一般的面条就可以，煮的时候不要煮得太烂，大约七成熟即可，因为炒时还会加热成熟，所以吃起来就很有劲道，如果用拉面做炒面效果更好。在炒家常炒面的时候，油稍多一些，不然容易粘锅，并且还好吃。
关于熟面粉有三种说法：
1、在做面点时，为了做出来更软更有味道，一般都用蒸笼把面蒸一下，称为熟面。
2、加水和好后，放一段时间，经过酵母菌发酵过的面，有些地方也叫熟面。
3、烫面，用热水拌出来的面粉，也叫熟面粉。
熟面粉是制作点心的常用材料。制作熟面粉通常有炒制和蒸制两种方法。制作点心馅料一般都用蒸制而成的熟面粉，因为炒制的面粉有一种焦香味，会影响馅料的味道。
熟面粉的做法:
1、将面粉装入容器中。
2、晃平表面，用筷子戳若干小孔。
3、放入蒸锅中，大火蒸30分钟。
4、之后取出晾凉。
5、将面粉反扣倒出。
6、用擀面杖敲碎。
7、碾成粉。
8、过细筛筛出面粉。
9、筛好的面粉就是熟面粉了。
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