食材：豆角2500克
调料：食盐8克
第一步：选择鲜嫩无虫眼的豆角，将豆角的两端掐断，同时撕除两旁的边荆，清洗干净，均匀地铺在竹制带筛眼的晒盘中，放置大太阳底下晾晒，晒至软蔫，也可以晾晒在干净的铁丝或者衣架上；
第二步：将晒蔫的豆角切成3～4厘米的小段，放入盆中再加入食盐，用双手反复擦揉，擦揉至豆角溢出水分变成深绿色，让盐分均匀地溶入其中；
第三步：放好盐的豆角装入无水无油的干净容器里，用筷子将其筑紧，豆角之间尽量不留空隙，容器口套上双层保鲜袋，盖上盖子密封好，让其自然发酵，若是容器选用坛子类型，坛边沿还需注入清水，加强密封性，防止杂菌侵入；
第四步：待豆角在容器由绿色开始转黄，说明发酵已基本完成，便拿出来撒入到竹制的晒盘中，放置大太阳底下进行晾晒，注重一定要选择晴好的天气；
第五步：在大太阳天连续晾晒2天，至豆角含水量减至在大约在10～30%左右，具体含水量多少可根据个人喜好的湿润度调整，含水量越少酸味越少，保存时间也越长，然后继续装入容器里密封好；
第六步：这样在容器里封存20天后，卜豆角酸甜香脆的风味完全形成，制作才算大功告成，封存的时间越长，发酵越充分，香气也就会越浓郁；
第七步：从容器里拿出的卜豆角烹饪时，不再需要浸泡，用清水冲洗一下沥干水分即可，炒辣椒、炒肉均为开胃的下饭菜，卜豆角因保留了一定的湿润度，以小炒为主，蒸制反而会破坏它脆性特质。
买来的卜豆角需要处理。方法如下：
食材：新鲜豆角适量。
1、烧开水（开水能刚刚没过豆角的量就行）。
2、水开后，把洗净的鲜豆角放进水里烫（这个环节不用太长时间，去掉青色就可以了，豆角烫太久会不甜）。
3、捞出豆角凉干水，挂起来放到室外晒一天，晚上不要放室内，收回来放屋檐下（经过日晒夜露的豆角，这样才香甜）。
4、第二天再拿出来晒一天基本就可以了，收回来后然后把豆角切成小段。
5、放些油在锅里翻炒几下，就可以吃到香香脆脆的豆角了，多出得豆角用保鲜袋子封好放冰箱冷藏冷冻。
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