为什么要用硫磺熏蒸食品
我们常说科技是把双刃剑，就是说它既可用来为人民谋福利，也可为丧失良知的不法之徒用来牟利害人。因为硫磺在熏蒸过程中会与氧结合，产生二氧化硫，而二氧化硫具有很强的漂白作用。这是因为二氧化硫是一种还原剂，可使竹笋等食品表面的细胞破坏，促进干燥，同时会破坏酶的氧化系统，阻止氧化，使竹笋中的单宁物质不致被氧化而改变成棕褐色。所以，不法商贩就利用硫磺熏蒸来漂白或增白美化他们出售的食品。同时硫磺又有杀菌作用，故还可用来防止食品腐败，以延长其保存期。
硫磺熏蒸食品的危害有多大
用硫磺熏蒸食品对食用者以及生产者都有害。硫与氧结合，会生成二氧化硫，遇水后会变成亚硫酸。亚硫酸进入人体不仅破坏食品中维生素b1，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。游离的亚硫酸对人的胃肠还有刺激作用。硫磺中还含有铅、砷、铊等有毒元素，在熏蒸过程中会变成铅蒸气、氧化砷、氧化铊等可挥发性有毒物质。如果熏蒸食品用的是工业用硫，人食后就会发生更严重的中毒。如经常食用硫磺熏过的竹笋，会明显增加流感等病的发病率。二氧化硫还原出的铅一旦进入人体就很难排出，积累效应会危害造血机能，使胃肠道中毒，甚至还会毒害神经系统，损害心脏、肾脏功能。铅对婴儿和孕妇的危害更为严重，血铅过高会影响儿童的身体和智力的发育。
鉴定硫磺熏制的产品可以检测食品中的二氧化硫残留量是否超标。
相应的国标：
通过广西"硫磺八角"事件，相应监管部门、调料原料等生产厂家、菜市场、超市等都需要跟进一步加强对调味原料大料的检测检控工作。冠宇仪器二氧化硫检测仪能够快速检测竹笋、蜜饯凉果、大料、饼干、粉丝、白糖、淀粉、陈粮、米粉、烤鱼片、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜、鱼干、黄花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麦芽饮料等中的二氧化硫含量。为维护调味原料市场安全做好防范。
通常，八角需要采用水煮杀青干燥、直接晾晒干燥、薄膜覆盖干燥等方法进行加工。但是呢，广西那边经常下雨，八角容易发霉变质，而刚才说的那些方法又都不太好使，于是硫磺熏蒸八角工艺（通过硫磺燃烧产生的二氧化硫来促进食品表面干燥）作为“祖传手艺”被传承。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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