一、牛奶本来就是蛋白质多，煮时间长了蛋白质凝固了。
二、水果里面有酸性物质，相结合后蛋白质就会沉淀。
主料：牛奶
(200克)，木瓜
(一个)
调料：冰糖
(20克)
步骤：
1牛奶200克、木瓜一个、冰糖20克，备用。
2将木瓜去皮、从中对剖，挖去籽和馕。
3将木瓜切成小丁。
4取一大碗，将牛奶、木瓜、冰糖倒入碗中混合，包上保鲜膜，入锅中蒸15-20分钟即可。
木瓜里的柠檬酸会使牛奶里的蛋白质变性，变成牛奶结块，牛奶结块只是使营养流失了可以继续食用。
木瓜牛奶的正确做法如下：
主料：木瓜、牛奶
辅料：冰糖
第一步：准备木瓜一个，牛奶一盒，冰糖几颗。
第二步：木瓜开成两半，取一待用。
第三步：用挖勺器将木瓜挖成小球，或是切成小块备用。
第四步：将木瓜块放在炖盅里，放上冰糖，把炖盅放进锅里大火蒸20分钟。
第五步：然后加入半盒牛奶，继续大火蒸15分钟。
第六步：完成。
参考资料来源：百度百科-木瓜牛奶
牛奶和木瓜榨汁凝固成果冻状是因为木瓜酶分解牛奶中的蛋白质形成氨基酸，有些氨基酸就有苦味。这样的也完全可以吃，因为更容易吸收。
扩展资料：
木瓜鲜美兼具食疗作用，尤其对女性更有美容功效。木瓜所含的蛋白分解酵素，可以补偿胰和肠道的分泌，补充胃液的不足，有助于分解蛋白质和淀粉。木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素C，它们有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力。
牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca²⁺、Mg²⁺、K⁺、Fe³⁺等阳离子和PO₄³⁻、SO₄²⁻、Cl⁻等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。
参考资料：
木瓜-百度百科
牛奶-百度百科
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