蛋清蛋糕蛋清打不发怎么办可以做成什么,鸡蛋的蛋白质仅次于母乳,在人体中利用率很高,是食物中最优质的蛋白质之一,包括蛋清和蛋黄,其中蛋清可以用来做蛋糕,但是如果蛋清蛋糕蛋清打不发怎么办可以做成什么。一起来看看
蛋清蛋糕蛋清打不发怎么办可以做成什么1
如果做蛋糕的蛋清打不发,可以放入适当的泡打粉进去搅拌,或者倒入适量的白醋也可以帮助蛋清重新打发,不过一定要按同一方向打发才行。如果蛋清实在是不能打发了,可以倒入面粉之后做成芝麻饼,烘烤完毕后撒上芝麻即可。
蛋糕蛋清打不发处理方式
1、加泡打粉
如果做蛋糕的时候蛋清打不发,可以放入适当的泡打粉进去搅拌,注意搅拌的时候一定要按照顺时针的方式,否则来回打还是不能把蛋清打发。虽然加入泡打粉可以将蛋清重新打起来,但是其口感肯定会不如一次打成功的。
2、加白醋
还可以在蛋清里加点醋,最好加点白醋,否则加食醋会使蛋清的颜色变深,这样打出来的奶油就不好看了。加入少量白醋之后继续按照同一顺序搅拌,过一会就可以把蛋清再次打起来,不过一定注意打蛋清的时候里面不要有水。
蛋清打不发可以做芝麻饼
将没有打发的蛋清倒入面粉里,把面粉搓揉均匀之后制成面团,这样面团就可以用来制成芝麻饼。将面团按照比例均匀分成小剂子,再把小剂子压成饼状,放入烤箱中以170℃烘烤20分钟即可,最后撒上干芝麻就可以吃了。
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蛋清蛋糕蛋清打不发怎么办可以做成什么2蛋糕粉是低筋面粉,人们日常食用的面粉,根据其中含有的蛋白质的多少,被分为高筋粉、中筋粉以及低筋粉。具体比例是,蛋白质含量在10%到13%的叫做高筋粉,一般用来制作面包,蛋白质含量在8%-10%的叫做中筋粉,一般做饺子、面条、点心,蛋白质含量在6.5%-8.5%。
叫做低筋粉,主要是用来制作点心和菜肴的。硬质小麦的蛋白质含量比较高,一般用于生产高筋粉软质小麦的蛋白质含量相对较低,所以一般用于生产低筋粉。做海绵蛋糕应该选用低筋粉,而制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因为低筋粉没有筋力,制作出来的蛋糕特别松软。
体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构要比海绵蛋糕松散一些,所以最好选用中筋粉,这样可以使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不容易松散。饺子粉一般都是高筋粉,这样包出来的饺子皮比较筋道,下锅后比较耐煮,不容易煮破皮。其实也可以用中筋粉。
来做饺子皮,不过相比较而言,中筋粉做成的饺子皮就不如用高筋粉做出来的耐煮,相对来说容易煮破。而且各种面粉还会根据用途的不同,而加入不同的成分,比如在饺子分钟往往添加滑石粉,这样可以使饺子皮筋道滑爽,而馒头粉中常添加酵母使得整出来的馒头蓬松。
用高筋粉做的饺子皮不仅耐煮,而且在包饺子擀皮时人不会感到费力,饺子煮好后放在盘子里也不会在短时间内粘在一起,而低筋面粉更适合于做蛋糕等不能起筋道,要求松软、蓬松的面食,各种面粉并无好坏之分,主要是看所制食品的具体要求来加以合理的选择与运用。
蛋清打发不起来是可以做蛋糕的
只是蛋糕里面会有气泡,并且质感较硬,影响口感。如果蛋清打发失败,是可以做成蛋糕的,但是不会很细腻,建议在蛋清中加些白砂糖,用电动打蛋器打发。
怎么打发蛋白
1、先打蛋清,用筷子或搅蛋器顺时针打,注意容器里不能有水,油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2到3次加入打发,一次性加糖会让蛋白稠密。
2、糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
3、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
4、若蛋白呈霜状或棉花状且无光泽,不易与面糊拌合,则表明蛋白打发过头。
蛋白打发不起来怎么补救
1、加些泡打粉:蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉,泡打粉是一种复合膨松剂,这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。
2、加白醋:蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强,可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。
3、退冰后再打:蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的,蛋白最佳的起泡温度是18 ~ 20℃。
在做蛋糕时,需要将蛋清打发,并且蛋清是否打发一定程度上是蛋糕成功与否的关键,不过如果蛋清打发不到位,还能做蛋糕吗?蛋清打不发也可以做蛋糕,但就算做出蛋糕它的效果也不会很理想。这样的蛋糕缺少膨胀力,而且不够松软。我们做蛋糕之所以要将蛋白打发,其目的就是为了在面团里的发泡,使面团变得蓬松,最后在面团受热以后帮助蛋糕膨胀。蛋清打发奶油状要注意:搅拌桶须洗净,蛋清、蛋黄分离要彻底,单独打蛋白要用较低的温度。并且在蛋清中加入一定量的白糖更容易将蛋清打发。
温馨提示:蛋白属碱性物质。添加一些酸性物质可以使其更容易发泡,但要注意不能添加过多。
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