自己做的马蹄糕没有弹性也没有嚼劲，这是为什么？_备孕

马蹄糕是广东省、福建福州及闽南地区的一种特色传统小吃！马蹄糕呈现茶黄色，半透明状，可折而不裂，软、滑、爽、韧兼备！口感甜蜜、入口即化！以其独特口感在粤菜中十分突出！又富含丰富的维生素B和一份加入椰浆，牛奶做白浆，用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒。

另一份加入片糖水做黄浆，搅拌均匀无颗粒，浆要浓稠的样子，不能太稀，不然做出来的马蹄糕没有弹性或者会失败，然后把搅拌均匀好的黄浆用太过困难，一旦没做好就会导致糕体不成形。为什么有的人做马蹄糕或千层糕会像糊糊一样呢？就是因为没调好生熟酱，直接来生浆，因为马蹄糕容易沉底，粉和水分离了，蒸熟了就像糊糊了。并且制作马点有萝卜糕、芋头糕、马蹄糕、年糕等等，蒸糕，都是有极好的彩头，寓意蒸蒸日上和步步高升。当然，这些糕点里面，最受欢迎的要算马蹄糕了。

因为其他的糕，都需要在餐厅里或者过年的时候才能吃到从唐代开始就已经有了，因其美味的口感所以一直很受人们追捧，很多人也会在家里制作，我也不例外，每到夏天的时候我都会给家人制作这道小吃，今天刚好看到您的这个问题，我就将做法分享给大家。

有勇气直视它一眼，为什么呢？因为太好吃了，看着就想吃，那么人人都喜欢的马蹄糕，倒底是怎么做出来的呢？万法真是太简单了。（马蹄糕被称之，女人的美容院，男人的加油站，值得一学哦！）马蹄粉，生粉，和250克清水搅拌均匀备用，然后把白糖放入锅里小火炒出糖色，再加入清水250克搅拌均匀，搅拌均匀之后在把糖水倒入提前调好的粉浆里面，把粉浆烫成生熟浆，烫好之后备用。

马蹄糕是我来到广东之后才吃到的小糕点，滋味上清润清甜而不腻，口感上Q弹有嚼劲，但不是添加剂胶质的那种廉价感，算是一种很讨人喜欢的糕点，尤其夏日里吃一点冰凉清润也很舒服。

马蹄糕的用料和做法都不复杂，但是也有一些需要注意的要点和关键因素，不然的话蒸出来的马蹄糕就会有出水、易碎、马蹄不脆、糕体过硬等问题，所以下面我们就来分享一下马蹄糕的做法，最后会集中解答一下关于马蹄糕的各种问题。

——马蹄糕——

【准备材料】：马蹄粉半斤、清水1.3升、新鲜马蹄8到10个、糖200克（糖量按自己口味）

第一步【制作生浆】：

首先我们将新鲜的马蹄削去外皮，然后切成小粒放在一边备用。将全部马蹄粉倒入一半的清水中搅拌溶解，这是初步的生姜。

第二步【制作熟浆】：

接下来将另外一半清水放入锅中，加冰糖进去煮化，然后把切好的马蹄颗粒倒进去小火稍微煮一下，取上一步中的生浆一大碗（生浆总量的25%左右足以），一边搅拌一边慢慢倒入锅中，煮大约1分半到2分钟关火，这是熟浆。

第三步【冲生熟浆】：

关火之后将剩下的全部生浆倒入锅中的熟浆里，同样一边倒一边搅拌均匀，经过这个步骤得到的就是生熟浆了，这是马蹄糕不出水、口感好、马蹄不沉底的关键步骤。

第四步【蒸马蹄糕】：

蒸锅加足量水烧开，用来蒸马蹄糕的容器里抹一点薄薄油帮助最后脱模，将冲好的面糊状生熟浆倒进去，入蒸锅猛火蒸20分钟基本就可以了，蒸好的马蹄糕放置冷却之后，倒扣脱模切块就可以食用了。

【马蹄糕的相关解疑和重点内容】：马蹄糕要做的好吃，最关键的就是①马蹄粉的质量和②冲生熟浆的步骤。

①马蹄粉的重要性：

马蹄粉这种东西贵的未必就一定好，但是太过便宜的东西肯定不行。比如正宗的泮塘马蹄粉差不多30左右1斤，毕竟数斤马蹄才能磨出一斤粉，所以基本上都是一分钱一分货的东西。有些特别廉价的马蹄粉里面会掺其他低价淀粉之类的东西，做出来的马蹄糕口感和清香滋味都差很多，基本上20块钱以下的就不建议大家去浪费钱了，尽量找口碑好、信誉好的去买吧。

②冲生熟浆的重要性：

有些朋友做马蹄糕反应有几个常见的问题，比如：蒸好的马蹄糕上面有很多水、马蹄颗粒全部沉底、马蹄糕不成形、过硬等等，这些几乎都是没有冲生熟浆，或者生熟浆冲得不彻底造成的。

因为马蹄粉虽然能与冷水交融，但是它很容易沉底、沉淀，所以我们将其冲成生熟浆，使得承载的液体不再是单纯的水，而是一部分已经熟了的马蹄浆，以此让这个浆液更有助于保持稳定，马蹄粉和马蹄颗粒就不会沉底了。

冲浆的整个过程有一个关键词，那就是“搅拌”，一定要确保搅拌充分、均匀才行

。

【马蹄糕制作的技巧总结】：

⑴马蹄粉一定要买口碑好、品质好的，这是口感好、滋味好的基础。

⑵马蹄粉和水的比例一般在1:4到1:5.5左右，可以做一次再按照自己口感的需求调节，水的比例越多口感越软嫩，反之越Q弹，但明显低于1:4可能就会变得有点偏硬。

⑶冲生熟浆的步骤不可少，但是新手操作切记要熟浆关火之后才冲倒生浆进去，不然会彻底煮成一锅熟面糊糊的。

⑷新鲜马蹄要切碎成粒，但不要用刀背去拍，不然的话马蹄颗粒就失去那个有点脆脆的口感了，而且鲜马蹄也不用切得太过细碎了。

⑸马蹄糕蒸好之后不要急，放凉了才好脱模，马蹄糕凉的吃腻了，也可以用一点薄油煎的两面焦黄来吃，也是不错的。

那么以上就是这次关于马蹄糕的做法解答了，希望能够有所帮助，恳请帮忙转发和点赞！