因为栗子需要小火慢慢加热，才能使它又软又香，而微波炉是快速加热，不但不能熟透，反而会使它变得很硬，无法食用。
微波是一种高频电磁波。食物吸收微波后，其中的极性分子便可在高速变化的电磁场中进行高速的反复翻转运动。这种运动是食品内部发热的原理。由于微波炉的频率和水分子的转动频率相近，所以水是最易吸收微波物质。水分含量越高的食物，温度上升就越快；水分含量越高的部位，吸收微波的效率就更高。
微波是一种电磁波，而食盐是一种离子晶体。可想而知，盐会干扰微波。如果食物表面盐浓度高，微波就会在表面形成感应电流，使得其能量在渗透到食物的中心部分之前就被大量消耗掉了。
为什么加热后食物都会变硬？
微波炉的工作原理就是让食物中的极性分子（包括水、糖和蛋白质等）进行快速地震荡，进而震荡产生热达到加热食物的作用。
这种加热方式不是由外逐渐向内的，而是雨露均沾地方式将能量传递给每一个极性分子，使得整块食物各部分同时加热，食物哪部分的极性分子含量多，哪部分就会先热起来。而对于一般的食物而言，最典型的极性分子便是水。
而由于大多数食物都含有大量水分子，所以这些食物能够通过微波炉迅速加热；这种加热方式，水分子的加速运动首先就会导致水分流失；另外，食物内部的温度极高，也会导致水分快速蒸发掉，因此比如题主所说的馒头，加热后基本上失水很严重，就会变得又干又硬。这也是为什么很多时候，在加热烧饼之类的食物时，都会稍微到一点水在碗里，能够稍稍保证食物不会太干。总之好好利用，微波炉可以成为你厨房里的好帮手。这篇文章先写到这里。微波炉系列下一篇会专门讲一些菜谱，如微波炉蔬果脆片，爆米花，小零食，煮米饭，烤红薯等。
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