做包子面粉加猪油有什么作用_备孕

猪油属于动物性油脂，具有乳化的作用。和面时将猪油机面粉充分搅拌，能扩大面粉与猪油的接触面积，使猪油均匀地包裹在面粉外，猪油的表面张力，可使面粉粘连成团，和面时添加猪油可使制成的包子馒头松软、洁白，香甜可口。

常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、酸菜、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻、茴香等。三鲜馅分为素三鲜和肉三鲜,其中素三鲜为韭菜、鸡蛋、虾仁，肉三鲜为肉、韭菜、鸡蛋。

扩展资料

包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广，发酵采用的微生物种类多样，其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵，传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。

同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

参考资料来源：百度百科-包子

和面为什么要放猪油

猪油和面起乳化和起酥的独特作用。

因为在和面的时候，放猪油，把油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。

所有的油脂都有这个作用，但由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选。另外，由于猪油色泽洁白，香味醇正，起酥性好，因此在中式油酥面点中一般都用它作为起酥油。而奶油则主要用于西式面点中。不过，猪油和奶油各有其营养和工艺特性方面的缺陷，现在油脂工业已开始人为对动植物油脂进行氢化，生产出更适合制作油酥类点心的专用起酥油脂。

怎么用猪油和面

1、把冻结的猪油溶化成液体。

2、把面放在案板上，面放成四面高中间低的凹型。

3、慢慢把溶化好的猪油倒进面的凹坑中。

4、边倒边拌，达到湿度就用手拌揉，一直揉到面松软又不沾手，用手一抓一勒一松即散为好。

猪油和面放多少猪油好

猪油加入量的多少是决定面食是否酥脆的关键，加入的油脂量少，糊炸好后硬而不酥，加入的油脂太多则糊太酥松而易碎。和面以揉到面松软又不沾手，用手一抓一勒一松即散为好。猪油的比例一般一斤面加100克猪油,20克盐。

怎么熬猪油

1、准备猪板油一块，猪板油出油多颜色好。

2、对着流水反复冲洗干净。

3、切成大小一致厚薄均匀的薄片。

4、放入锅中加入浸泡住猪油一小半的水，开中大火开始熬油，中间要来回翻动让猪油均匀受热，要铲动到锅底开始会少许粘锅。

5、水开后转小火慢慢熬，这样熬出的油颜色才会更白。开始熬的时候会是乳白色，这时不要急着往外舀油，那是水份还没蒸发完，等到油像图中清亮透明时就可以用勺子往外舀了，提前准备好干净无水的金属类容器。

6、熬出的油要及时舀出，别让在锅里太久，熬至油渣成微微金黄色时就关火，熬久后会影响颜色和质量，油渣可以包白萝卜粉条油渣包很好吃的。

7、熬出的油会有少许沉淀不用介意，放一会就会沉到下面的。

8、放凉后盖上保鲜膜放冰箱冷藏就好了，随用随取。

和面为什么要加盐

和面时加盐可以提供一定的离子浓度，能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合，从而影响面筋的形成，改善面团的操作性状。食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂，由于食盐增强了面筋强度的结果而增加面条的光泽和韧度，使得劲道合口。

馒头是北方部分地区非常普遍的主食，在我小时候，我妈妈她们那一辈的家庭主妇们几乎个个都会蒸馒头。而蒸馒头加猪油这个操作其实并不算常见，但是就跟蒸馒头加糖可以促进发酵一样，蒸馒头加入一些猪油也是有些辅助作用的，这次我们就来解答一下这个馒头和猪油的问题吧。

动物油脂在各种面食糕点中的应用是很常见的，比如各种外国的糕点、面包当中几乎都离不开牛乳提炼的黄油、淡奶油，而我们中餐的很多点心中也同样会使用酥油、猪油，这些加了油脂的糕点、面食都有一些比较相通的柔软、香醇，在馒头中加一点猪油也能起到类似的正面作用。

①加猪油可以避免过度膨胀造成的开裂

除了前段时间红过一阵的“开花馒头”之外，基本上我们蒸馒头还是以蓬松、圆润、饱满、不开裂为佳的。猪油的加入可以让面团质地更细腻、更柔韧，让馒头在蒸制的时候不会因为过快的膨胀而开裂。

