白术的营养价值

1 白术营养成分

白术含有挥发油14％，主要成分为苍术醇、苍术酮等，并含有维生素A，根茎含挥发油约1.4％，油中含苍术酮，尚含白术内酯甲、乙、芹烷二烯酮、β-芹油烯、桉树萜；另含氧香豆素类、糖类、树脂等营养物质。

2 改善免疫细胞

白术的提取物的PAM对脾淋巴细胞免疫功能具有调节作用，在一定的浓度范围内能促进淋巴细胞转化，达到改善免疫细胞的机能。

3 抗肿瘤

白术挥发油对腹水癌及淋巴肉瘤腹水型有较强的抑制作用，药学研究表明：高纯度的白术注射液有抗肿瘤作用，能有效地降低瘤细胞的增殖率和瘤组织的侵袭性。

4 保护心脏

白术中的双白术内酯能降低右心房肌的收缩力和减慢其心率，可使左心房肌的正性阶梯作用降低，对左心房肌静息后增强作用无影响。

白术陈皮鲈鱼汤是家常菜种的一种汤，是鲈鱼汤，制作原料有白术，陈皮，鲈鱼，姜，胡椒粉。白术陈皮鲈鱼汤最大的特点就是健脾开胃，白术和陈皮都是健脾开胃的中药，与鲈鱼配合在一起，不仅营养价值高，而且能够健脾开胃，是饭前的一道开胃汤，所以这道汤经常出现在餐桌上。

白术陈皮鲈鱼汤的营养价值

白术，含有维生素A类物质以及门冬氨酸、精氨酸、脯氨酸、丝氨酸等14种氨基酸，挥发油占1.4%陈皮同样含有丰富的维生素，碳水化合物，镁，钾，钙，磷等丰富的无机盐，胡萝卜素，鲈鱼中含有人体所必需的蛋白质，矿物质等。所以白术陈皮鲈鱼汤营养丰富，有助于神经系统发育，有健脑，健脾胃的功能。

白术陈皮鲈鱼汤的功效作用

【白术】

1、白术对呼吸有短暂的兴奋作用。研究表明，白术对平滑肌有明显的抑制作用，白术汤可以治疗肝损伤。

2、白术的挥发油有镇静作用。挥发油的主要成分为乙酸乙酯类药物，乙酸乙酯提取物可明显增加胆汁分泌。胆汁能够化解油脂，平时油腻食物吃多了和肥胖的人可以试试。

3、有抗菌作用。科学研究发现，白术对甲型副伤寒杆菌、伤寒杆菌、福氏痢疾杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等均有不同程度的抑菌作用。

4、降血糖作用。对血糖偏高的人可以多喝。

5、对心血管系统的作用：白术有血管扩张作用。尤其是老人，心血管的功能没有年轻的时候那么好了，平时要多注意保养，对自己多上一份心。

6、抗肿瘤：白术艾氏腹水癌，肉瘤S180和淋巴肉瘤有抑制作用。现在说起肿瘤人心惶惶，白术对肿瘤有抑制作用，这对于我们的汤来说是必不可少的。

【陈皮】

1、对消化系统的作用：陈皮挥发油，有胃肠道的温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠内积气、健胃和驱风显示芳香气体效用。

2、对心血管系统的作用：陈皮醇提物等均可刺激心肌。此外，它还可以使血管轻度收缩并迅速增加血压。陈皮中的果胶对高脂饮食所致的动脉硬化也有一定的预防作用。

3、对呼吸系统的作用：陈皮中的挥发油具有刺激性和被动祛痰作用，使痰液容易咳出。陈皮的乙醇提取物平喘效能高。

4、对泌尿生殖系统的作用：陈皮煎剂可使肾血管收缩，使尿量减少。

5、抗炎作用：陈皮煎剂与维生素C、维生素K并用，能增强消炎作用。

【鲈鱼】

1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养物质。具有滋补肝肾、健脾胃、化痰止咳的功效，对肝肾亏虚者有良好的补益作用。

2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈吃鲈鱼是一种补充，并不会造成营养过剩而导致肥胖，是健脾益健康佳品。

