买的猪前腿肉靠近脖子，所以淋巴结较多，而肉贩并没有在出售前剔除干净。
猪肉淋巴人吃了之后还是有一定降低机体免疫力的风险，因为猪肉淋巴作为一种免疫保护器官，能够吞食许多致病微生物，如果我们把猪肉淋巴吃了之后，有可能会引起一些致病微生物的侵袭，进而会降低我们机体的免疫力，增加一些感染疾病的风险。
同时，淋巴当中也富含有一定量的重金属，如果猪肉淋巴摄入过多，会引起一些重金属在体内蓄积的风险增加，进而会加重肝脏和肾脏的代谢负担，久而久之，会引起一些脏器功能的下降，整体上会降低我们的身体素质。
处理猪前腿肉注意事项
要逆着纹路切：从市场上购买的猪前腿肉类一般都能清楚的看到纹路的，但是大家要知道了不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪前腿肉来说，我们一般要逆着纹路切的哦，这样切出来的肉才更加的整齐好看。
炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒猪前腿肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把猪前腿肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩猪前腿肉粉)、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的猪前腿肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
猪当然会长淋巴了。淋巴仔细看清楚有点疙瘩，刺刺的，吃起来像水果蓉月饼里的馅，粘粘的，另外有些淋巴是一粒粒的，粉粉的。动物的脖子是淋巴最多的地方，病毒都会在那儿，吃多了猪脖子肉，会破坏人的免疫系统（因为猪吃了太多抗生素）。
一般对淋巴都是剔除掉不要的。
但在一些小店里，为了降低成本，都是买猪脖子这种便宜又大碗的肉做的。下次在吃炸酱面、小笼包、蒸饺 、肉包等含有肉末的食品，包括食堂的咸菜肉饼、酿豆腐、酿苦瓜上的晶莹剔透的“肥肉末”时一定要瞧仔细了。
淋巴肉在猪脖子气管喉头的前下部。猪的淋巴结通常呈豆形，猪的身体内有数百个淋巴结，只有体表的才可以被触摸到。淋巴属于动物的免疫器官，含有大量吞噬细胞，可以吞噬各种细菌和病毒，因此有食用风险。正规上市的猪肉里面的淋巴肉一般是摘除过的，所以可以放心食用。怎么识别带淋巴的猪肉
1、看：肉质苍白色、脂肪层多、肉质软绵、纤维不清晰、颗粒状肉质多的，就不要购买了。
2、摸：带淋巴肉的血脖肉摸上去有明显的颗粒感、颗粒块状肉相对硬实、含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。
3、闻：带淋巴的血脖肉，腥臭味重；新鲜的猪肉具有固有的气味，无异味。
淋巴肉的来源
生猪在屠宰场宰杀后，为了给下一步检疫留下标本，因此猪淋巴一般不被摘除就进入批发市场。以往，这些猪淋巴被摊主摘除后，都被销毁处理。由于瞄准这个“商机”，一些不法商贩开始打起了猪淋巴的主意。有些人每天凌晨蹲守在批发市场，专门收集这些被淘汰的猪淋巴，然后卖给贩运的商贩。“淋巴肉”的价格低廉，一般会送到一些路边的小饭店，做了包子、水饺、丸子，还有一些被拿到城市郊区一些小的农贸市场上销售
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