②加猪油让馒头更柔软

猪油的加入可以一定程度加强面团的保水度、减缓授粉的流失。油脂和面筋、淀粉物质结合之后，可以形成油膜附着在上面，稍微减缓水分的蒸发，保水度提高了，馒头吃起来就不会那么干，而且会更加柔软一点。

③加猪油让馒头更香甜

动物油脂有一种我们人类很喜欢的香醇，相信这是所有喜欢吃肉的小伙伴都有的共识，而适量加的一点点猪油，就可以让馒头在细嚼之下除了谷物本身的一丝丝甜味之外，还会额外的有些许香醇，让馒头越嚼越好吃。

通过上述内容大家已经了解到了一些做馒头加猪油的好处，但是可能还是会觉得猪油加进馒头里有点不好操作。毕竟猪油要至少50度才能溶解，低于这个温度的猪油是固体的，不方便搓揉进面粉里、不好揉匀，但是过高温度的猪油又可能会烫熟面粉，或者是抑制、杀死酵母菌，这就不利于面团的发酵。

而且在客观上来说，油脂是会阻碍面团的面筋生成的，这是什么意思呢？ 以蒸馒头为例，馒头会膨胀起来是由于其中发酵产生的气体，这些气体会在受热的时候体积膨胀，把馒头像吹气球一样给“吹起来”。但是光有气体还是不够的，馒头毕竟不是真的气球，它里面还需要有支撑形状的结构，不然的话等馒头蒸好温度降低、气体的体积缩小，馒头就会塌陷。而这个起到支撑作用的就是面筋等物质，它们会在馒头受热膨胀的同时开始熟化，形成馒头内部满是气孔状的支撑结构。 如果我们直接在面粉中就加入猪油，那么这个猪油就会阻碍面筋的生成，让支撑结构变差，使得面团的支撑、储气能力降低 。

有鉴于猪油的加入是会在一定程度上阻碍这些用以支撑的面筋生成，如果猪油加的越多这种阻碍的影响就越明显，而且多到一定程度甚至可能会产生好像油渗一样的问题，蒸出来的馒头可能就会软趴趴的，甚至的难以成型。 所以在面团当中加猪油，我们建议遵循以下两点：

① 猪油要在面团已经揉均匀、揉光滑、揉出筋性后再加进去 ，甚至也可以发酵好之后，在揉面排气的步骤才用手不断揉进去。这个时候面团该有的面筋已经存在了，发酵也进行好了，猪油不再会产生负面影响，添加进去只会起到一些柔韧面团、增加香气的正面辅助作用。

②1斤面粉中最多加入5到8克左右的猪油就足够了，如果太多了的话会适得其反。加猪油只不过是蒸馒头锦上添花的一个小技巧，用量还是宁少勿多的，根据个人经验和询问经常蒸馒头的家里长辈们，大概 猪油用量在面粉的1.5%左右即可 。（注意：如果是用放置比较久的陈化面粉，那么猪油可以稍微多那么一丁点。在陈放的时间里，面粉中残留的水分和本身的油脂会慢慢流失的，如果不补足油脂，那么蒸出来的馒头就没有那么香）

》准备材料 ：面粉1斤、猪油7克、酵母5克、水250毫升。

》制作步骤：

那么以上就是这次关于蒸馒头加猪油的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。

我早几年在南山租房子的时候，隔壁住的两口是是做早餐的，每天早上起得很早，去卖早餐，到了晚上还要和面，准备早上蒸馒头，他们家没有租门面，在村口摆了一个早餐档，馒头包子之类的面食，都是晚上发面，早上在家里蒸好了之后端出去卖，他们家的馒头做得很漂亮，又白又软，口感香浓我时不时的早餐就在他家买馒头吃，每次去买馒头，他都送我一杯豆浆，搞得我很不好意思。

有时候晚上去他家串门，能看到他在和面，就会上前观摩一番，时间长了慢慢就有了一些心得，于是一有机会，我就自己尝试做馒头，可是我做的馒头老是发黄开裂，表面也不像他们做的那么光亮。

