变苦的原因主要是因为牛奶中的蛋白质和脂肪被分解，而菠萝中就恰好有这么个能分解牛奶蛋白质的东西——蛋白酶，从而产生了有苦味的肽。
拓展资料：
1、这是一种分解反应
这是一种水解酶，它将牛奶中的蛋白质水解，使得牛奶直接变质坏掉，所以如果是新鲜的牛奶和菠萝还是不要放在一起吃比较好。
2、菠萝牛奶一起吃不会中毒
菠萝和牛奶一起吃是不会中毒的，但菠萝和牛奶混在一起后味道很难吃，我想你也吃不下去，所以牛奶菠萝还是分开食用会更好。
3、如何避免苦味的产生
鲜牛奶和鲜菠萝最好放分开食用，不过如果是将菠萝蛋白酶去掉的情况下，菠萝和牛奶一起吃也没有任何问题的，比如经过高温加热后的菠萝蛋白酶失去了作用，这时和牛奶一起吃也没关系了。
资料来源：牛奶 百度百科
菠萝 百度百科
菠萝里含有能分解蛋白质的菠萝蛋白酶， 泡在牛奶里 面，牛奶中的蛋白被分解了, 产生一些肽，而有些肽是带有苦味的，所以觉得苦。牛奶，最古老的天然饮料之一，顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，就强调其中增添了钙质。
1、菠萝不可以与牛奶一同服用。因为菠萝中含有丰富的果酸，而牛奶中富含蛋白质，两者同时服用会影响蛋白质的吸收。可以吃完菠萝一个小时以后再喝牛奶，这样能够避免影响蛋白质吸收。菠萝是寒凉、易上火的食物，也可能引起过敏，每次服用1~2片为宜，不要吃得过多。2、菠萝和牛奶一起榨汁会变苦，那是由于牛奶中的蛋白质和脂肪被分解，而菠萝中的蛋白酶能分解牛奶中的蛋白质，分解中就产生了有苦味的肽，所以会有发苦的感觉。
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