1.脂类：限制脂肪摄入，避免刺激胆囊收缩以缓解疼痛。烹调用植物油，既能供给必需脂肪酸，又有利胆作用，但应均匀分布于三餐中，避免食用过多的脂肪。
2.蛋白质：供应充足的蛋白质可以补偿损耗，维持氮平衡，增强机体免疫力，对修复肝细胞损伤、恢复其正常功能有利。鱼、虾、瘦肉、鸡肉、豆腐及少油的豆制品都是高蛋白质和低脂肪食物，每日蛋白质供应量为80～100克。
3.维生素和矿物质：选择富含维生素、钙、铁、钾等成分的绿叶蔬菜、水果及粗粮。
对于胆囊炎的病人，饮食上需要注意：1.宜多饮水，低脂饮食，严格限制动物性脂肪。适量给予高生物价蛋白质，如豆制品、鱼虾类、瘦肉、蛋清等食物。限制糖的摄入。2.选含食物纤维高的食物，如绿叶蔬菜、萝卜、豆类、水果、及香菇、木耳等。3.禁忌暴饮暴食，要少量多餐，少刺激性食物和强烈调味品，如辣椒、酒、咖啡等。少食油煎油炸及产气食物，如牛奶、洋葱、蒜苗、黄豆等。4.禁止食用含胆固醇高的食物，如肥肉、动物肝、脑等内脏、蟹黄、蛋黄等食物。
胆囊炎患者的饮食禁忌:(1)少食高脂肪类食物 猪肉、牛肉、羊肉、奶油、黄油、油炸食物(特别是荷包蛋)、动物内脏、鱼子，以及多油糕点等，均属高脂肪类食物，胆囊炎病人应尽可能地少食此类食物。刺激胆囊收缩，分泌大量的胆汁。于是，胆囊就会发生强烈收缩，从而引起胆囊炎的急性发作。因此，为了减轻有病胆囊的负担，安排合理的饮食是非常重要的。
(2)适当摄取优质蛋白质。如果一个人长期不食动物性食物，那么，人体难免会不同程度地缺乏蛋白质和其他营养物质而发生营养不良，以致抵抗力下降，容易患病，更不利于胆囊炎病人的康复。因此，适当摄取优质蛋白质是完全必要的。瘦肉、鸡鸭肉、鱼肉、蛋类、豆制品等均含有丰富的优质蛋白质。
(3)补充能量 生命的延续和新陈代谢需要大量的能量，而人类食用的米饭、面、水果等均含有大量的能量。对于胆囊炎病人来说，以上食物均不受限制，可按需进食，以满足机体新陈代谢的需要。
(4)忌食刺激性食物 胆囊炎病人在饮食上不仅要注意食物细软，易于消化，少食多餐，更要忌食辛辣、酒等刺激性食物，以减少或避免对胆囊的刺激。总之，患胆囊炎的病人，其饮食安排不仅适用于急性发作时，即使在静止期或恢复期也应如此，以防复发。
胆囊炎就是高发的胆囊疾病，临床上分为急性和慢性两个种类，在大部分情况下，胆囊炎都会合并胆石症同时出现，另外胆道蛔虫等也会造成胆囊炎出现。
患病后，患者会出现呕吐、腹痛（主要是右上腹）、消化不良等多个症状，特别是急性期，这些不良感觉尤为明显，或有轻度黄疸表现。
而慢性胆囊炎患者，也会有不同程度的消化不良表现，恶心，厌油感重，若发生结石阻塞胆囊管，症状如同急性胆囊炎的。
此时患者的饮食应多加注意，以下5种食物既能够缓解胆囊炎症状，还能帮助患者消化食物：
山楂不能少，小时候我们常吃的冰糖葫芦，它的口味酸甜，是促进食欲的最佳选择。且山楂中含有山楂酸、果酸等多种有机酸以及解脂酶等物质，在进入消化道后能促进各种消化酶分泌，对蛋白质、脂肪类物质消化有一定益处。
山楂还有助于胆固醇转化，对于慢性胆囊炎患者，适当吃山楂有促进消化的作用，有利胆汁分泌、排出。
橙子，在以往大家的认知中，橙子是含有丰富维生素的水果，对保养皮肤有一定益处。
殊不知，胆囊炎患者经常吃橙子，对疾病恢复也有一定帮助，因为橙子不仅含有丰富的维生素C，同时还有大量果酸成分，能抑制胆固醇转化为胆汁酸，减少胆汁和胆固醇聚集形成胆结石的机会，对胆囊健康有一定益处。
猕猴桃
猕猴桃素有水果王者的美称，其含有大量维生素A、维生素C，还有可溶性膳食纤维。维生素A有利于胆囊上皮修复，而维生素C能提高身体免疫能力，含有的膳食纤维能刺激胆囊收缩、促进胆汁排出，对消化食物、减轻胆囊炎症状有一定帮助。
莲藕
莲藕是常见的蔬菜之一，其口感爽脆、回味甘甜，是很多人必备的餐桌美食。而经常吃莲藕对胆囊炎病情恢复也有益处，因为莲藕中含有丰富的黏液蛋白和膳食纤维，降低人体胆固醇以及甘油三酯的结合，使胆酸盐从粪便中排出，以减少脂类物质的吸收。
莲藕与绿豆搭配，可起到疏肝利胆的效果，非常适合胆囊炎患者食用。
低脂肪饮食
患有胆囊炎的患者，平时应以低蛋白、低脂肪类饮食为主，特别是在急性发作期，如果大量食用脂肪类食物，可造成胆囊迅速收缩，引发胆绞痛，所以这阶段需绝对避免脂肪类食物摄入。
在慢性发作阶段，也应适当食用含高蛋白食物，以免对病情恢复造成影响。
最后还要提醒大家，当出现胆囊炎后，应进行完善检查确诊胆囊炎的根本病因，然后再进行针对性治疗，如此才能将胆囊炎彻底清除。如若胆囊炎反复发作，那一定要注意生活细节，不妨选择以上几类食物，对胆囊恢复有一定帮助。
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