于是有一次我找准机会，趁隔壁媳妇不在家的时候，找到邻居老大哥，塞了包芙蓉王给他，问出了我想要的答案。

想要把馒头做的漂亮，表面光滑，吃起来暄软，口感清香，其实就有一个小妙招，就是在和面的时候放入适量的白猪油。

平常我们做馒头用得比较多的就是酵母发面，酵母发面有一个特点，温度要保持在30-35度之间，这样能更适宜酵母菌的生长繁殖。

正好猪油也不能适宜太冷的温度，如果太冷了猪油就会很容易凝固，不容易揉散开。

学会这一招以后，当天晚上我便翻出家里剩余的面粉，迫不及待的操作起来，像我们这种80年代的老男人，家里肯定不缺猪油，经常时不时的就会弄点猪肉来炒菜，那叫一个香啊，既然做馒头用猪油可以提升颜值，那么万事已经具备了。

没想到隔壁老哥做大货做多了，像我这种蒸一锅的面粉，竟然不知道放多少猪油了，于是天生谨慎的我，就准备一勺一勺的试，见证奇迹的时刻到了，竟然一锅馒头的比例蒸好是一勺猪油，第一次就蒸出了光亮洁白，暄软的大白馒头了。

我只想说，加入了猪油的馒头，确实能美颜，但是过犹不及，凡事不要过量，差不多就行了。

猪油的脂肪含量非常高，加上面食吃到肚子里之后，很容易消化，会迅速被分解成糖分。加入了猪油的馒头，可以说是增肥小助手。

我家现在做馒头都会尽量的加入一些粗粮，比如说玉米面，猪油真是一点都不敢加了。

包子、馒头在我们国家至少有上千年的历史，它也算是我们的主食了。在南方，人们一般把包子、馒头作为早餐。

包子、馒头是用面粉做的，看上去似乎不沾一点油腥。可是，大家知道吗？在做馒头的时候，酒店都是要放油的。其实不只是酒店在做馒头时放油，一些早餐店、小饭馆在做的时候也放油。

首先，在包包子到时候如果加上一点猪油，把它均匀地揉入面团里也可以起到润滑作用，在蒸包子、馒头时猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂，包子蒸出来后不仅看起来光滑不开裂。

相反，如果只是平常那样做，没有加猪油的包子蒸出来后，由于蒸笼温度不均匀加上各种原因，馒头就会变成各种各样的形状，有些甚至无比难看。

其次，猪油属于动物性油脂，具有乳化的作用。和面时将猪油机面粉充分搅拌，能扩大面粉

与猪油的接触面积，使猪油均匀地包裹在面粉外，猪油的表面张力，可使面粉粘连成团，馒头放猪油不仅使馒头洁白酥软，还透着清香，掰开后层层酥面，油酥可口。

猪油，中国人也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。猪油富含饱和脂肪酸，有一股植物油没法比的醇香味道，给人们提供了很丰富的营养。

所以在包子里放点猪油，猪油还能促进包子的蓬松时间，且会减少一定的面团膨胀程度，帮助馒头和包子出笼售卖时保持一定的好卖相，所以下次小伙伴如果想做包子馒头的话，都可以试试这种方法吧。

做馒头加入猪油，加了比不加好，只是家庭做馒头量小，没多大必要。做商品馒头的，都有很成熟的经验，也不会添这个麻烦，一样做出好馒头。

做馒头加入猪油，目的有三个，一是增香，二是馍皮光滑好看，三是更暄些。只是有一定难度，主要是量的控制，放多少为好。

我们都知道，大米白面本身都含有一定比例的脂肪。譬如新米新面，做饭格外香些，好吃多了，陈米陈面就差了。究其原因，除了里面其他一些物质，因为放的时间长而部分氧化或挥发，脂肪是个关键物质。正常放置，脂肪不会挥发，但是会氧化而减少。所以陈米做饭不好吃，坊间说法就是“渴油了”，翻译过来“脂肪少了”。