3、鲈鱼的血液中含有很多的铜元素。铜能维持神经系统的正常功能，参与多种重要代谢酶的功能。

【白术陈皮鲈鱼汤】

此汤具有开胃健脾胃，降低心血管疾病，祛痰利咽，消炎，抗菌，降血糖等作用。

白术陈皮鲈鱼汤的做法

鲈鱼去鳞，刮净去肠，洗干净

将白术、陈皮洗干净，一起放入煲内，加水适量，放油适量

一开始猛火煮到滚开后，放入鲈鱼，姜，改慢火煲2小时

放胡椒粉、盐调味即可饮用。

白术陈皮鲈鱼汤的烹饪技巧

1、要想将白术陈皮鲈鱼汤煮好，鲈鱼一定要洗干净，鲈鱼最好正反面开几刀，用药酒和少许盐揉匀，这样鱼的味道才能充分进入汤中，保证鱼汤味道。鱼鳞必须刮干净，防止鱼鳞影响鱼肉的口感。鱼肉最好是刚杀的，而不是冰冻很久的，这样的鱼肉才能保证新鲜，而新鲜的鱼肉是这个汤成功的基础。

2、白术和陈皮是干药材，所以应该一开始放进去，不能一开始将鲈鱼放进去，这样汤的味道就变了，另外鲈鱼也可能会毁坏而失去口感与味道，鲈鱼必须等到水滚开了之后才能放进去。

3、胡椒粉必须要最后面才放进去，盐可以之前放也可以。

4、鲈鱼汤必须慢火煲长时间，这样的鲈鱼汤才入味，汤才鲜美，切不可猛火煮，这样的肉可能都烂了。

白术陈皮鲈鱼汤的禁忌人群

适宜人群：白术陈皮鲈鱼汤适合一般人食用，可以用说是大众汤，平时没事在家都可以煮来喝，因为此汤能够治疗头晕目眩、耳鸣腰下酸或下肢水肿、面色无光等症，所以此汤煮给老人喝也是可以的，因为老人容易低血糖，此汤非常合适。

白术陈皮鲈鱼汤也非常适合小孩子食用，我们都知道，小朋友正在长身体，需要大量的营养，而白术陈皮鲈鱼汤中有小朋友成长需要的蛋白质，钙铁等还有维生素，小朋友喝了身体一定会更加棒，免疫力更强，身体更好。还有最主要的一点，小朋友非常挑食，如果饭前给他们喝上一碗，那么小朋友的脾胃就更好，更开胃，小朋友饿了就不会挑食了，这样小朋友的营养就更加均衡了。

还有这个汤也适合减肥的人喝，因为此汤对消化道有刺激作用，消化道的消化能力更好了，能够消化更多的油脂，对减肥的人来说也是一道良汤。

禁忌人群：过敏体质的人不要喝，有糖尿病等疾病的人少喝，做手术或重大疾病在医生的建议下服用，长肿疮皮肤病患者不建议食用。

白术陈皮鲈鱼汤味道鲜美，简直是美味佳肴，而且非常简单易学，相信看完了上面的介绍之后都已经学会了，心动不如行动，为你的家人们做上一道白术陈皮鲈鱼汤吧。这么简单的一道汤，却有那么大的功效，家里的男女老少都可以喝，营养价值很高，对脾胃差的人来说这道汤简直就是药，中医主要注重阴阳调和，而日常的饮食对身体来说格外重要，所以，做上一道吧。

为菊科多年生草本植物白术（Atractylodes macrocephala Koidz.）（见图2-25），以根茎入药。主要成分为挥发油，油中含苍术醇、苍术酮、白术内酯甲、乙、桧脑及维生素A等。味甘、苦，性微温。有补脾健胃、燥湿利水、止汗安胎等功能。主治脾虚食少、消化不良、慢性腹泻、自汗、胎动不安等症。主产浙江省磐安、东阳、新昌、天台、嵊县等地区。栽培历史悠久，产量高、质量佳，是著名浙八味之一。此外，江西、河南、四川、湖南、湖北、河北、福建、安徽等多数省、自治区都有种植。

白术喜凉爽气候，怕高温多湿。种子在15℃以上开始发芽，25～30℃为发芽适温。35℃以上发芽缓慢，40℃以上种子全部失去生活力且霉烂。

图2-25 白术植株形态图

1.植株 2.块根 3.花序 4.花剖开示雄蕊

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