但是马兰头要最后放，时间不能长。
马兰头的营养与菠菜类似，但是与菠菜相比，草酸含量低，钙、铁吸收好。此外，维生素A含量与胡萝卜相等，维生素C含量与柑桔类水果的平均值也相近。马兰头也可以药用，中医认为，马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。鲜食对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具疗效。用水煎汤可预防上呼吸道感染、急性眼结膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血压引起的眼底出血等。所以平时适当的吃一些，对身体的调养是非常有好处的。
由于饮食还有环境问题，很多人会容易上火，造成咽喉肿痛等病症。用马兰头加上马齿苋、车前草各15克水煎服，能够清热利湿、散热利尿。马兰头可以清热解毒，对于预防上火有一定的好处，还可以有去湿气的作用。
由于马兰头属于碱性食物，使用马兰头对于癌症有一定的预防作用。同时，当患有感冒发烧，咳嗽，急性咽炎，扁桃体炎，流行性腮腺炎，传染性肝炎，胃、十二指肠溃疡等症状，还能改善病情。马兰头对于预防疾病提高免疫力有一定的好处哦。
做成马兰头拌香干或清炒马兰头好吃。
一、马兰头拌香干
1、马兰头拌香干，特别好吃，在制作时需要准备新鲜马兰头400克，五香豆腐干两块，食用油油适量，胡萝卜120克，麻油适量，盐和糖以及胡椒粉、鸡精，各适量准备一些。
2、把准备好的马兰头和豆干儿，全部用清水洗净，切成小丁以后，放在沸水中焯熟，取出以后控干水分，加入准备好的麻油和食用盐，以及胡萝卜丝和白糖以及胡椒粉等调味料调匀，出锅前加入鸡精提味，然后直接装盘就能食用。
二、清炒马兰头
马兰头平时还可以清炒以后食用，在清朝时可以给它准备适量的蒜蓉，把新鲜马兰头洗净以后，切成段状，在炒锅中放油，加热以后爆蒜蓉，入锅炒出香气，然后把马兰头入锅快速翻炒，加少量生抽，或食用盐调味，炒的马兰头熟透以后直接出锅就可以。
马兰头的做法窍门。
马兰头是一种野生蔬菜，这种蔬菜直接食用时会有浓郁的苦涩味，，为了让它的口感变好，平时大家在烹调马兰头时，最好能先把它放在沸水中焯烫，再去掉它的水分，这样就能让马兰头的苦涩味变小，这样处理以后不论是炒食还是凉拌，都会让马兰头的口感特别好。
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