我们可以经常看到，陈米做饭，放点油，焖出来香些，就是这个道理。米里减少的脂肪，焖饭前人为的加些进去，得到新米的脂肪比例，就有了新米的香。

做馒头加猪油就是这个道理。为什么加猪油，不是花生油、芝麻油？因为猪油更香，润滑效果更好。做馒头和面，加入猪油要注意两点：

一是面团要有温度，譬如冬天，室温低于20℃，要用温水和面。面团保持28℃以上，猪油才不会凝结，方便均匀的和进去。

第二个是量，掌握住宁少勿多的方法。家里做馒头，最多二斤面，筷子挑一小坨就行了，没必要过秤。多了就不行，看着油汪汪的，还会把猪油的腥味逼出来，那就得不偿失了。

1.制作馒头的配方和做法就不再写了，已经写过太多次了，今天主要和大家分享一下在家做馒头需要注意的问题吧，做馒头和做面包不一样，首先用的面粉就不同，总是有人留言问做面包能不能用富强粉，这里再说一遍做面包只能用高筋面粉，或者是高筋粉加低筋粉混合的面粉，并且低筋粉的用量不能超过总面粉量的50%，制作馒头常用富强粉。

2.制作馒头时需要放酵母和泡打粉，来增加发酵速度。制作面包只有甜甜圈和碱面包才会用到泡打粉。做馒头有两种发酵法，一种是老面发酵法，一种是快速发酵法。老面发酵法可以不放酵母，和面后通过自然发酵，通过自然环境中的天然酵母菌和杂菌让面团发酵。再通过加入小苏打降低面团的酸度。快速发酵法就是酵母和泡打粉一起放。

3.制作馒头时可以手揉也可以刀切，手揉馒头制作出来时圆形，刀切馒头是方形，手揉馒头制作过程比刀切馒头简单，直接下剂子用手揉成圆形即可，刀切馒头需要把面团擀成薄片，然后把面皮卷成长条形，然后用刀切成小块即可。有人为了让馒头分层费劲脑筋，其实手揉和刀切馒头都可以让馒头分层，刀切馒头最简单直接做，自然就分层了。手揉馒头需要从四周向中间多揉一会就可以了。

4.做馒头时放入猪油一定要在面团和好后再放猪油，绝对不能让猪油和酵母直接接触，猪油会把酵母杀死，馒头就无法醒发了，猪油可以增加馒头的柔软度，也能适当的增加馒头的存放时间，馒头放在外边不久表面就会变硬，放了猪油就会延缓变硬的时间。保持表面的柔软度。

老王美食坊，日常美食传播者。

猪油天然又健康，把它均匀地揉入面团里可以起到润滑作用，在蒸包子、馒头时猪油能有效防防止面筋膨胀导致的开裂，让面食口感更好、更美观。现在越来越多的人认为猪油没有植物油好，都吃植物油。其实我认为猪油炒菜比植物油好吃，中国人吃了几千年的猪油具有滋阴润燥，保护皮肤的效果。

大家知道蒸馒头整个过程，除了选择面粉和掌控火候以外，其中最重要的步骤就是在和面这个步骤上，老师傅用了20年的蒸馒头秘方，就是在和面时加点猪油，这样蒸出的馒头又香又软又白。

我们在和面时，就可以挖出适量的猪油，放在面糊里面，其他步骤就跟平时揉面团步骤一样，用这样的面团蒸出的馒头，因为加了猪油，有一种独特的香味，在口感上比外面买的还好。

还有一个秘诀就是在和面时，其实可以倒入适量的米酒，由于米酒的作用，这样会使蒸出馒头更加柔软蓬松，吃起来的口感大大提升。

馒头蒸熟以后，不要着急的揭开锅盖，关火后让馒头在热气中继续焖大概5分钟，这样才不会由于热让冷缩，让馒头的变小了。

这些技巧就是老师傅在蒸馒头时，都会用到的一些手法，美食的烹饪过程是非常讲究，掌握一定的技巧，让我们做出的美食更加好吃，大家记住了吗？

蒸馒头时，可以加入一点猪油或者米酒，这样蒸出馒头又香又白又软，吃起来非常美味。

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

其实在做馒头的时候，加入猪油主要有三个作用：分别是增白，塑形，以及防开裂。而真正对口感的影响却微乎其微。

有的朋友会说别逗了，你这是做馒头吗？你确定不是在开美容整形医院？还真不是莆田那群没天良的骗子，干的那些生孩子没屁眼的事情我是做不出来的。这真的是猪油在馒头里起到的作用。