为什么吃菠萝嘴会麻

原因：

1、菠萝中含有一种叫做称作菠萝酶（或菠萝蛋白酶）的酶，它的优点在于可以分解蛋白质、水解“肌肉组织”、帮助食物消化，但也因此会让部分人产生过敏反应，刺激口腔黏膜细胞和嘴唇受，造成发痒、红肿等不适。

2、虽然这种酶让你对菠萝又爱又怕，但它也在烹调中却有独特作用：很多妈妈会在料理肉品前，先以菠萝腌渍，能有助于软化肉质，让其变得软嫩可口，尤其适合用在酸甜的糖醋料理中。容易干柴的鸡肉、肉质硬实的黑猪肉，都能用菠萝腌渍。

处理方法：

1、不碰水

在给菠萝削皮、切块的时候，先不要用水冲洗，并且保持刀子干燥、无残留水分，切开后的菠萝吃起来就不会咬嘴。如果切好的菠萝需要冲洗，一定要用煮沸的过滤水，才能避免受到菠萝酶的“攻击”。

2、皮削干净

菠萝果皮中的酶含量比果肉多，所以一定要把皮削干净。削掉坚硬的外皮后，果肉上残留的黑色斑点，也要完全去除干净。

3、泡盐水、抹盐

食盐可以抑止菠萝酶的活性，所以切开菠萝后先放入盐水（以饮用水混和食盐）中浸泡一下，就可以吃到香甜不涩嘴的菠萝。另外，在切好的菠萝上抹上食盐也能达到同样效果。

4、煮熟

高温加热亦可破坏酶活性，所以把菠萝放入热水中汆烫或是直接入菜烹调也能改善咬嘴状况。菠萝较耐煮，内含的维生素C不易受高温破坏，所以可煮熟后再食用。若要用新鲜菠萝做菠萝虾球等凉拌料理，可以先入热水中快速汆烫。

扩展资料：

菠萝的功效与作用：

1、消除水肿

溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。

2、减肥

菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁，但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝，第一容易降低味觉，刺激口腔粘膜；第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤发痒等症状。

3、助消化，促进食欲

具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴的功效。菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。

4、去油腻，清理肠胃

菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。

参考资料：百度百科-菠萝

1、菠萝中含有一种叫作菠萝酶（或菠萝蛋白酶）的酶，这种酶可以分解蛋白质、水解“肌肉组织”、帮助食物消化。同时也是因为这种酶会刺激口腔黏膜细胞和嘴唇，让人的嘴巴发麻、痒、痛等。

2、泡盐水、煮熟可以很好的缓解菠萝让嘴巴发麻的情况。

3、盐可以有效抑制菠萝中酶的活性，因此人们常常会把切好的菠萝浸泡盐水后再食用。

4、高温也可以破坏酶的活性。且煮熟的菠萝并不会失去水分以及原来的风味，因此也可以尝试吧菠萝煮熟后再吃。

现在正是吃菠萝的季节，菠萝酸酸甜甜的口感受到很多人的喜爱，唯一的缺点就是菠萝吃完会麻嘴，有的对此反应大的人吃完嘴都会有点发肿，所以现在很多人在吃菠萝前都会把菠萝放在盐水里浸泡一下再吃，这样能缓解菠萝吃完麻醉的感觉，但是并不能完全消除这种感觉。菠萝的这种口感简直叫人又爱又恨，可是你们知道菠萝为什么有麻嘴的口感吗？

其实是菠萝里面含有一种蛋白酶，这种酶能够分解蛋白质，帮助食物消化，也因此会刺激口腔黏膜造成嘴唇发麻的情况。但是菠萝的这一特性也可以作为食材进行烹饪，像我们常吃的菠萝咕咾肉就是典型的菠萝 美食 ，酸甜的口感受到很多人的喜爱。用菠萝来腌一下比较柴的肉类，能够使之软化，吃起来比较嫩，这也是菠萝可以入菜的原因之一。

我们在吃菠萝时为了避免嘴麻的情况都会用盐水浸泡，这是我们都知道的常识，盐水能够使菠萝的蛋白酶失去活性，但你们有没有发现，尽管这样做了，吃了还是觉得有点麻嘴，这种感觉并不能完全消失，而且吃起来口感还带有咸味，直接影响了菠萝本身的口感，有没有别的方法呢？

答案就是对菠萝进行加热，大家可能会认为加热的菠萝并不好吃，其实不是水煮的话味道还真的可以，完全解决了菠萝麻嘴的情况。

大家可以把菠萝切成小块放进烤箱里烤一会儿，不要烤干，否则就成菠萝干了，看颜色稍微有变化时就可以取出，吃起来口感要比水煮的好，水煮的容易发酸，但烤的就感觉收住了甜味，带有酸酸的感觉，味道非常的赞，或者你还可以淋上一点蜂蜜就更好吃了。

下次吃菠萝就不要用盐水泡了，如果没有烤箱，可以用微波炉一样也可以解决菠萝麻嘴的口感，不过如果要用烤箱的话就要注意控制温度！

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