莲藕中含有非常丰富的铁元素，这个东西遇到高温也会氧化的，接着也会变黑，这就是莲藕变黑的原因了，当然变黑后的莲藕还是可以吃 ，并不营养它的口感等，只是黑色的莲藕我们看起来会更吃不下，那么防止莲藕变黑今天就教你几招。
首先炒莲藕的时候可以加一些白醋，这样能够很有效的保护莲藕不变黑，并且炒莲藕的时间也不要太久，不然会没有爽脆的口感，还有一招就是莲藕进行焯水，这样做能够让莲藕里面的多酚氧化酶给煮熟，从而让莲藕不会变黑，但是要注意的一点是焯水时间不要超过1分钟，不然莲藕就会变得没什么营养，口感也会差一点。
值得一提的是拿酸水浸泡过的莲藕也不会变黑，大伙生活中对莲藕这道食材，有什么特别的小技巧呢，欢迎点赞评论加转发！
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。
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